Flammkuchen (saksalainen pizza)
Kun useimmat ihmiset ajattelevat pizzaa, he ajattelevat Italiaa, mutta Flammkuchen, rapea ja savuinen saksalainen pizza, on ehdottomasti aikasi arvoinen!
Rakastamme kyllä isoa viipaletta mozzarellalla höystettyä klassista italialaista pizzaa. Mutta on myös hauska tutustua siihen, miten pizza on saanut omanlaisensa elämän Italian ulkopuolisilla alueilla.
Tällainen on esimerkiksi tämä Alsacen, Ranskan ja Etelä-Saksan erikoisuus: Flammkuchen (joskus kirjoitetaan Flammenkuchen).
Mitä on flammkuchen?
Flammkuchen (lausutaan flam-KOOK-en) on kotoisin Etelä-Saksasta ja Elsassin alueelta Ranskasta (Ranskan ja Saksan rajan lounaispuolelta).
Käännettynä ’liekkikakuksi’, leipurit käyttivät alunperin liekkileipomuksiaan testatakseen uuniensa lämpötilaa. Otettiin pala taikinaa, kaulittiin litteäksi, päällystettiin crème fraîchella ja paistettiin puulämmitteisessä leivinuunissa muutama minuutti.
Aika, joka kului flammkuchenin paistumiseen melkein rakkulan rapeaksi, kertoi uunin lämpötilan. Jos flammkuchenista tuli juuri sopiva, uunit olivat valmiit leivän paistamiseen!
Rapean ohuen kuoren pizza
Ohyen ja rapean kuoren pizzan ystävät, tämä pizza on teitä varten!
Flammkuchenille on ominaista sen uskomattoman ohut, rapea ja rakkulamainen kuori.
Hän on kuin keksi.
Mikä on Crème Fraîche?
Tomaattikastikkeen sijaan flammkuckenin taikina levitetään Crème Fraîchella (KREHM fresh), paksulla ranskalaisella hapatetulla kermalla.
Crème fraîche on vähemmän hapanta kuin amerikkalainen smetana, joten jos crème fraîchea ei löydy, suosittelemme käyttämään tavallista, siivilöityä jogurttia. (Jogurtti on luonnostaan ohuempaa kuin crème fraîche, joten siivilöimme sen hienosilmäisen siivilän tai juustokangasliinan läpi sakeuttaaksemme sen sopivampaan koostumukseen.)
Kun creme paistuu kuoren kanssa, se luo hieman kirpeän, kermaisen kontrastin kuoren rapeuteen.
Pekonia ja karamellisoitua sipulia Saksalainen pizza
Vaikka voit käyttää mitä tahansa haluamiasi täytteitä flammkucheniin, perinteisin yhdistelmä sisältää pekonia ja karamellisoitua sipulia. Nämä maustetaan vain hieman muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
Muut yleiset variaatiot sisältävät
- gruyère-juustoa (tai sveitsiläistä juustoa)
- sieniä
- Munster-juustoa
Löytyy myös makeita versioita flammkuchenista, jotka valmistetaan tyypillisesti omenoista, kanelista ja makeasta likööristä.
Me valitsimme tänään klassisen karamellisoidun sipulin ja pekonin version. Koska, ihan oikeasti, miten noiden täytteiden kanssa voi mennä pieleen?
Rapea, kermainen, savuinen ja takaosastaan karamellisoituneen makea.
Tämä pizza sopii täydellisesti kevyeksi illalliseksi tai alkupalaksi.
Meidän flammkuchen-reseptimme
Tämän flammkuchen-reseptin tekeminen on pizzan valmistuksen kannalta melko suoraviivaista.
Taikina on yksinkertainen jauhojen, suolan, veden ja öljyn seos, joka sekoittuu hyvin keskenään ja vaivautuu mukavasti sileäksi. (Sileäksi vaivautuminen on tärkeää, koska haluat taikinan venyvän mukavasti ohueksi.)
Taikinan levätessä on aika valmistella täytteet.
