Tortitas de Ejotes – Guatemalan Green Bean Fritters
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Esta fácil receta guatemalteca de tortitas de ejotes, con judías verdes y huevos, hace una tanda de tortitas al estilo buñuelo que son perfectas para un aperitivo, un desayuno nutritivo o un almuerzo ligero.
Sirve estos deliciosos buñuelos de judías vegetarianos y bajos en carbohidratos con una salsa para mojar. O mételos dentro de un crujiente panecillo francés con mayonesa, rodajas de cebolla roja y un puñado de lechuga fresca.
En primavera -cuando el tiempo empieza a insinuar un clima más cálido- se me antojan las verduras. Eso significa que es el momento perfecto para hacer tortitas de ejote, una comida tradicional guatemalteca que lleva judías verdes frescas rebozadas.
Este sencillo plato guatemalteco también es popular en México, donde las judías verdes frescas están disponibles todo el año. Pero si no tienes judías verdes frescas, puedes sustituirlas por partes iguales de judías verdes congeladas que hayan sido cocidas y escurridas.
Por qué nos encanta esta receta de comida guatemalteca
- Si tienes muchas judías verdes en tu jardín o has comprado judías verdes y te preguntas cómo utilizarlas todas, esta receta es una forma estupenda de aprovechar un montón de judías frescas.
- No sólo es súper fácil de hacer, sino que es tan deliciosa que literalmente verás desaparecer las fanegas de judías verdes de tu mesa. No tienes que preocuparte demasiado si algunas de tus judías verdes son un poco fibrosas, saldrán tiernas en esta receta.
- Puedes ampliar o reducir fácilmente esta receta dependiendo de la cantidad de judías verdes que tengas.
- Las tortitas de ejotes son una guarnición brillante para una comida de primavera. Pero estos bocados de bondad son tan versátiles que también se pueden servir como aperitivo o desayuno. ¡
- Esta receta guatemalteca tan fácil es prácticamente infalible!
Los mejores frijoles verdes para las tortitas
Aunque los frijoles negros son los más famosos en Guatemala, los frijoles verdes frescos también se encuentran fácilmente en los mercados al aire libre. Son especialmente sabrosos, crujientes y rebosantes de dulzura recién cosechada.
A diferencia de otros productos frescos como los berros utilizados en nuestra receta de tortitas de berro, no es necesario desinfectar los frijoles verdes en un lavado antibacteriano como Microdyn. En esta receta, las judías verdes se cocinan previamente antes de ser rebozadas.
Las tortitas de ejotes son similares a otro plato popular guatemalteco llamado envueltos de ejotes, que son judías verdes frescas enteras envueltas en un ligero rebozado.
Mi suegra hace envueltos con otras verduras como pacaya (flores de palmera) o coliflor.
Esta receta de tortitas de ejotes es una opción con menos calorías ya que los frijoles no se fríen en mucho aceite. También son más fáciles de hacer ya que no tienes que tratar de mantener los manojos de ejotes juntos.
Debido a que vas a picar las judías verdes, puedes utilizar judías menos perfectas en esta receta. No necesita judías verdes francesas, la variedad larga y delgada (y cara). Puedes usar judías verdes rizadas, dobladas o incluso rotas y seguirás obteniendo resultados deliciosos.
Sólo trate de evitar la compra de judías verdes con grandes protuberancias, ya que eso significa que tienen semillas grandes en el interior y esas pueden ser duras.
Puede almacenar las judías verdes frescas hasta una semana en el refrigerador. Deben guardarse secas, sin lavar y embolsadas en plástico o en una bolsa ecológica.
Si cortas las judías verdes con antelación y las guardas en la nevera durante la noche, es fácil preparar una tanda de estas tortillas de judías verdes por la mañana para un desayuno saludable.
Contenido nutricional de las judías verdes frescas
Hay otra gran razón para añadir las recetas de judías verdes a tu lista de platos a preparar. ¡Las judías verdes frescas son un alimento poderoso!
Según FoodData Central, son una excelente fuente de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, vitamina C, calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y cobre. También son bajas en calorías y altas en fibra dietética.
