Grillausaika: Kuinka monta ribsiä on telineessä?

Tiedättekö, mitä olen huomannut viime aikoina?

Täällä pyörii paljon sekaannusta niinkin yksinkertaisen asian ympärillä kuin ribsiteline 🙂

Tiedän, se kuulostaa typerältä, enkä minäkään miettinyt sitä hetkeäkään – no, en ennen kuin nuorempi poikamme kysyi meiltä kesken päivällisen:

– Äiti, montako ribsiä telineessä on?

Halusin antaa hänelle yksinkertaisen vastauksen – keskimääräisen luvun tai jotain sen suuntaista, mutta mieheni päätti ottaa ohjat käsiinsä.

Puoli tuntia myöhemmin päätimme kääntyä Googlen puoleen saadaksemme tarkan luvun ja lopullisen vastauksen kysymykseen ”montako kylkiluuta on telineessä” – tässä on, mitä löysimme.

How Many Ribs In A Rack

Porsaan kylkiluita

Koska porsaan kylkiluita on hänen lempiruokaansa, mieheni on aiheen asiantuntija, ja vaikka minun on vaikea myöntää, minä en ole – jouduin kääntymään hänen puoleensa usein tätä kirjoittaessani varmistaakseni, että olin saanut faktat oikein.

Niin, ilmeisesti kylkiluiden määrä telineessä riippuu siitä, mistä sian osasta ne ovat peräisin, sekä leikkauksesta; loppujen lopuksi on neljä tyyppiä, joista voi valita:

Spare Ribs

• Yksittäisestä telineestä pitäisi saada vähintään 11 (ja jopa 13) varaosaa. Näitä kutsutaan myös sivukyljiksi, ja ne ovat yleensä suurempia, noin kahdesta kolmeen kiloa. Näillä voi helposti ruokkia kaksi ihmistä.
• Siitä on syytä pitää mielessä, että telineessä on enemmän luuta kuin lihaa, mutta mieheni mukaan juuri se antaa niille sen herkullisen, täyteläisen maun. Luulen, että tuossa luiden ja rasvan yhdistelmässä on jotain, joka tekee niistä niin maukkaita.

Baby Rack Ribs

• Huomautan tämän ensin: ei, ne eivät ole peräisin vauvapossuista. Ehkä tiesit sen jo, mutta halusin vain varmistaa, että olemme samoilla linjoilla tässä asiassa – tiedän aivan liian monta ihmistä, jotka luulevat, että nämä ovat peräisin nuorista porsaista.
• Näistä tulee yleensä paljon lyhyempiä kuin spareista – siitä ne ovat saaneet nimensä alunperin. Vaikka kylkiluiden määrä telineessä voi olla jopa kahdeksan, se johtuu yleensä poistoprosessin aikana tapahtuneista vaurioista. Tyypillisesti kaupasta ostetuista baby ribseistä voi odottaa löytyvän 10-13 kylkiluuta – kaikkea tätä pienempää pidetään ”huijarikylkiluuna”.

St. Louis Style Spare Ribs

• Voidaan sanoa, että st. Louis style spare ribs on vain muunnelma aiemmin mainituista spare ribseistä, mutta mieheni mielestä oli tärkeää mainita nämä ja selittää ero, joten tässä sitä nyt ollaan.
• Jos valitset St. Louis style ribsin, saat jostain 10 ja 13 luun väliltä – jälleen kerran hyvin samankaltaisia kuin spare ribsit.
• Mitä eroa näyttäisi sitten olevan? No, tässä tapauksessa rintaluut sekä rustot poistetaan, jolloin lopputuloksena on erittäin siistin näköinen, suorakaiteen muotoinen sianlihateline.

Kylkiluuvinkkejä

• Keskustellaan lopuksi siitä, mitä tapahtuu kylkiluiden päistä poistetuille liuskoille St. Louis -tyylisiä kylkiluita valmistettaessa. Kuten varmaan arvaatkin, niistä tulee niin sanottuja rib tips – ne ovat 8-12 tuumaa pitkiä ja jopa kolme tuumaa leveitä, ja ne on kypsennettävä riittävästi sitkeyden välttämiseksi.

Tänään teen näin välttääkseni tämän:

Kun mieheni päättää heittää nämä grilliin, marinoin sekä kypsennän ne niin sanotusti ”sous vide”, ennen kuin ne pääsevät grillin lähellekään – vain varmistaakseni, että liha on tarpeeksi mureaa.

Katso myös:

Seuraavat: Parhaat valinnat hyvälaatuisille kokkareille; Miten löytää paras hiiligrilli

Seuraavat: Vinkkejä kylkiluiden lämmittämiseen

Beef Ribs

Kun kaksi poikaani olivat nuorempia, grillijuhlat olivat kotitaloudessamme säännöllinen tapahtuma. Ja vaikka porsaankyljykset ovat vielä tänäkin päivänä yksi mieheni suosikeista, grillistämme ei silloin löytynyt muuta kuin naudan kyljyksiä.

Miksi?

Noh, poikamme pitivät niistä enemmän kuin porsaankyljyksistä – ja kun tulee vanhemmaksi, oppii nopeasti, että sillä, mitä itse haluaa, ei ole enää niin paljon väliä. Jos pojat tykkäävät naudan kylkiluista, arvaa, mitä me syömme?

Nautakylkiluita.