- Sekoita crème fraîche ja muskottipähkinä ”kastikkeeksi”.
- Höyrytä pekonia.
- Karamellisoi muutama sipuli pekonirasvassa.
Sitten on aika venyttää taikina. Me tykkäämme venyttää sen suoraan leivinpaperille, jolloin kun se on venytetty, sitä ei tarvitse liikutella ja taikina ei ole vaarassa repeytyä.
Viimeiseksi päälle ja paista rapeaksi!
Muutakin pizzareseptiä nautittavaksi
Pizza ympäri maailmaa on saanut hauskoja käänteitä. Jos olet pizzan ystävä, kokeile näitä muitakin variaatioita!
- Puolalainen pizza
- Turkkilainen pizza
- Argentiinalainen pihvipizza
Ja jos haluat klassisen italialaisen pizzan, rakastat nopeita ja helppoja reseptejämme nopeasta ja helppokäyttöisestä pizzataikina-taikinastamme tai kokovehnäisestä leipäpizzakoneessa valmistettavista resepteistä.
Ainesosat
Taikinaa varten
- 2 c valkaisematonta kaikki-jauhot
- ½ tl suolaa
- ½ c vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
Päällystettä varten
- 1 c crème fraîche, tai 1 c kreikkalaista jogurttia, tai hieman yli 1 c maustettua jogurttia, siivilöity *
- ¼ tl muskottipähkinää
- ¼ lb pekonia, kuutioitu
- 2 sipulia, puolitettu ja viipaloitu ohuiksi
- jauhettua mustapippuria (päälle)
- maissijauhoja (pannulle)
OHJEET
- Elämmitä uuni 500 F:een.
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, suola, vesi ja öljy. Sekoita, kunnes taikina alkaa muodostua, käännä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa, kunnes se on pehmeää ja sileää, 3-5 min. Aseta taikina sivuun ja peitä se pyyhkeellä.
- Sekoita pienessä kulhossa crème fraîche ja muskottipähkinä. Aseta sivuun.
- Paista pekonia suurella paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on kypsynyt noin puoliksi rapeaksi, 2-4 minuuttia. Poista pekoni (pidä rasva pannulla) paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle. Laita sivuun.
- Laita viipaloidut sipulit kuumaan pekonirasvaan ja paista keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes ne ovat karamellisoituneet, 10 min. Ota pannu pois liedeltä.
- Kauli ja venytä taikina suorakulmioksi, noin 11×16 tuumaa. Aseta taikina suurelle leivinpaperille, joka on pölytetty runsaasti maissijauhoilla.
- Levitä crème fraîche -seos taikinan päälle niin, että taikinaan jää vain vähän paljaan taikinan reunaa. Jaa karamellisoidut sipulit crème fraîchen päälle ja ripottele pekoni sipulien päälle. Viimeistele kaikki ripottelemalla mustapippuria.
- Laita uunipelti pizzan kanssa uuniin ja paista 15-20 minuuttia, kunnes pizza on rapea ja reunat alkavat tummua.
- Nosta uunista, leikkaa ja tarjoile heti hyvän viinin kanssa.
Huomautuksia
*Siivilöidäksesi jogurtin, laita se pariin kerrokseen juustokangasta hienosilmäisessä siivilässä kulhon päälle 20-30 minuutiksi.
Tahdotko muuntaa painomittoihin? Tutustu ainesosien muunto-oppaaseemme. Kaloreita: Kaloreita: 1,5 kg: 853
Teitkö sinä tämän reseptin?
Jätä kommentti alle tai jaa kuva Instagramissa. Älä unohda tägätä @curiouscuisiniere!
Me rakastamme tätä reseptiä niin paljon, ja teemme sitä usein. Niinpä olemme päivittäneet kuvat siitä lähtien, kun jaoimme sen ensimmäisen kerran Curious Cuisiniere -sivustolla. Olemme kuitenkin jättäneet joitakin alkuperäisiä kuvia tänne, jos olet löytänyt meidät aiemmin ja etsit sitä vanhaa, tuttua kuvaa.
Leave a Reply