Culantro vs. korianteri:

Kulantro ja korianteri ovat molemmat yleisiä yrttejä Amerikoissa, vaikkakaan ne eivät ole yhtä yleisiä kaikissa osissa Amerikkaa. Samankaltaisesti kirjoitetuista nimistä huolimatta ne ovat hyvin erilaisia yrttejä. Culantro on yleisempi joissakin Länsi-Intian ja Latinalaisen Amerikan osissa, kun taas korianteri on perusyrtti toisissa osissa. Molemmat esiintyvät samantyyppisissä resepteissä, mutta onko niillä samat ominaisuudet? Voiko toisen korvata toisella? Vastaamme näihin kysymyksiin alla olevassa SPICEography Showdownissa.

Miten culantro eroaa korianterista?

Kahden yrtin ulkonäkö eroaa huomattavasti toisistaan. Culantron lehdet ovat pitkiä ja sahalaitaisia kuten voikukan lehdet, kun taas korianterin lehdet ovat pieniä ja pitsimäisiä kuten persiljan lehdet. Myös maun ja aromin voimakkuudessa on merkittävä ero, sillä culantro on moninkertaisesti voimakkaampi kuin korianteri. Ihmiset, jotka kuvaavat korianterin makua saippuamaiseksi, pitävät culantron makua todennäköisesti vielä huonompana.

Culantro on monien länsi-intialaisten ja latinalaisamerikkalaisten keittiöiden perusruokaa, mutta se on suhteellisen harvinaista Yhdysvalloissa. Sitä voi löytää joistakin latinalaisperäisistä ruokakaupoista, mutta tavallisista ruokakaupoista sitä ei löydy. Sen sijaan korianteria löytyy useimpien ruokakauppojen tuoteosastoista, ja sen maku on useimmille tuttu.

Herkkänä yrttinä sekä culantron että korianterin säilyvyysaika on lyhyt, mutta culantro pilaantuu vielä lyhyemmässä ajassa kuin korianteri. Culantron etuna on, että sitä voi pakastaa ja käyttää keitettyihin ruokiin. Samoin voi tehdä korianterin kanssa, mutta sen herkän maun vuoksi sitä on harvoin järkevää käyttää ruoanlaittoon sen jälkeen, kun se on pakastettu ja sulatettu. Samoin sulatettu korianteri ei ole hyvä vaihtoehto salsa crudan ja muiden raakavalmisteiden valmistukseen.

Voiko culantroa käyttää korianterin sijasta ja päinvastoin?

Culantroa ja korianteria voi käyttää toistensa korvikkeina, mutta ne eivät ole täydellisiä vaihtoehtoja. Sinun on otettava huomioon niiden erot, jos joudut käyttämään toista toisen sijasta. Koska culantro on paljon voimakkaampaa kuin korianteri, käytät sitä vähemmän. Voit korvata kimpun korianteria vain muutamalla culantron lehdellä.

Et myöskään halua käyttää sitä ruoanvalmistuksen lopussa, jolloin korianteria yleensä lisätään keitettyihin ruokiin. Lisää culantroa ruoanvalmistuksen alkuvaiheessa sen kitkeryyden taltuttamiseksi. Sitä kannattaa myös käyttää vähemmän, sillä culantron maku on noin kymmenen kertaa vahvempi kuin korianterin. Kun käytät korianteria culantron tilalla, sitä kannattaa käyttää enemmän ja lisätä sitä aivan ruoan kypsennysajan lopussa, juuri ennen tarjoilua.

Jos käytät culantron lehtiä korianterin tilalla salaatissa tai muussa raa’assa valmisteessa, hienonna se tai leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Mitä hienompia palat ovat, sitä epätodennäköisemmin yrtti peittää kaiken muun ruoassa.

Milloin kannattaa käyttää culantroa ja milloin korianteria?

Culantro ja korianteri ovat perinteisiä valinnaisia lisäaineita phoon, mutta culantro on vähemmän suosittu versio (etenkin Etelä-Vietnamin ulkopuolella) sen voimakkaan maun ja aromin vuoksi. Korianteri on yksi phon keskeisistä mausteista.

Käytä culantroa, kun haluat kirpeämpää, etelävietnamilaista phoa; käytä korianteria, jos haluat miedomman version. Lisää culantroa sofritoosi antaaksesi sille makua, joka säilyy koko pitkän kypsennysprosessin ajan. Lisää korianteria ruokiin vasta niiden kypsennysajan lopussa.