Gulassi

Gulassi, unkarilainen gulyás, Unkarin perinteinen muhennos. Gulassin alkuperä on jäljitetty 900-luvulle, unkarilaisten paimentolaisten syömiin pataruokiin. Ennen kuin he lähtivät laumojensa kanssa liikkeelle, he valmistivat kannettavan ruokavaraston keittämällä paloiteltua lihaa hitaasti sipulin ja muiden mausteiden kanssa, kunnes nesteet olivat imeytyneet. Tämän jälkeen muhennos kuivattiin auringossa ja pakattiin lampaan vatsasta tehtyihin pusseihin. Aterian aikaan osaan lihasta lisättiin vettä, jotta se saatiin uudelleen keittoon tai muhennokseen.

Britannica-tietokilpailu

Ruokaa maailmalla

Mistä maasta sana ”mokka” tulee? Mistä maasta mungopapu on kotoisin? Tee matka maailman ympäri tässä tutkimuksessa globaalista keittiöstä.

Paprika, joka on välttämätön modernin gulassin maustamisessa, lisättiin reseptiin 1700-luvulla. Klassinen ”kattilagulassi” valmistetaan paistamalla naudan- tai lampaanlihakuutioita sipulien kanssa laardissa. Muhennosta täydennetään valkosipulilla, kuminan siemenillä, tomaateilla, vihreillä paprikoilla ja perunoilla. Székely gulyás, toinen unkarilainen erikoisuus, on sianlihasta ja hapankaalista valmistettu muhennos, joka maustetaan tomaateilla, sipulilla, kuminan siemenillä ja smetanalla.