Fact Check: aiheuttaako kahvi syöpää?

Vaikka kantaja tarjosi näyttöä siitä, että kahvin nauttiminen lisää sikiölle, imeväisille, lapsille ja aikuisille aiheutuvien haittojen riskiä, vastaajien lääketieteen ja epidemiologian asiantuntijat todistivat, ettei heillä ollut mielipidettä syy-yhteydestä.

Kalifornian ylioikeuden tuomari Elihu Berle, päätösehdotus asiassa Council for Education and Research on Toxics vs. Starbucks Corporation ym. 28.3.2018.

Kalifornian tuomari päätti hiljattain, että Starbucksin ja muiden osavaltiossa toimivien kahvifirmojen on tarjoiltava juomaa syöpävaroituksella varustettuna. Oikeuskysymys johtuu kahvin sisältämästä akryyliamidista. Tätä kemikaalia esiintyy tyypillisesti monissa hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa, jotka altistuvat korkeille lämpötiloille, kuten kakuissa, perunalastuissa, leivässä ja muroissa. Todisteet osoittavat, että akryyliamidi on todennäköisesti ihmiselle karsinogeeni eli syöpää aiheuttava aine.

Kahvin sisältämä akryyliamidi muodostuu varhaisessa vaiheessa paahtamisprosessia, joka muuttaa tuoreet vihreät pavut meille tutun tummanruskeaksi ja antaa kahville sen syvän kitkerän maun. Kun akryyliamidi pääsee elimistöön, se voi muuntua toiseksi yhdisteeksi, epoksidiglysidamidiksi, ja molemmat näistä kemikaaleista voivat sitoutua proteiineihimme ja DNA:han ja vahingoittaa niitä. DNA:n vaurioituminen voi olla ensimmäinen askel syövän kehittymisessä, ja akryyliamidi häiritsee myös DNA:n korjausta.

Tuoreen oikeuden päätöksen ongelma oli se, että kanteen nostaneen henkilön tarvitsi vain osoittaa, että kahvissa oli pieniä määriä akryyliamidia, jotta hän menestyi. Tässä kohtaa elintapojemme todellisuus saa tuomion vaikuttamaan ylivarovaiselta.

Kukaan ei kiistä sitä, että kahvi sisältää akryyliamidia tai että akryyliamidi aiheuttaa DNA-vaurioita, mutta tärkeää on se, kuinka paljon sitä kuluttaa. Riski liittyy oikeastaan elinikäisen altistumisen kokonaissummaan, mutta erään arvion mukaan 80-kiloisella aikuisella, joka nauttii alle 208 mikrogrammaa akryyliamidia päivässä, ei pitäisi olla lisääntynyttä syöpäriskiä.

Pääasiallinen elämäntapavalinta, joka altistaa ihmiset myrkyille, on tupakointi. Jokainen savuke sisältää noin 2,3 mikrogrammaa akryyliamidia muiden syöpää aiheuttavien aineiden joukossa. Mutta myös kaikki ruoat, joita paahdamme tai paistamme saadaksemme herkullista karamellisoitumista, sisältävät akryyliamidia. Ei-tupakoitsijoiden elintavat eivät siis ole akryyliamidittomia, sillä esimerkiksi paahtoleivän viipaleessa on 5 mikrogrammaa tai perunalastupussissa 7 mikrogrammaa.

Kahvikupillinen mahtuu päivittäiseen akryyliamidialtistukseemme, sillä siinä on akryyliamidille altistumista noin 0,9 mikrogrammaa-2,4 mikrogrammaa 150 millilitran kupissa. Mutta jokainen kuppi sisältää myös monipuolisesti antioksidantteja ja muita yhdisteitä, joilla uskotaan olevan myönteisiä terveysvaikutuksia (raskauden ulkopuolella).

Sama tutkijaryhmä (joka työskenteli Maailman terveysjärjestölle), joka luokitteli akryyliamidin todennäköisesti syöpää aiheuttavaksi, totesi, että ei ole vakuuttavaa näyttöä siitä, että kahvin juominen aiheuttaisi syöpää. Itse asiassa he ehdottivat, että kahvin juominen saattaa suojata maksa- ja endometriumsyövältä, ja uudemmat tutkimukset ovat tukeneet tätä ajatusta. Vuonna 2016 WHO poisti kahvin mahdollisten syöpää aiheuttavien aineiden luettelosta.

