«toca la alarma» Ensalada Rápida de Espinacas con Salsa de Limón y Ajo
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Una guarnición de espinacas rápida (como en menos de 10 minutos) y fácil que es perfecta para cualquier ocasión pero en mi casa es una guarnición de diario.
A veces me pongo en plan Popeye y me como un gran bol de espinacas y nada más. Irónicamente, de niño, «Popeye» era uno de mis muchos apodos, pero no uno de los halagadores. Antes de la cirugía correctiva, tenía lo que se considera un ojo vago y me parecía a un Popeye tuerto. Puede que fuera uno de los más jóvenes y pequeños del vecindario, pero si me llamabas «Popeye» empezaban a sonar las alarmas, porque las probabilidades de que nos liáramos a golpes eran bastante altas.
No hay nada como coger un ingrediente normal y corriente y convertirlo en un plato superdotado. La belleza de esta receta es su combinación de la lista de ingredientes simples pero complejo sabor. A pesar de utilizar sólo unos pocos ingredientes se consigue un gran sabor empleando técnicas básicas.
«Sigeumchi-namul» es un plato coreano a base de espinacas que se prepara escaldando las espinacas y aderezándolas con una salsa hecha con soja, ajo y aceite de sésamo. Para mi receta, utilicé la misma técnica pero cambié el perfil de sabor para darle un toque más afrocéntrico utilizando la especia fenogreco. El fenogreco es una especia relativamente desconocida, pero añade carácter y profundidad a cualquier plato.
¿Qué es el escaldado?
Si nunca has escaldado verduras, deberías familiarizarte con la técnica. Aunque esta receta lleva espinacas, el escaldado funciona con la mayoría de las verduras y consiste en hervirlas simple y rápidamente durante unos segundos y luego sumergirlas en agua helada.
Esto da como resultado verduras cocidas que son brillantes, suaves y un poco crujientes con los nutrientes mínimamente alterados. Después de escaldar las verduras están listas para ser utilizadas de muchas maneras diferentes inmediatamente o para su uso posterior.
¿Qué es la alholva?
Como muchas otras guarniciones coreanas, el sigeumchi-namul se puede hacer a medida y me tomé la libertad de cambiar el sabor. La alholva, el zumo de limón, el aceite de oliva y el ajo son los ingredientes de la salsa y el sabor principal de las espinacas. El escaldado es estupendo en el sentido de la cocción al vapor, es decir, se obtiene una gran técnica y color, pero también se obtienen resultados muy insípidos.
La salsa aromática y ácida resuelve los problemas de sordidez y algo más. El fenogreco es en realidad una planta cuyas semillas se muelen y se utilizan como especia para aromatizar. Es un ingrediente común en el curry indio. En los países del norte de África, como Egipto y Etiopía, se utilizan en las recetas de pan como especia tradicional Berbere.
Su sabor es un cruce entre el arce y el apio, es decir, algo dulce con notas de nuez. Si no puede encontrar fenogreco, el sustituto más cercano sería combinar semillas de mostaza con jarabe de arce o simplemente utilizar una buena mostaza con miel y dijon.
¿Tengo que utilizar espinacas?
Esta receta funciona con otras verduras de hoja verde que tienen características similares a las espinacas. La col rizada, el bok choy y las acelgas son buenos sustitutos.
Cocinar esta guarnición de espinacas
- Comprar semillas de alholva enteras, tostarlas y luego molerlas en un molinillo de café para obtener el máximo sabor
- La alholva es fuerte, por lo que un poco da para mucho
- Exprimir toda el agua posible de las espinacas. Esto mejorará tanto el sabor como la textura
- Para reducir aún más el tiempo, utiliza espinacas pequeñas ya envasadas. No tendrá que dedicar tanto tiempo a la limpieza.
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Hacer ensalada de espinacas escaldadas
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Ensalada rápida de espinacas escaldadas
Ingredientes
- ▢ 1 libra de espinacas
- ▢ 2 cebollas verdes picadas partes blancas
- ▢ 1 cucharada de zumo de limón
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
- ▢ 1 cucharadita de pimienta
- ▢ 2 dientes de ajo finamente picados
- ▢ 1 cucharadita de fenogreco molido
Instrucciones
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Escaldar las espinacas en agua hirviendo durante 30 segundos¨Remover las espinacas rápidamente, colocar en un colador y enjuagar con agua fría a través del grifo. Exprimir las espinacas con la mano para eliminar el exceso de agua. Mezclar las cebollas verdes, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ajo y el fenogreco en un bol
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Cortar las espinacas en trozos más pequeños y luego mezclar lentamente todos estos ingredientes en las secciones de espinacas. Servir
Notas
Nutrición
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