Elintarviketurvallisuustiedot

Mitä on bentsopyreeni?

Bentsopyreeni (BAP) on yksi polysyklisistä aromaattisista hiilivedyistä (PAH). PAH-yhdisteitä voi syntyä polttoaineen ja orgaanisten aineiden epätäydellisestä palamisesta. PAH-yhdisteitä esiintyy ympäristössä epäpuhtauksina, joten niitä voi esiintyä ilmassa, maaperässä ja vedessä.

Kuivalla lämmöllä kypsennysmenetelmät, kuten paahtaminen ja grillaaminen, tuottavat PAH-yhdisteitä. Runsaasti rasvaa ja proteiinia sisältävät elintarvikkeet tuottavat enemmän PAH-yhdisteitä pyrolyysin yhteydessä, kun taas hiilletyissä elintarvikkeissa ja ylikypsytetyissä elintarvikkeissa on vielä enemmän PAH-yhdisteitä.

Altistumisreitit

PAH-yhdisteet ovat kaikkialla ympäristössä. Tärkein altistumisreitti PAH-yhdisteille on ruoka, erityisesti paahdetut ja grillatut elintarvikkeet. Lisäksi PAH-yhdisteitä voi joutua elimistöön ympäristön epäpuhtauksien hengittämisen ja ihokosketuksen kautta. Tupakoitsijat altistuvat PAH-yhdisteille tupakoinnin kautta.

Vaikutus ihmisen terveyteen

l PAH-yhdisteet joko erittyvät tai muodostavat aktiivisia aineenvaihduntatuotteita käytyään läpi ihmisen aineenvaihduntaprosessin. Aktiivisten metaboliittien katsotaan liittyvän PAH-yhdisteiden mahdolliseen karsinogeenisuuteen. Maailman terveysjärjestön (WHO) kansainvälinen syöväntutkimuskeskus (IARC) on luokitellut BAP:n kaikista PAH-yhdisteistä ryhmään 1 kuuluvaksi ihmiselle syöpää aiheuttavaksi aineeksi;

l FAO:n ja WHO:n yhteisen elintarvikelisäaineita käsittelevän asiantuntijakomitean (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, jäljempänä ’JECFA’) tekemän arvion mukaan PAH-yhdisteiden ravinnosta saannin vaikutus ihmisten terveyteen on todennäköisesti vähäinen normaalioloissa. JECFA suosittelee kuitenkin edelleen, että ihmisten altistuminen PAH-yhdisteille olisi pyrittävä minimoimaan mahdollisuuksien mukaan.

Turvallisuusvinkkejä yleisölle

1. Pidä yllä tasapainoista ruokavaliota, syö enemmän hedelmiä ja vihanneksia;

2. Vältä hiiltyneen ruoan syömistä;

3. Älä nauti liikaa ruokia, jotka on kypsennetty kuivalla lämmöllä kypsennysmenetelmillä, esim. grillattu liha;

4. Kypsennä ruoka perusteellisesti, mutta älä ylikypsennä;

>