Curry-lehden korvikkeet, joita voi käyttää hätätilanteessa

Curryn eli karin lehdet ovat tärkeä aromiaine Intiassa. Intialainen keittiö lumoaa ihmiset kaikkialla maailmassa, joten voi haluta selvittää kaiken siitä, mitä vaihtoehtoja voi käyttää, jos näitä lehtiä ei ole saatavilla.

Maailmassa ei todellakaan ole mitään, mikä voisi täydellisesti korvata currynlehtiä. Mikään ei voi toistaa sitä tarkkaa makua, jonka se antaa ruokaan. Niinpä ainoa mitä voit tehdä, on valita sellaisia korvikkeita, jotka tuovat omat arominsa ruokaan, mutta eivät kuitenkaan pilaa valmisteen makua.

Currynlehdillä on mitä ainutlaatuisin oma arominsa. Niitä käytetään runsaasti Himachalin, Gujaratin ja Intian eteläosien keittiöissä, ja löydät näitä lehtiä leijumassa curryjen, kastikkeiden ja vihannesten päällä. Ne ovat mantelinmuotoisia, väriltään syvänvihreitä ja kirpeän makuisia, ja ne on kiinnitetty pitkään varteen. Tämä kasvi kasvoi luonnossa, kunnes se löydettiin ja sitä käytettiin kulinaarisiin tarkoituksiin. Koska sitä on niin äärimmäisen vaikea löytää joistakin maista, ihmiset joutuvat etsimään mahdollisia vaihtoehtoja tälle vihreälle herkulle. Olen kuitenkin jo kertonut teille kaikista surullisimman totuuden. On muitakin vaihtoehtoja, joista sinun on valittava, kun currynlehdet loppuvat. Niillä on hyvin erilainen maku, mutta kaikki nämä maut toimivat yleensä hyvin ilman, että ne haittaavat ruokien makua.

Muistathan

Curryjauhe on sekoitus erityyppisiä yrttejä ja mausteita, kuten korianteria, juustokuminaa, kurkumaa, kanelia, sarviapilaa ja punaista pippuria, ja se EI sisällä pisaraakaan currynlehtiä. Sitä EI saa käyttää currylehtien korvikkeena.

Voit korvata ½ kupillista currylehtiä ½ kupillisella basilikanlehtiä ja ripauksella sitruunamehua. Tuoreet basilikanlehdet tunnetaan kukkaisesta, makeahkosta mausta, jonka ne tuovat ruokiin, joihin niitä lisätään. Sitruunamehulla yritetään vain lisätä sitä sitrusmaista aromia, joka currynlehdillä yleensä on. Huomaa, että basilikanlehtiä ei saa pilkkoa ennen käyttöä. Revi ne sen sijaan hyvin palasiksi. Näin maku säilyy ehjänä.

Tätä korviketta käytetään parhaiten:

► Mausteisissa thaimaalaisissa curryruuissa (sillä basilika antaa ruokiin mukavan, makean vivahteen ja tasapainottaa mausteiden terävyyttä).
► Useimmissa aasialaisissa keittiöissä.
► Salaateissa (erityisesti perunasalaatissa jogurtin kanssa).

Voit korvata ½ kupillista currynlehtiä vain 1 laakerinlehdellä. Laakerinlehdillä on melko makea ja suolainen maku. Tämä toimii tasapainottamaan jonkin muun lisäämäsi ainesosan liian korostuneita makuja. Tämän seurauksena ruokasi maku on monipuolisempi ja ilahduttaa makunystyröitäsi.

Tätä korviketta käytetään parhaiten:

► Kukkakimppuihin garnis pataruokiin, kastikkeisiin, keittoihin ja muhennoksiin.
► Keitettyjen linssien maustamiseen.
► Pikkelöintiliuoksiin.
► Vihannesten paistamiseen.
► Rapujen, katkarapujen ja muiden merenelävien keittämiseen käytettävään veteen.
► Curryruokiin.
► Intialaisiin salaatteihin.

Voit korvata ½ kupillista currynlehtiä 1-2 ”Daun Salamin”-lehdellä (indonesialaiset laakerinlehdet). Sen maku muistuttaa kanelin makua, mutta on verrattain miedompi. Huomaa, että tämän lehden maku ei sovi kasvisvalmisteisiin.

Tämä korvike sopii parhaiten:

Lihavalmisteisiin.

Voit korvata 10 currynlehteä 6:lla ”Makrut Lime” -lehdellä (lausutaan ”Ma-groot”, jota kutsutaan myös nimellä ”Kaffir Lime” -lehti). Kun tarjoilet ruokaa, jossa on käytetty kokonaisia kaffirlimetinlehtiä (kuten keitoissa), kerro kohteliaasti vieraillesi, että lehtiä on käytetty vain maustamiseen (aivan kuten laakerinlehtiä yleensä käytetään). Niitä ei ole tarkoitus syödä tai edes pureskella.

Tätä korviketta käytetään parhaiten:

► Aasialaisissa kimpuissa koristeena sitruunaruohon ja inkiväärin kanssa liemen maustamiseen.
► Sekoitettaessa.
► Salaateissa.
► Thaimaalaisissa keitoissa.
► Höyrytetyissä kalaruoissa (kuten Haw Mok Pla) viipaloituna.
► Thaimaalaisissa curryissä (lisää vain 2 kaffirlimetin lehteä kattilaan, kun laitat kalan tai äyriäiset, lihan, tofun tai vehnägluteenin kypsennystä varten).