Tutkijoiden alkuperäinen huoli kahvinjuonnista johtui tutkimuksista, jotka viittasivat mahdolliseen yhteyteen virtsarakon syövän kanssa. Mutta tietojen tarkempi analyysi ja laajemmat tutkimukset osoittivat, että alkuperäinen tutkimus oli sekava, koska siinä ei otettu huomioon tupakointitottumuksia. On mahdollista, että kahvinjuonti on vuorovaikutuksessa savun karsinogeenien kanssa ja lisää tupakoitsijoiden virtsarakon syövän riskiä. Ei-tupakoitsijoilla ei ole vankkaa näyttöä kahvin ja virtsarakon syövän välisestä yhteydestä.

Jos olet edelleen huolissasi kahvin sisältämästä akryyliamidista, kannattaa huomioida, että kahvia suodatettaessa kuppiin näyttäisi päätyvän vähemmän akryyliamidia kuin espressomenetelmällä valmistettuna. Myös papujen valinnalla ja paahtoajalla saattaa olla merkitystä, sillä Robusta sisältää enemmän akryyliamidia kuin Arabica, ja tummemmat paahdot sisältävät vähemmän kuin vaaleammat.

Verdict

Akryyliamidi ei ole hyväksi, mutta kahvissa esiintyvä määrä ei vaikuta havaittavasti syöpäriskiin. Kahvin juomisen ja syöpään sairastumisen välisestä yhteydestä ei ole vahvaa näyttöä. Vaikka on ollut satunnaisia tutkimuksia, jotka viittaavat lisääntyneeseen virtsarakon syövän riskiin, kaiken kaikkiaan valtaosa tiukoista tutkimuksista viittaa siihen, että jos kahvinjuonnilla ylipäätään on mitään vaikutusta, se itse asiassa tarjoaa lievän suojavaikutuksen joiltakin syöpätyypeiltä.

Katsaus

Annie Anderson, kansanterveydellisen ravitsemustieteen professori Dundeen yliopistosta

Tämä artikkeli tarjoaa oikeudenmukaista, näyttöön perustuvaa pohdintaa kahvista ja syövästä keskittyen akryyliamidiin. Viitatut tieteelliset lähteet ovat vankkoja, ja siinä esitetään hyvin, että kahvi on yksi akryyliamidin lähde, joka on yksi syöpää aiheuttavaksi ilmoitetuista ainesosista. WHO:n tutkijoiden työ on tässä suhteessa erityisen huomionarvoista.

Akryyliamidi on ikävä syöpää aiheuttava aine, ja sen saannin vähentäminen on erittäin suositeltavaa, kuten Yhdistyneen kuningaskunnan hallituksen raportti äskettäin vahvisti, erityisesti raskaana oleville naisille.

Kahvi on yksi lähde monien muiden joukossa (muut ovat enimmäkseen runsaasti tärkkelystä sisältäviä elintarvikkeita, jotka on kypsennetty korkeassa lämpötilassa). Näiden ruoka-aineiden vähentäminen on hyvä asia, mutta kuluttamamme akryyliamidin määrä riippuu luultavasti enemmän siitä, mitä elintarviketeollisuus meille syöttää, mitä raaka-aineita se käyttää, mitä kypsennyslämpötiloja prosessoinnissa käytetään ja niin edelleen. Huolestuminen kahvin kautta nautittavista suhteellisen pienistä akryyliamidimääristä ei ole puoliksikaan niin hyödyllistä kuin se, mitä teollisuus voisi tehdä.

Uudet tutkimukset, jotka osoittavat yhteyden erittäin prosessoitujen elintarvikkeiden ja syöpäriskin välillä, merkitsevät sitä, että meidän on ajateltava paljon kahvia pidemmälle ja muistettava, että osana kasvipohjaista ruokavaliota se voi itse asiassa suojata ainakin kahdelta syövältä.