Enfleurage

Enfleurage oli ennen hajusteiden valmistustekniikka, jossa raaka-aineet upotettiin rasvaiseen aineeseen tuoksujen imeyttämiseksi. Enfleuragea oli kahta eri tyyppiä: kuumaa ja kylmää enfleuragea. Tätä tekniikkaa käytettiin aiemmin laajalti, mutta nykyään siitä on suurelta osin luovuttu.

Raaka-aineiden uuttamisprosessit

Tässä on erilaisia raaka-aineiden uuttamisprosesseja, joita hajuvesituotannossa on olemassa:

• Tislaus
• Extraktio haihtuvalla liuottimella
• Extraktio
• Enfleurage
• Pääneste
• Extraktio C02:lla tai sofactilla

Enfleurageen historiaa

Käytettiin jo antiikin aikana, enfleurage-tekniikka on ollut yleisessä käytössä 1700-luvun alusta lähtien. Tuohon aikaan erityisen herkkiä aineita ei voitu käsitellä tislaamalla, joten ne uutettiin kylmällä tai kuumalla enfleurage-tekniikalla.

Tämä uuttotekniikka kehitettiin Grassessa Etelä-Ranskassa, mutta siitä luovuttiin 1930-luvun tienoilla, kun haihtuvien liuottimien uuttomenetelmästä tuli luotettava.

Mitä on enfleurage?

Enfleurage voidaan suorittaa joko kylmänä tai kuumana, riippuen käsiteltävistä materiaaleista.

• Kylmä enfleurage

Tätä uuttomenetelmää käytetään jasmiinille, narsissille tai tuberoosille, eli kukille, jotka ovat liian hauraita kuumentamiseen. Siinä levitettiin huoneenlämpöinen kerros eläinrasvaa lautaselle, jota ympäröi puukehys. Kukkia ei saa altistaa korkeille lämpötiloille, jotta niiden tuoksu ei muuttuisi.

Kukat lajitellaan ensin, jotta vain tuoreimmat niistä säilyisivät, ja sitten ne asetetaan käsin yksi kerrallaan rasvan päälle noin 24 tunniksi. Silloin rasva imee niiden tuoksut. Toimenpide on toistettava useita kertoja, kunnes rasva on kyllästynyt kukkien tuoksuihin, jotka sitten poistetaan käsin.

Prosessin päätteeksi rasva kerätään lastalla ja pestään alkoholilla puimakoneissa. Näin se voidaan erottaa hajumolekyyleistä ja haihduttamisen jälkeen saadaan arvokas ”absoluuttinen voide”.

• Hot enfleurage

Tämä prosessi tunnetaan myös nimellä ”maserointi”, ja sen avulla vastustuskykyisempiä kukkia tai muita vihanneksia voidaan upottaa öljyihin ja rasvoihin, jotka koostuvat 75 % sianlihasta ja 25 % naudanlihasta, ja lämmittää vesihauteessa 40-60 asteen lämpötilassa.

Kukkia sekoitetaan puulastalla lämmitetyssä rasvan seassa kahden tunnin ajan. Kukkia haudutetaan vähintään 24 tuntia, minkä jälkeen ne korvataan tuoreilla kukilla. Rasva, jota voidaan lämmittää myös auringon lämmöllä, otetaan talteen valuttamalla se suurten siivilöiden läpi ja suodattamalla se kudospyyhkeiden läpi. Tämän jälkeen tuote pestään alkoholilla puimakoneissa.

Näillä aineilla saadaan erittäin täyteläisiä ja tyylikkäitä tuotteita, jotka on varattu poikkeuksellisiin koostumuksiin. Silloin käytettiin kuumaa enfleuragea toukokuun ruusun, appelsiininkukan ja mimosan osalta.

