Bougatsa – kreikkalaistyylinen kermavaahtokakku

Tämä on listan kärjessä, kun on kyse aviomiehen kreikkalaisista lempiruoista. En syytä häntä, sillä mikään ei ole tervetulleempaa kuin sen tuoksu, kun se paistuu uunissa. Se on herkullisinta myös lämpimänä uunista. Tämän herkullisen kreikkalaisen herkun päällimmäisen ja alimman kerroksen muodostavat rapeat fyllo-voikerrokset, ja kerrosten välissä on maidosta ja mannasuurimoista valmistettu kermainen vaniljakastike, joka on hieman makeutettu ripauksella sokeria ja maustettu vaniljalla sekä hieman sitruunan mehulla ja kuorella. Kuulostaa siltä, että teen fylloista ja kermasta suuren numeron, ja niin varmasti teenkin, koska se on vain niin hyvää.

Bougatsaa syödään tai tarjoillaan usein aamupalaksi, mutta se voi helposti toimia välipalana ja tietenkin miedosti makeana jälkiruokana. Tarjoillaan täydellisesti brunssi- tai brekkiepöydässä kanelilla ja tomusokerilla tomutettuna ja kreikkalaisen kahvin kera. Mieheni suosii sitä milloin tahansa ja koko ajan. Hän ja isäni pitävät vaniljakastikkeista, joten tämä ja sen hunajalla liotettu vastine galaktoboureko ovat heidän suosikkejaan, ja he pyytävät niitä eniten.

Minä taas pysyttelen yleensä kaukana maitotuotteista, ellei kyseessä ole vuohenfeta ja juusto voileivässäni ja satunnainen mässäily leikkelelautasella, joten vaniljakastikkeet ja kermaiset jutut ovat minulle yleensä hieman liian raskaita. Ei sillä, ettenkö pitäisi niistä, mutta tarvitsen vain 1-2 suupalaa, ja sitten olen valmis. Tästä huolimatta tämä ei ollut liian makea, ja se houkutteli minua syömään useamman kuin yhden palan.

Tästä reseptistä on olemassa useita versioita ja totta puhuakseni uskon, että ne ovat varmaan kaikki ihania. Miksi teen omani tällä tavalla, on se, että se on hyvin yksinkertainen resepti. Se ei maistu ollenkaan munaiselta. Vaniljakastike on superhelppo tehdä ja kokonaisuus on myös helppo koota. Siinä ei myöskään ole paljon sokeria, mistä pidän. Rakastan myös tämän kokoa. Se riittää juuri ja juuri pieneen brownie-vuokaan. Joissakin resepteissä vaaditaan valtava määrä, jolla voisi ruokkia armeijan. Voit varmasti tuplata ja kolminkertaistaa määrät, jos ruokit armeijan, mutta jos et ruoki armeijaa, tämä resepti on täydellinen sinulle, kuten minullekin.

Haluan kokeilla eri makeutusaineita ja kokeilla myös, josko saisin tehtyä siitä ihan täysin vegaanisen. Se on työn alla ja jos onnistun, voitte uskoa, että jaan sen teidän kaikkien kanssa! Sillä välin nauttikaa tästä herkullisesta herkusta!!! Pidän sitä kreikkalaisena vastineena vaniljakastikkeella täytetylle croissantille – voinen, rapea, herkullinen, kermatäytteinen ja täydellinen aamujuoman kanssa. Nauttikaa!!!

resepti

Ainesosat

• 1 kananmuna, huoneenlämpöinen
• 1 munankeltuainen, huoneenlämpöinen
• ¼ kupillista sokeria
• 1½ kupillista täysmaitoa
• ¼ kupillista mannasuurimoita (farina)
• ½ kupillista voita, leikattu kuutioiksi
• 2 teelusikallista tuoretta sitruunamehua
• yhden sitruunan kuori
• ½ teelusikallista vaniljauutetta
• 10 fyllo-taikinalevyä, sulatettu, peitetty kostealla pyyhkeellä
• ½ kuppi voita, sulatettu
• tomusokeri (tomuttamiseen)
• kaneli (tomuttamiseen)

OHJEET

1. Vatkaa kananmunat vaahdoksi; vatkaa sokeri paksuksi ja vaahdoksi, noin 4 minuuttia, ja laita sitten sivuun.
2. Lämmitä maito keskikokoisessa kattilassa kuumaksi, mutta ei kiehuvaksi.
3. Nosta pois lämmöltä ja vatkaa munaseokseen ohuena virtana, kunnes kaikki maitoseos on käytetty – koko ajan vatkaten.
4. Kaada vaniljakastike-seos takaisin kattilaan ja laita keskilämmölle; keitä jatkuvasti sekoittaen noin 3-4 minuuttia.
5. Ripottele mannasuurimot vähitellen joukkoon samalla kun vatkaat ja lisää ripaus suolaa.
6. Vähennä lämpöä hyvin alhaiselle tasolle ja keitä koko ajan sekoittaen, kunnes seos on paksua ja tasaista, noin 5-6 minuuttia. Vatkaa joukkoon kuutioidut voipalat ja sekoita ne kokonaan mannapuuroon.
7. Nosta pois liedeltä ja aseta muovikelmu suoraan vaniljakastikkeen pinnalle ja jäähdytä kokonaan. Voidaan jäähdyttää jääkaappiin jäähtyneenä ja varata yön yli, jos haluat tehdä etukäteen)
8. Kun se on jäähtynyt ja valmis, sekoita joukkoon sitruunamehu, sitruunankuori ja vanilja.
9. Lämmitä uuni lämpimäksi 350°F ja voitele 8×8 neliön kokoinen brownie-vuoka voilla ja aseta se sivuun.
10. Rullaa yksi fyllo-arkki irti ja pidä loppuosa päällystettynä kostutetulla talouspaperilla.
11. Laita sulatettu voi lähelle valmisteltua vuokaasi sekä leivontasivellin tai lusikka, jolla voit ripotella voita fyllojen päälle.
12. Ota yksi fyllo-arkki ja aseta se hyvin varovasti ja varovasti vuokaan antaen sen taittua luontevasti paikalleen niin, että kaikki reunat ovat vuoassa. Ripottele sitten runsaasti voita koko kerroksen päälle.
13. Toista fyllo- ja voiripottelu vielä 4 kerroksella (yhteensä 5). Älä sivele voita vaan ripottele sitä kerrosten väliin, jotta fyllo-taikina pysyy kevyenä ja rapeana. Voit kerrostaa fyllo-taikinan suoraan tai tehdä vuoan pohjalle reunan ja keskelle kraatterin täytteelle – kumpikin tapa käy hyvin.
14. Lusikoi vaniljakastikkeeseen täytettä ja tasoita tasaisesti fyllo-kerrosten päälle. Voita ei tarvita vaniljakastikkeen päälle.
15. Aseta vielä 4 fyllo-kerrosta vaniljakastikkeen päälle ripottelemalla voita kerrosten väliin ja sivele loput voista päällimmäisen kerroksen päälle, siirrä uuniin ja paista noin 45 minuuttia, kunnes se on kullanruskeaa, rapeaa ja tuoksuvaa.
16. Nosta pois ja anna jäähtyä muutama minuutti ja ennen tarjoilua tomuta reilusti tomusokerilla ja kanelilla.

Reseptin muistiinpanot

Katso video, jossa näytän, miten laitan sen kasaan, täältä.