Elote Loco

elote loco

Elote loco, kirjaimellisesti ”hullu maissi” on kokonainen kypsennetty tai grillattu sokerimaissi, jonka päällä on majoneesia, sinappia, salsa negraa (tai salsa inglesa), ketsuppia ja juustoa, ja joka on erittäin suosittu El Salvadorissa.

Miten elote loco valmistetaan

Valmistelu on yksinkertaista: maissi on keitettävä tai paahdettava etukäteen, mutta sitä ei saa suolata, sillä se voi kovettaa maissin ytimet ja pilata sen makean puolen.

Maissi on kypsennettävä niin kypsäksi, että puinen tikku, esimerkiksi jäätelötikku, voidaan työntää maissintähkän tyven keskelle.

Puisen tikun työntäminen ei ole vain perinteinen tapa, vaan se myös helpottaa maissintähkän käsittelyä kastikkeiden ja juustojen levittämistä varten.

Sitten levitetään silikonilastalla tai isolla veitsellä majoneesia, sitten muutama pieni viiva sinappia, sitten salsa negraa (mustaa kastiketta), sitten ketsuppia. Jotkut lisäävät myös tulista kastiketta ennen kuin lopuksi ripottelevat maissintähkän päälle juustoraastetta. Juusto voidaan levittää myös ennen kastikkeita.

Tavaksi on tapana kääriä tikku paperipyyhkeeseen, jotta tämä 100-prosenttisesti salvadorilainen elote loco maistuu.

Sinapin, ketsupin ja salsa negran levittämiseen viivojen muodossa käytetään pieniä muovisia puristuspulloja, mutta niiden tilalle voi myös improvisoida käyttämällä esimerkiksi pieniä pakastepusseja, joiden yhdestä kulmasta on leikattu yksi kulma.

Salsa negra

Salsa negra, joka tarkoittaa ”mustaa kastiketta”, on kuivattujen paprikapippurien, öljyn ja valkosipulin avulla valmistettu meksikolainen kastike. Siihen lisätään vihreää tomaattia.

Sitä sanotaan ”mustaksi”, koska valmistuksessa käytettävät ainekset paahdetaan, kunnes ne ovat hyvin tummia.

Se on herkullinen kastike, jossa on paahteisia ja voimakkaita makuja, ja siinä on myös erinomainen ripaus happamuutta, jota tomaatit antavat.

Mistä tulee nimi elote loco (hullu maissi)?

Salvadorilainen elote loco on yksi niistä ruokalajeista, jotka kuuluvat kaikkiin festivaaleihin, mutta erityisesti kaikkiin kaupunkien ja kylien tivoleihin, ja joita juhlitaan eri puolilla maata, kuten churroja Espanjassa, vohveleita Belgiassa, crepejä Ranskassa, beignettejä New Orleansissa tai krofnesia Serbiassa ja Kroatiassa.

Elote locon hieno maku ja ainekset, joilla se on päällystetty, antavat sille sen ainutlaatuisen vivahteen, joka saa kaikki salvadorilaiset, nuoret ja vanhat, hulluiksi.

Se on hullua maissia, ja ilmeisin selitys sille, miksi sitä kutsutaan näin, on todellakin se, että nimi tulee seoksesta, jolla se on päällystetty, ja ilman sitä sillä ei tietenkään olisi samanlaista makua.

Muita muunnelmia elote locosta

Meksikossa nautitaan elote preparadoa. Majoneesin, cotijajuuston, chilijauheen ja limemehun kanssa. Se syödään kuumana ja tarjoillaan lasissa. Yksi olennainen ainesosa meksikolaisen eloten valmistuksessa on epäilemättä epazote, joka on piparminttua hyvin muistuttava yrtti.

Hondurasissa nautitaan elote catrachoa. Siihen ripotellaan mantequilla blanca -nimistä keskiaamerikkalaista smetanaa, raastettua queso secoa (kuivajuustoa) ja ripaus limen mehua. Jotkut lisäävät siihen chilijauhetta.

Maissin historia

Satojen vuosien ajan maissi oli osa heidän ruokavaliotaan, jota intiaanit kutsuivat nimellä ”äitini, elämäni”.”

Maissia kasvatettiin runsaasti yhdessä kurpitsan ja papujen kanssa, ja he antoivat tälle kolmikolle lempinimen ”kolme sisarta”.

Maissin historia alkaa hieman yli 9 000 vuotta sitten pienillä saarilla Meksikon rannikon edustalla. Floridan osavaltionyliopiston, Yhdysvaltain kansallisen kansallishistorian museon, Smithsonian-instituutin, Panaman tasavallan instituutin ja Washingtonin osavaltionyliopiston tutkijoiden mukaan maissin viljely levisi Meksikossa hyvin nopeasti.

