Grillattua Filet Mignonia ruskealla sienikastikkeella
Grillattu Filet Mignon ruskealla sienikastikkeella on loistava pihviresepti erikoistilaisuuteen tai juhla-ateriaan. Filet Mignon on uskomattoman mureaa, ja kun sen päällä on dekadentti ruskean voin sienikastike, suusi vuotaa vettä päiväkausia!
Jumppaan:
- Mitä on Filet Mignon – Leikkaus
- Parhaat mausteet Filet Mignonille
- How to Cook Filet Mignon
- How to Grillaa Filet Mignon
- Kuinka kauan kypsennät Filet Mignonia
- Suositellut lämpötila-alueet pihvin kypsennykselle
- How to Make a Brown Butter Sauce
- More Grilled Steak Recipes
- What Wine to Pair with Filet Mignon
- Grilled Filet Mignon with Mushroom Brown Butter Sauce
What is Filet Mignon – The Cut
Jos haluat tietää, mistä lehmän osasta Filet Mignon tulee, se on naudan sisäfilee. Tarkemmin sanottuna sisäfileen keskiosasta. Voit lukea lisää naudan sisäfileestä täältä ja siitä, miten se pilkotaan.
Filet Mignon on vähärasvainen naudanlihapala, koska sisäfilee on kylkiluiden ympäröimä eikä siinä tapahdu paljon liikettä. Laiha tarkoittaa, että leikkauksessa ei ole niin paljon lihaksensisäistä rasvaa, ja laiha tarkoittaa, että liha kypsyy nopeammin kuin Ribeyen tai New York Stripin kaltainen pihvi.
Leikkaajan vinkki: Harkitse kokonaisen naudan sisäfileen ostamista ja paloittelua omiksi Filet Mignon -pihveiksi. Kokonaisen paistin ostaminen maksaa yleensä etukäteen enemmän, mutta säästää rahaa, kun verrataan yksittäisten pihvien hintaa kaupassa tai lihakaupassa.
Oikein kypsennetty Filet on murea ja mehukas, mutta kypsyy nopeasti, joten tärkeintä on tarkkailla pihvin sisälämpötilaa säännöllisesti.
Meidän Filettimme on Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Voit tutustua myös heidän Prime-versioonsa. Maku on voidemainen ja täyteläinen ja aivan uskomattoman hyvä.
Parhaat mausteet Filet Mignonille
Mausteeksi yksinkertainen kosher-suolan, pippurin ja rakeistetun valkosipulin seos lisää hienoa makua, mutta ei ylivoimaista naudanlihan makua. Yhtä suuri osa kustakin toimii parhaiten mieltymyksiimme, ja laskemme noin 1 ruokalusikallisen maustetta jokaista pihviä kohti. Joten 1/4 kupillista mausteita on hyvä mitta neljälle pihville.
How to Cook Filet Mignon
Filet voidaan valmistaa monella tavalla.
- Liedellä – Tämä menetelmä edellyttää, että pannu on erittäin kuuma ja että käytetään korkealämpöistä öljyä, kuten rypäle- tai avokadoöljyä. Lisää pihvi pannulle, jotta se saa kauniin kuoren, ja käännä pihvi, kun se irtoaa helposti pannulta. Valurauta toimii parhaiten. Lisää voita, murskattua valkosipulia ja yrttejä ja lusikoi pihvin päälle maun lisäämiseksi.
- Uuni / Käänteinen paistaminen – Aloita korkealla lämmöllä, paahda kuori ja aseta sitten uuniin 400 asteeseen viimeistelemään haluttuun sisälämpötilaan.
- Grillattu – Suosikkitekniikkamme lisätäksesi puunsavun makua ja kuorta. Katso alla.
How to Grill Filet Mignon
Filet Mignonin grillaaminen on todella helppoa, kun ymmärrät vaiheet. Tämä koskee kaikkia grillityyppejä (kaasu- ja hiiligrilli).
- Anna kylmän Filetin tulla huoneenlämpöön. Näin paahtaminen tapahtuu nopeammin.
- Kypsennä käyttämällä kahden vyöhykkeen menetelmää. Aloita pihvit suoralla lämmöllä, ja kun niihin muodostuu kaunis kuori, käännä kerran ja anna kuoren kehittyä toiselle puolelle. Siirrä sitten pihvit epäsuoralle puolelle. Kun pihvit voidaan siirtää suorasta (yli 500 asteen) lämmöstä epäsuoraan lämmitykseen, vältytään palamiselta tai ylikypsennykseltä. Suosimme palahiiltä kaikessa hiiligrillauksessa.