Combinadas con huevos para obtener proteínas, las tortitas de ejote son un plato vegetariano muy nutritivo.
Cómo hacer tortitas de ejote guatemaltecas – buñuelos frescos de judías verdes
Después de quitar los extremos de las judías verdes, colócalas en tandas dentro de un robot de cocina o pícalas finamente a mano.
Soy un gran fan de la batidora de mano Braun MQ777 Multiquick 7, ya que se limpia fácilmente, es compacta y no da problemas. Lo mejor de todo es que pica las verduras finamente sin aplastarlas.
Una vez que hayas picado las judías verdes, ponlas a hervir en agua con sal durante tres minutos. Escúrrelas y sumérgelas en agua helada para detener el proceso de cocción. Escurrir bien y secar en un papel o paño de cocina.
Nota: Si utilizas judías verdes congeladas, cocínalas según las instrucciones del paquete, escúrrelas, sumérgelas en agua fría y vuelve a escurrirlas.
Picar la cebolla finamente y mezclarla con las judías verdes.
Preparar la masa, batiendo las claras a punto de nieve y luego incorporando las claras a las yemas batidas.
Mezcla la sal, la pimienta y la harina y luego combínala con los huevos batidos.
Incorporar suavemente la mezcla de judías verdes y cebolla a los huevos.
Añadir aceite a una sartén antiadherente o plancha. Me encanta la plancha Delonghi Livenza All-Day Grill, ya que tiene una superficie de asado muy grande para poder cocinar tandas muy grandes de buñuelos. También es fácil de montar y limpiar.
Pero puedes utilizar cualquier sartén resistente.
Deja caer 1/4 de taza de masa de ejote en la plancha para freír cada una de las tortitas de ejotes hasta que se doren.
La clave para que queden crujientes es intentar no meter demasiadas tortitas de judías verdes en la sartén o en la plancha al mismo tiempo.
Cómo servir estos saludables buñuelos de ejotes
Aunque me encantan las tortitas de ejotes para el desayuno, en Guatemala son más populares para el almuerzo o la cena.
Tradicionalmente se sirven con salsa de tomate fresca como nuestra salsa para congelar o chirmol guatemalteco, tortillas de maíz y un queso salado como el queso de Zacapa de Guatemala. O sustituya cualquier queso blanco desmenuzable como el feta griego o el cotija mexicano.
Para un almuerzo sustancioso disfrute de estos nutritivos bocados con una guarnición de frijoles negros guatemaltecos y arroz.
En lugar de una salsa de tomate, pruebe una salsa verde de tomatillo verde como esta receta fácil de salsa verde de The Mexykan.
Otra forma de disfrutar de esta receta de judías verdes frescas es meter unas tortitas de ejote dentro de un panecillo crujiente, untarlas con mayonesa o un aderezo cremoso de aguacate y disfrutarlas como un sándwich vegetariano.
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Tortitas de Ejotes: Tortitas de Ejotes de Guatemala
Ingredientes
- 5 tazas de judías verdes frescas picadas
- 1/2 taza de cebolla picada
- sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de aceite vegetal
Mezcla
- 4 huevos grandes, separados
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharadas de harina blanca
Instrucciones
-
Cocer las judías verdes en agua hasta que estén tiernas pero todavía crujientes
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Sumergir las judías verdes en agua fría para que se enfríen. Escurrir las judías y dejarlas enfriar
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Mezclar la cebolla, la sal y las judías verdes
-
Preparar la masa batiendo las yemas de huevo hasta que estén cremosas. Batir las claras por separado a punto de nieve y luego incorporar la clara a las yemas junto con la sal y la harina
-
Mezclar las judías verdes y el rebozado, removiendo ligeramente
-
Poner una cucharada grande (1/4 de taza) en una sartén con aceite y formar hamburguesas
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Freír en aceite durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Dar la vuelta y cocinar por el otro lado
-
Servir con chirmol (salsa sencilla de tomate y cebolla) o cualquier otra salsa. A mí me gusta la salsa de pimientos rojos ya que tiene un poco de picante.
Nutrición
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