Bon Bon -kana

Bon Bon -kana on Sichuanin ruokalaji, jolla on ainutlaatuinen maku. Se valmistetaan pääasiassa kanasta, ja sen maku on ”outo maku”. Se on kokoelma klassisia Sichuan-tyylisiä kypsennettyjä ruokalajeja, joihin kuuluu erilaisia ruoanlaittotekniikoita, kuten marinointi, salaatti ja liotus. Siitä voidaan tehdä myös useita erikoismakuja, kuten mausteinen, maustettu, marinoitu pippuri, rottinkipippuri, mausteinen, suolainen ja kastike.

Bon-bang-kanan historia

Legendan mukaan Ming- ja Qing-dynastian aikana eräs henkilö, joka on kotoisin syrjäiseltä alueelta nimeltä Ya’an, piti herkullisesta ruoasta kovasti. Pitkän tutkimustyön ja keittosekoitusharjoitusten jälkeen hän lopulta luo hämmästyttävän kanaruoan. Se on bon bon -kanaa.

Mutta tuohon aikaan kana oli hyvin arvokasta, eikä useimmilla ihmisillä ollut siihen varaa. Niinpä joku keksi hienon idean, joka on leikata kokonainen kana moneksi viipaleeksi ja myydä sitä paloittain. Ja massat ottivat sen hyvin vastaan.

Mutta tapahtui toinenkin ongelma: keittiön terällä ei voinut leikata kokonaista kanaa tasapuolisesti paloiksi, ja asiakkaat ovat usein tarkkoja ostoksia tehdessään. Oli miten oli, keksittiin, että kanan hakkaaminen paloiksi tikulla hoitaisi tämän ongelman.

Keittoliemi imeytyy samaan aikaan kanaan ja lisää makua. Ruokaa valmistettaessa toinen pitää tikkua ja toinen veistä; tikun ja veitsen toisiinsa lyömisestä syntyvä ääni on kadenssimainen, sittemmin nimi bon bon -kana.

Bon bon -kanaresepti:

Tarvitset:

1/2 ruokalusikallista keitettyjä maapähkinöitä
1/2 ruokalusikallista korianteria, hienonnettu
1 kilo kanaa
2 vihreää sipulia
4 inkivääriviipaletta
1/2 ruokalusikallista Sichuanin pippuria
1 ruokalusikallinen keittoviiniä
Kastikkeeseen:
1/2 tl pippuripulveria
2 rkl kevyttä soijakastiketta
1/2 tl sokeria
1 rkl seesamikastiketta
1 tl pippuriöljyä
1/2 rkl seesamiöljyä
2 rkl punaista chiliöljyä
1/2 rkl keitettyjä valkoisia seesaminsiemeniä

Miten valmistetaan Bon Bon -kanaa

1. Keitä vesi, inkivääri, vihreä sipuli, Sichuan-pippuri ja suola wokissa kiehuvaksi. Lisää kana ja jatka keittämistä pienellä lämmöllä 20 minuuttia. Siirrä sitten kana kulhoon, jossa on kylmää vettä, ja liota sitä 10 minuuttia.

2. Vasaroi kanan kudosta puuvasaralla. Erottele luut ja liha käsin ja revi kana suikaleiksi. Ja laita se lautaselle ja aseta sivuun.

3. Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa.

4. Laita maapähkinät mikroaaltouuniin 1 minuutiksi kovalle lämmölle. Anna sitten jäähtyä ja kuori. Laita ne sitten muovipussiin ja riko ne kaulimella.

5. Ripottele kastike, keitetyt maapähkinät ja korianteri kanan päälle. Tarjoile.