- Anna pihvien levätä. Carry over -kypsennys jatkaa pihvien kypsennystä jopa 5 tai 6 asteen lämpötilaan, etenkin kun otetaan huomioon, kuinka vähärasvaisia pihvit ovat. Ne kypsyvät siis nopeasti, ja pihvien poistaminen, jotta ne voivat saavuttaa haluamasi loppulämpötilan, on tärkeää. Tämä on täydellinen aika valmistaa kastike, jonka haluat lisätä pihvin päälle. Oikea sisälämpötila edellyttää loistavaa pikalämpömittaria. Olemme käyttäneet Thermoworks Thermapen MK4 -mittaria jo vuosia ja rakastamme sitä.
- Viipaloi viljaa vasten. Huomaat Filetissä, että lihaksen kohdalla on viivoja. Muista viipaloida kohtisuoraan näitä viivoja vastaan. Näin pihvin rakenne pysyy pehmeänä ja voisena. Etenkin, jos käytät Prime- tai amerikkalaisia Wagyu-pihvejä, jollaisia käytimme tässä postauksessa Snake River Farmsilta.
Voit myös käänteisesti paahtaa vastakkaiseen suuntaan verrattuna Filet Mignonin grillaamiseen, ja voit lukea lisää tuosta tekniikasta täältä. Meidän mielestämme Filet Mignonin maku ja mureus ovat kuitenkin täydellisiä yksinkertaisesti grillattuna.
Kuinka kauan Filet Mignon kypsennetään
Minkä tahansa grillatun pihvin, erityisesti tämän pihvin, kypsennyksessä ei ole niinkään kyse ajasta vaan pikemminkin siitä, että se kypsennetään oikeaan sisälämpötilaan. Paistamme pihviä noin 2 minuuttia per puoli ja viimeistelemme sen jälkeen epäsuorassa kypsentämisessä vielä noin 8 minuuttia (riippuen kunkin pihvin tarkasta paksuudesta). Tärkeintä on kuitenkin kypsentää lämpötilan eikä ajan mukaan.
Suositellut lämpötila-alueet pihvin kypsentämiseen
- Rare: 120-130 astetta F
- Medium Rare: 130-140 astetta F
- Medium: 140-150 astetta F
- Medium Well: 150-160 astetta F
- Well Done: 160 astetta F JA ei suositella hyvälaatuista pihviä
How to Make a Brown Butter Sauce
Mitä on ruskea voi saatat kysyä? Se on voin keittämisprosessi, jossa voin vesi erottuu kiinteästä aineesta. Kun vesi keittyy pois, voi ruskistuu ja kehittää pähkinäisen aromin ja maun. Jos lisäät ruskeaan voihin jotain muuta ainetta, se antaa lisämakua, kuten salviaa, valkosipulia tai meidän tapauksessamme sieniä.
Meidän ruskeaan voikastikkeeseemme lisäsimme sieniä, ja saadaksemme oikean koostumuksen paistamme sienet ensin pannulla, jotta ne karamellisoituvat mukavasti. Poista karamellisoituneet sienet ja ruskista sitten voi. Viimeistele muilla haluamillasi lisämausteilla. Lusikoi grillatun Filet Mignonin päälle saadaksesi ylimääräisen wow-tekijän.
Ruskovoi kovettuu jäähtyessään. Säilytä jääkaapissa ja kuumenna sitten uudelleen pannulla.
Lisää grillattuja pihvireseptejä
- Ribeye-pihvit kahvi-ancho-chilirubilla
- Picanha-pihvi sienikermakastikkeella
- GRILLATTU Bavette-pihvi viskipippurikastikkeella
- Hanger-pihvi punaviinikastikkeella. Sauce
What Wine to Pair with Filet Mignon
Grillatun Filet Mignon -fileepihvin kanssa sopivat parhaiten viinit, joissa on yleensä maltilliset tanniinit, kuten Cabernet Franc ja Merlot. Tämä johtuu siitä, että filetissä on vähemmän rasvaa kuin NY Stripissä tai Ribeyessä, jotka sopivat yleensä Cabernet Sauvignonille tai isolle Syrahille. Tätä varten ei tarvitse valita voimaviiniä, vaan etsi mieluummin jotain silkkistä ja pehmeää, mutta silti täyteläistä.
