Chocolate con Churros -resepti
Espanjalainen kuuma suklaa
Madridissa asuessani menin usein lauantai-iltana jalkapallo-otteluun tai ravintolaan, jonka jälkeen kuljeskelin baareissa aamukahteen asti. Siihen aikaan madrileñolaiset olivat vasta aloittamassa! Niinpä monet paikalliset lähtevät kaupungista ulos vasta klo 23 jälkeen, jolloin he aloittavat iltansa lukuisissa baareissa ennen kuin käyvät yökerhoissa, jotka olivat auki niinkin myöhään kuin sunnuntaiaamuna klo 8 asti. Ei ihme, että kaupunki sai maineen ”kaupunki, joka ei koskaan nuku”.
Tämän öisen elämäntyylin ansiosta syntyi instituutio, joka jatkuu vahvana tänäkin päivänä … ”chocolate con churros”. Mikä olisikaan parempi tapa saada energiaa pääkaupungissa vietetyn myöhäisillan juopottelun jälkeen kuin tankata paksua, makeaa suklaata, johon on kastettu friteerattua taikinaleivonnaista.
Madridin ’chocolaterías’-ravintoloista kuuluisin on Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5), joka on tarjoillut tätä ’chocolate con churros’-juomaa vuodesta 1894 lähtien. Nykyään se on suosittu turistinähtävyys, joka sijaitsee hyvin lähellä Puerta del Solia ja Plaza Mayor -aukiota.
Jos haluat kokeilla tämän ’ruokalajin’ valmistamista kotona, tässä on resepti, jota voit kokeilla. Imperial-metriset muunnokset ovat likimääräisiä:
Kuumasuklaan valmistaminen
Ainesosat:
250ml maitoa
28g laadukasta makeuttamatonta suklaata, joka on pilkottu pieniksi paloiksi
1 ruokalusikallinen sokeria tai maun mukaan
Menetelmä:
Pienten kattiloiden joukkoon laitetaan kaikki ainekset ja kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes suklaa sulaa. Nosta lämpö keskitasolle ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Kun neste kuplii kattilan yläosaan, nosta kattila pois liedeltä ja vatkaa varovasti, kunnes kuplat hälvenevät. Toista prosessi keittämällä ja vatkaamalla kaksi tai kolme kertaa tai useammin, kunnes suklaa sakenee ja vaahtoaa. Tarjoile kuumana.
120ml sokeria
1 teelusikallinen jauhettua kanelia
28g voita
155g yleiskäyttöisiä jauhoja
½ teelusikallinen appelsiininkuorta, hienoksi raastettua
¼ teelusikallinen superhienoa sokeria
2 kananmunaa
Rittävästi öljyä friteeraukseen
Menetelmä:
Yhdistetään sokeri ja kaneli lautaselle valmiiksi käärittäväksi kypsennettyihin Churroihin.
Pane voi, jauhot, appelsiininkuori, sokeri ja 2/3 kupillista vettä sekä ripaus suolaa raskaaseen kattilaan. Sekoita miedolla lämmöllä, kunnes voi pehmenee ja muodostaa taikinan muiden ainesten kanssa. Jatka keittämistä 2-3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina muodostaa pallon lusikan ympärille ja jättää pinnoitteen kattilan pohjalle.
Siirrä taikina tehosekoittimeen ja lisää moottorin käydessä kananmunat. Älä käsittele liikaa, jos taikina on liian pehmeää saksilla leikattavaksi, palauta se takaisin pannulle ja kypsennä sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se on kiinteämpää. Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on ¼ tuuman (0,6 cm) tähtisuutin.
Lämmitä friteerauspannu 175 °C:een tai kunnes leipäkuutio ruskistuu 15 sekunnissa. Piiputa 15 cm:n pituisia taikinapaloja kuumaan öljyyn muutama kerrallaan. Piiputa toisella kädellä ja leikkaa taikina irti keittiösaksilla tai veitsellä toisella kädellä.
Kypsennä churroja noin 3 minuuttia tai kunnes ne ovat turvonneita ja kullanvärisiä, käännä kerran tai kaksi. Valuta jokainen erä paperipyyhkeille,. Heitä ne vielä kuumina kanelisokeriin ja tarjoile heti.
Lisää herkullisia espanjalaisia reseptejä, joita voit kokeilla …
Leave a Reply