Maailman lounaisosasta, jossa se kesytettiin ensimmäisen kerran, maissi on kulkeutunut Meksikon kaakkoisosaan ja muille Amerikan trooppisille alueille, kuten Panamaan ja Etelä-Amerikkaan.

Etelä-Perussa sijaitsevasta Waynunan arkeologisesta löytöpaikasta on löydetty todisteita maissin läsnäolosta, jotka on ajoitettu 4000 vuoden taakse, mikä tarkoittaa, että noin 40 vuosisataa sitten viljaa viljeltiin Etelä-Amerikassa. Brasiliassa intiaanit viljelivät maissia jo ennen portugalilaisten saapumista.

Nykyaikaisen maissin, sellaisena kuin se nykyään tunnetaan, esivanhempana pidetään meksikolaista ruohoa nimeltä teosinte (zea diploperennis).

Tämän ajan metsästäjä-keräilijät, jotka söivät tämän teosinte-ruohon pieniä siemeniä, muokkasivat tämän kasvin muutamassa vuosisadassa maissiksi, josta tuli kaikkien suurten amerikkalaisten sivilisaatioiden, inkojen, mayojen, atsteekkien, chimujen, naskojen , olmeekkien ja tolteekkien, peruselintarvike.

Amerikan alkuperäisväestön maanviljelijät sovittivat maissin sitten kaikkiin vaelluksiinsa: Meksikon vuorilta Andeille ja Jukatanin tasangoille, Karibialle ja paljon myöhemmin Pohjois- ja Etelä-Amerikan lauhkeille tasangoille.

Tämä Amerikasta kotoisin oleva vilja saapui Eurooppaan, kuten monet Uuden maailman elintarvikkeet, kiitos Kristoffer Kolumbuksen, joka löysi Amerikan löydettyään sopivan maissityypin jokaiseen ilmastoon Kanadasta Argentiinaan, ja eurooppalaiset monipuolistivat sitä: lasimaista tai jauhomaista viljaa, pehmeää, poksahtelevaa, valkoista, keltaista, punaista, sinistä, jne. Sopeutuminen Eurooppaan, Afrikkaan ja Aasiaan helpottui huomattavasti.

Ranskalaiset maanviljelijät viljelivät maissia 1600-luvulta lähtien, levittivät sitä nopeasti erityisesti lounaisosissa ja korvasivat osittain esi-isiensä viljat tällä paljon tuottavammalla tulokkaalla.

Karibialaista alkuperää olevan viljan, maissin, nimi tarkoittaa ”elämän ravintoa”. Useat alkuperäisheimot palvovat maissia taiteellisissa ja uskonnollisissa rituaaleissa. On harvinaista löytää elintarvike, jolla on niin monia käyttötarkoituksia ja joka on läsnä suuren osan maailman väestöstä jokapäiväisessä elämässä. Useat kunnat järjestävät maissin kunniaksi tapahtumia, kuten festivaaleja ja näyttelyitä.

Maissi, elämän ja ylösnousemuksen symboli

Kaikkien suurten amerikkalaisten sivilisaatioiden, inkojen, mayojen, atsteekkien, chimujen, naskojen, olmekkien ja tolteekkien kohdalla maissi on pyhä kasvi par excellence.

Esimerkiksi mayasivilisaation myyttisten tekstien mukaan jumala Itzamna loi maya-ihmisen, joka mallinnettiin maissitaikinasta, jota pidettiin alkuperäisenä materiaalina, vedellä, maalla ja jumalallisella verellä. Viljasta tuli sitten palvonnan ja kunnioituksen kohde.

Asteekkien mytologiassa maissilla on oma kunnioitettu jumalansa, ja sitä kutsutaan nimellä Centeotl, joskus Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Sen nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”maissin jumalaa”: nahuatliksi centli-cintli tarkoittaa maissia ja teotl jumalaa.

SaveSaved

Print

5 1 äänestä

Elote Loco

Elote loco (”hullu maissi”) on kokonainen maissintähkä keitettynä tai grillattuna, majoneesilla, sinapilla, salsa negralla, ketsupilla ja juustolla täytettynä, ja se on läsnä useimmissa El Salvadorin juhlissa.

Keittiö: Sivuruuat, Välipala

Mike on 196 maun kaksikon ”piru”. Ystävänsä antamalla lempinimellä hän etsii jatkuvasti epätavallisia reseptejä ja tekniikoita, joissa on mahdottomia raaka-aineita. Paholainen työntää aina rajoja, olipa kyse sitten huumorista tai kulinaristisista yllätyksistä.

51 Shares