Ei meitä kuitenkaan haitannut – pojat näyttivät uskomattoman söpöiltä yrittäessään pidellä näitä isoja kylkiluita pikkuruisissa käsissään.

Vaikkakin molemmilla kyljillä on 13 luuta (selkärangasta rintalastaan laskettuna), et luultavasti löydä telinettä, jossa on yli yhdeksän luuta – kokonaisia kylkiluita myydään vain harvoin kaupallisesti.

Voit ostaa kahdenlaisia naudan kylkiluita; suurin ero näiden kahden välillä on siinä, miten liha on sijoitettu luihin nähden – se saattaa kuulostaa hieman hämmentävältä, mutta näet kohta, mistä puhun:

Takakylkiluut

• Tässä ovat oikeat naudanlihakylkiluut; kuusi-kahdeksan tuumaa pitkät, ja niiden päällä on hyvin vähän lihaa, mutta luiden väliin on jäänyt mukavasti lihaa, nämä niin sanotut dinosauruskylkiluut ovat monien grillauksen ystävien – myös meidän poikiemme – suosima valinta.
• Yleensä saat seitsemän ribsiä per suikale. Määrä voi kuitenkin vaihdella, sillä se riippuu siitä, miten lihakauppias leikkaa kylkiviipaleen. Leikkaus määrittää myös kylkiluihin jäävän lihan määrän, joten valitse huolella.

Lyhytkylkiluita

• Nämä kylkiluita taas tulevat lyhyeltä lautaselta, mistä nimitys lyhytkylkiluiden kylkiluiden kylkiluita (short plate ribs) – sillä ei ole paljonkaan tekemistä sen kanssa, kuinka pitkiä ne ovat. Nämäkin voivat olla hyvin suuria.
• Kuten aiemmin mainitsin, ero näiden ja selkäkylkiluiden välillä on lihassa; tässä se sijaitsee luiden päällä – luut ovat lähes täysin litteät, ja niiden päällä on sentin tai pari lihaa.
• Puhutaanpa nyt numeroista: näitä voi yleensä ostaa kolmen luun annoksina: Mielestäni nämä ovat paras leikkele grillaukseen, mutta ne on kypsennettävä hyvin, jos haluat saada niistä sen ihanan lihaisan maun irti. Kun kyse on lyhyistä kylkiluista, pitkä ja hidas on oikea tapa toimia.

Related:

• How To Make Beef Consommé
• Learn How To Reheat Roast Beef Without Overcooking It
• Find the best electric grilli for you

Lambakyljykset

Voi kai sanoa, että säästin parhaan viimeiseksi – loppujen lopuksi, kun on kyse lihan ostamisesta ja kokkaamisesta kotona, karitsanliha on luultavasti yksi suosituimmista vaihtoehdoista.

Kuten aiemmin huomasit, kun ostat sian- tai naudanlihaa, ”kylkiluut” voi tarkoittaa useita eri asioita; karitsan kylkiluiden kohdalla näin ei ole – nyt kaikki yksinkertaistuu.

Keskimäärin karitsan kylkiluita voi odottaa saavansa kahdeksan kappaletta; joskus jopa yhdeksän, joskus vain kuusi – kaikki riippuu leikkauksesta. Mutta jos puhumme keskiarvoista, karitsan kylkiluita on kahdeksan, mikä vastaa kahdeksaa herkullista paistettua lampaankylkeä – jos päätät valmistaa sen juuri sillä tavalla.

Oh, ja tässä vielä pieni vinkki lampaankylkiluiden valmistukseen:

Jos haluat tehdä lopullisesta annoksesta paljon edustavamman, voit kokeilla leikata luiden kärkien välissä olevan lihan pois – näin teet kärkien ulkonäöstä näkyvämmän.

Ei tietenkään ole minun keksintöni; tätä trimmausmenetelmää sanotaan tavallisesti ranskalaistamiseksi (Frenching) tai ranskalaiseksi trimmaukseksi. Joka tapauksessa, kutsuitpa sitä miten tahansa, yksi asia on varma – se saa lampaankylkiluusi näyttämään siltä kuin ne olisi valmistettu ja tarjoiltu ravintolassa.

Päättäminen

Kuten huomaat, kysymykseen ”kuinka monta kylkiluuta räkissä on” ei ole yleispätevää vastausta – luvut vaihtelevat lihan alkuperän mukaan.

Jos etsit räkkiä, jossa on eniten kylkiluita, kannattaa valita sianliha. Mutta jos luiden koko on sinulle tärkeää, naudan kylkiluut ovat oikea valinta – niitä kutsutaankin syystä dinosauruksen kylkiluiksi.

Karitsan kylkiluut ovat yleensä kalliimpia, se on varmaa, mutta kun haluat nostaa aterian esittelyn seuraavalle tasolle, tarvitset karitsan kylkiluita.

Barbecuen ystävät, mikä ribsityyppi on sinun suosikkisi 🙂

Jätä kommentti alle!

Katso myös: Parhaat teroitusterästen arvostelut 2021: Top 5+ Recommended

• Author
• Recent Posts

Latest posts by Danail Donchev (see all)

• Top 7 Best Large Outdoor Lighted Cross for Christmas or Church Decoration in 2021 – Maaliskuu 24, 2021
• 26 kaikkien aikojen parasta mangaa – March 24, 2021
• How Long Does Cooked Salmon Last: Polttava kysymys! – 23. maaliskuuta 2021