Cabernet Francs Washingtonin osavaltiosta tai Etelä-Oregonista on hyvä valinta, tai punaiset Bordeaux’n sekoitukset Saint-Émilionista Ranskasta. Me rakastamme Walla Walla Wallassa, Washingtonissa sijaitsevan Walla Walla Vintnersin Cabernet Franc -viiniä tämän tietyn reseptin kanssa. Tutustu myös eteläamerikkalaisiin malbeceihin, jos haluat jotain hauskaa.
Grillattu Filet Mignon sieni ruskealla voikastikkeella
Tulosta Pin
Ainesosat
- ▢ 4 10 – 12 unssin filet mignon -pihviä
- ▢ 2 kpl. ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ▢ 1 ½ ruokalusikallista kosher-suolaa
- ▢ 1 ½ ruokalusikallista karkeasti jauhettua pippuria
- ▢ 1 ½ rkl rakeistettua valkosipulia
Brown Butter Sauce
- ▢ 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- ▢ 8 rkl suolatonta voita (plus 1 rkl paistamiseen)
- ▢ 6 unssia cremini-sieniä, puhdistettu ja viipaloitu
- ▢ 2 rkl kuutioituja salottisipuleita
- ▢ 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- ▢ 2 rkl kuutioitua tuoretta salviaa
- ▢ ½ tl kosher-suolaa
OHJEET
GRILLATTUUN FILET MIGNONIIN
-
Poistetaan filee jääkaapista. Taputtele kuivaksi ja anna niiden tulla huoneenlämpöön (30 minuutista 1 tuntiin).
-
Valmistele grilli kahden vyöhykkeen tai suoraa epäsuoraa menetelmää varten sillä aikaa, kun fileet tulevat huoneenlämpöön. Ihannetapauksessa lämpötila suoraan hiilien yläpuolella on yli 500 astetta.
-
Pihvit päällystetään kevyesti oliiviöljyllä. Yhdistä suola, pippuri ja valkosipuli pienessä kulhossa ja levitä reilusti pihveille, myös sivuille.
-
Aseta pihvit suoralle lämmölle kahdeksi minuutiksi (tarpeeksi, jotta pihvi kärähtää, mutta ei pala). Käännä pihvit ja kypsennä toiselta puolelta vielä 2 minuuttia.
-
Siirrä pihvit grillin epäsuoralle puolelle ja kypsennä loppuun, kunnes pihvin sisälämpötila on 125-130 astetta F, jos haluat raakalämpöä (tai pidempään, jos haluat haluamasi loppulämpötilan). Poista pihvit ja anna levätä. Valmista ruskeaa voita lepäillessäsi.
Sienten ruskeaa voikastiketta varten
-
Suuressa paistinpannussa keskilämmöllä lisää yksi ruokalusikallinen voita ja yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä. Anna voin sulaa ja lisää sitten sienet. Kuullota sieniä 10-12 minuuttia, jotta ne ruskistuvat ja karamellisoituvat hieman.
-
10 – 12 minuutin kuluttua lisää salottisipulit ja valkosipulit ja kuullota vielä 4 minuuttia pehmentääkseen. Poista sieni-, salottisipuli- ja valkosipuliseos pannulta ja laita sivuun.
-
Lisää samassa pannussa loput 8 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Kuumenna voita pienelle kiehumispisteelle ja sekoita välillä vielä 10 minuuttia tai kunnes voi alkaa muuttua ruskeaksi ja siinä on pähkinäinen aromi. Lisää takaisin sienet, salottisipulit ja valkosipuliseos ruskeaan voihin. Lisää lopuksi suola ja salvia ja ota heti pois liedeltä sekoittaen.
-
Lusikoi ruskeaa voita pihvin päälle ja tarjoile.
Video
Tämässä postauksessa on linkkejä yhteistyökumppaneillemme, mikä tarkoittaa sitä, että jos napsautat linkkiä klikkaamalla ja ostat tuotteita, saatamme saada pienen provision. Teemme yhteistyötä vain tuotemerkkien kanssa, jotka tunnemme ja rakastamme ja haluamme jakaa sen lukijoillemme! Se auttaa myös rahoittamaan ja pitämään blogin käynnissä!
Ostin tämän tietyn pullon Cabernet Francia suoraan viinitilalta, mutta olen saanut näytteitä Walla Walla Vintnersilta aiemmin. Näytekäytäntöihini voit tutustua täällä.
Leave a Reply