Kaffirlimetinlehdillä, jotka ovat kooltaan verrattain isompia, on yleensä hyvin sitkeä keskivarsi. Sitä ei saa syödä. Leikkaa vain lehti sen ympäriltä kulutusta ja maustamista varten. On neljä tapaa, joilla näitä lehtiä voi käyttää ruokien maustamiseen:

~ Lehtien jauhaminen tahnaksi morttelin ja morttelin avulla ja lisääminen curryihin. Se on sulavinta tässä muodossa.
~ Kaksoslehtien erottaminen niin, että niistä muodostuu yksittäisiä lehtiä, niiden kasaaminen, kasattujen lehtien rullaaminen ja sitten niiden hienontaminen terävän veitsen avulla. Sopii erinomaisesti kalakakkuihin, kuten Tod Muniin tai paistettuun kalakakkuun.
~ Lehtien pilkkominen haluamiksi paloiksi terävillä keittiösaksilla. Ihanteellinen curryihin (kuten Beef Panang), salaatteihin tai muihin keittotahnoihin.
~ Käytä kokonaisia lehtiä keittoihin (kuten tom yam) ja curryihin ja anna niiden jäädä kiehuvaan nesteeseen hetkeksi.

Voit korvata 9 currynlehteä 6:lla sitruunamelissan lehdellä (Melissa officinalis). Sitruunamelissa on pohjimmiltaan sitruksinen maku, minkä vuoksi se voi toimia currynlehtien vaihtoehtona. Huomaa, että sinun on käytettävä vain lehtiä – ei sitruunamelissan juuria tai varsia.

Voit korvata 8 currynlehteä 1 limen paksun kuoren kuorella (periaatteessa ylimmän kerroksen lastuilla). Siinä on melko sitruksinen ja nuorentava maku.

Muistathan

Koska currynlehtien makua ei voi jäljitellä, kannattaa yrittää hankkia tuoreita lehtiä irtotavarana ja kuivata ne. Kuivattujen currynlehtien varastointi on hyvin mahdollista, eikä sinun tarvitse enää tinkiä ruokiesi mausta.

Miten pakastat tuoreet currynlehdet?

~ Aloita keräämällä tarpeeksi tuoreita currynlehtiä. Hävitä varsi pois. Vain lehdet tarvitaan.
~ Pese lehdet huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
~ Aseta seuraavaksi paperiset lautasliinat keittiön työtasolle ja levitä lehdet lautasliinoille. Niiden tulisi olla yhdessä kerroksessa vierekkäin.
~ Ota nyt kuiva pyyhe ja taputtele varovasti vesi lehdistä kuivaksi. Paperiset lautasliinat imevät itse tarpeeksi vettä. Anna lehtien seistä tunnin ajan, jotta niistä tulee täysin kuivia.
~ Kun ne ovat näkyvästi kuivia, aseta lehdet yksikerroksiselle mikroaaltouunille soveltuvalle lautaselle.
~ Laita lehdet mikroaaltouuniin reilun 90 sekunnin ajaksi noin 80 %:n teholla.
~ Jos lehdet alkavat säröillä ensimmäisten 60 sekunnin jälkeen, se on tietysti merkki siitä, etteivät ne ole olleet tarpeeksi kuivia mikroaaltouunin aloittamista varten, ja ne on kuivattava ilmakuivaamalla edelleen.
~ Kun lehdet näyttävät mielestäsi rapeilta ja haurailta, ota ne pois ja säilytä pullossa reilun puolen vuoden ajan.

Currynlehtifaktat

~ Currypensasta voi kasvattaa myös kotipuutarhassa yrttitarhoissa.
~ Sekä tuoreita että kuivia currynlehtiä voidaan käyttää ruoanlaittoon ja ne ovat olennainen osa intialaista ruokaa.
~ Nykyään currynlehtiä käytetään kaikissa Intian osavaltioissa ja myös muissa keittiöissä, kuten malaijissa ja indonesialaisissa. Pidemmän säilyvyysajan saamiseksi tuoreet lehdet poltetaan ja kuivataan ja varastoidaan jauheena tai kokonaisina.
~ Currynlehtien käytöstä ruoassa on myös monia etuja. Sen lisäksi, että tämä lehti lisää ruokaan herkullista makua, se myös vahvistaa immuunijärjestelmää ja ravitsee hiuksia ja päänahkaa.
~ Lisättynä öljyyn, jossa ruokaa aiotaan kypsentää, nämä lehdet antavat makua, joka lisää ruoan makua. Lehdet paahdetaan kuumassa öljyssä yhdessä sinapin- ja kuminansiementen kanssa, jolloin ruoka saa aitoa makua.
~ Vaikka kuivattuja lehtiä käytetäänkin useimmiten kasvisruokiin tarkoitetuissa resepteissä, niitä käytetään myös muiden kuin kasvisruokien, kuten kalacurryjen, mausteena.

Kaiken kaikkiaan edellä mainitut korvikkeet tuovat ruokaan makua, mutta mikään ei voita tuoreiden currylehtien alkuperäistä ja aitoa makua.