Anthelme Brillat-Savarin

Hän harjoitti lakimiehen ammattia. Vuoden 1789 kenraalivaltiopäivillä hän oli kolmannen polven kansanedustaja, mutta joutui terrorin aikana pakenemaan maasta ja lähti Sveitsiin ja Yhdysvaltoihin. Hän palasi Ranskaan vuonna 1796 ja hänestä tuli Napoleonin konsulaatin aikana kassaatiotuomioistuimen tuomari. Hän julkaisi useita teoksia oikeudesta ja poliittisesta taloustieteestä ennen kuin hänen gastronomiaa käsittelevä teoksensa ilmestyi vuonna 1825 täydellä nimellä Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. (”Maun fysiologia eli pohdiskelu transsendenttisesta gastronomiasta, teos teoreettinen, historiallinen ja ohjelmallinen”). Kirja ei ole niinkään keittiötä tai ruokakulttuuria käsittelevä tutkielma, vaan pikemminkin nokkela kokoelma satunnaisia höpinöitä ja ohjeita, anekdootteja ja kaikenlaisia havaintoja, jotka voivat lisätä pöydän antimia – ja vain satunnaisesti tarjotaan resepti. Kirjasta tehtiin useita painoksia 1800-luvulla, ja se käännettiin englanniksi vuonna 1884.