Enfleurage-tekniikan haitat

Enfleurage-tekniikalla, olipa se sitten kuumaa tai kylmää, oli useita haittoja, kuten :

• Heikko tuotto: 1 kg rasvaa saattoi imeä 3 kg kukkia.
• Käsityötekniikka, joka vaati vaativaa tietotaitoa, siis ammattitaitoista henkilökuntaa.
• Ensimmäisen pitkä prosessin kesto.
• Materiaalien runsas määrä (kehykset, puimakoneet…) tarvittiin.
• Huoneen lämpötilaa oli valvottava.

Menetelmä oli lisäksi hyvin työläs ja kallis, eikä sitä siksi voitu käyttää klassisille hajuvesikukille, kuten jasmiinille, tuberoosille, ruusulle, mimosalle tai narsissille.

Lopputuote, jota kutsuttiin nimellä ”salmiakki absoluuttinen” (salva absoluuttinen), oli varattu suurille hajuvesitaloille.

Enfleurage-tekniikka nykyään

Tämä vanha tekniikka korvattiin haihtuvilla liuottimilla tapahtuvalla uuttamisella ja CO2:lla eli sofact-uutolla. Enfleuragea käytetään nykyään harvoin. Uusia enfleurage-aloitteita harjoitetaan kuitenkin jälleen Grassessa, erityisesti tuberoosin osalta.

Tahitilla on edelleen luottamuksellista enfleurage-toimintaa. Sitä ei suoriteta puukehyksillä kuten 1700-luvulla, vaan imeyttämällä Monoie- tai Tiara-kukkia 10 päivän ajan.

Kukkia käsitellään kookosöljyllä, jotta saadaan Monoï de Tahiti appellation d’origine contrôlée. Tämä vartaloon ja hiuksiin käytettävä öljy on edelleen osa paikallisia tapoja ja rituaaleja. Aidon Monoïn tunnistaa pullon sisäpuolella olevasta kukan thiara-kuvasta.
Perinteinen menetelmä, jota myydään vain Tahitilla, koostuu kookosöljyn sekoittamisesta tiare-kukkiin ja myös hyvin yllättävään ainesosaan: Bernard L’Hermiten vatsaan, joka nopeuttaa seoksen käymistä. Seos asetetaan sitten aurinkoon, ulkoilmaan.

Perinteistä monoi-öljyä ei voida myydä vientiin nykyisten säännösten vuoksi.

Enfleurage ja perusnuotit

Enfleurage-tuotteista saadut tuotteet ovat osallistuneet perusnuotteisiin, nuotteihin, jotka haihtuvat hitaasti, jolloin hajuvesi vakiintuu ja säilyy pitkään.

On tärkeää tietää, että vaikka hajuvedet herättävätkin runoutta, unelmia ja tunteita, ne perustuvat ennen kaikkea kehittyneisiin tieteellisiin ja fysikaalisiin käsitteisiin. Tuoksu on monimutkainen, hienostunut ja herkkä koostumus sävyjä, jotka on valittu niiden katoavan tai sitkeän puolen vuoksi ja jotka muodostavat niin sanotun ”hajupyramidin”.

Tuoksupyramidi

Tuoksun arkkitehtuuri esitetään visuaalisesti hajupyramidin muodossa, jossa päällimmäiset tuoksunuotit (haihtuvimmat tuoksunuotit, jotka tuntuvat heti hajuveden suihkauttamisen jälkeen) ovat pyramidin huipulla, sydäntuoksu keskellä ja pohjatuoksu pohjalla.

Ensi silmäyksellä kyseessä on yksinkertainen ja pedagoginen järjestelmä, mutta todellisuudessa se on paljon monimutkaisempi, sillä eri tuoksunuotit reagoivat toisiinsa, kietoutuvat toisiinsa, kietoutuvat toisiinsa ja voivat subliimoida toisiaan.

Johtopäätös

Enfleurage-menetelmällä saatiin erinomaisia tuloksia, ja sillä saatiin aikaan erittäin korkealaatuisia tuoksuja. Valitettavasti prosessista, joka oli hyvin kallis ja monimutkainen, luovuttiin suurelta osin (lukuun ottamatta muutamia valmistajia, jotka edelleen käyttävät tätä prosessia perinteisellä ja luottamuksellisella tavalla).