Tartas de melocotón fritas de Lela

¡Las tartas de melocotón fritas de mi bisabuela!

Estas son las tartas de mi bisabuela. A Lela le encantaba hacer pasteles fritos y el único tipo que recordamos que hacía era el de melocotón. A mamá le encantaban sus tartas de melocotón y las comía siempre mientras crecía, pero un día le pidió que le hiciera una de manzana en lugar de su sabor habitual. Así que Lela consiguió todos los ingredientes y preparó un plato lleno de tartas de manzana sólo para mamá. Tomó un bocado y se dio cuenta de que, a menos que fueran de melocotón, no eran de su abuela.

Recuerdo a Lela de pie en la cocina tarareando mientras las freía, colocando las crujientes delicias en un plato Corelle junto a la estufa mientras sumergía más en el aceite caliente de su sartén de hierro fundido. Toda la casa parecía oler a melocotón, un placer especialmente bienvenido en pleno invierno.

Hay muchas formas de hacer tartas fritas hoy en día y muchos atajos, pero la tarta frita tradicional del sur requiere fruta seca y masa hecha a mano, normalmente una forma de masa de galleta en lugar de una verdadera pasta para tartas. Hoy os traigo el método tradicional, que es bastante fácil. No obstante, agárrate porque también tengo previsto traerte otros dos métodos muy pronto. Son un poco más novedosos, un poco diferentes en cuanto a sabor y textura, pero igual de buenos.

Hasta entonces, si tienes ganas de una tarta frita a la antigua, como la que hacía la abuela, has llegado al lugar adecuado.

Antes de que empecemos con la receta, aquí está mi segmento donde conseguí hacer estos con Al Roker en el Today Show – ¡fue divertido!

Necesitarás: Aceite de cocina, zumo de limón, canela, un poco de margarina, azúcar y algunos frutos secos. Esto es para el relleno.

Para la masa necesitarás harina, manteca, sal y un poco de leche.

No me he imaginado la leche así que tendremos que usar la imaginación. Mooooo!

Esta es mi pequeña vasija de sal. Fue hecho por Fire King y fue originalmente usado como un tarro de grasa. Aunque estas piezas de cristalería de la depresión estaban muy bien hechas, no podía arriesgarme a poner grasa caliente en algo tan querido, así que lo uso como salero. Se encuentra felizmente en mi estufa y tengo la sal a mano en una forma conveniente (¡sin sacudirla!) en cualquier momento que la necesite.

Hablemos de la fruta seca.

El secado de la fruta era uno de los métodos menos costosos de conservación de la fruta disponible para la gente en el día (todavía lo es, en realidad). Las manzanas, los melocotones, los albaricoques y otras frutas podían secarse al sol y guardarse, para luego reconstituirlas en deliciosos pasteles fritos, salsas y productos horneados que eran un grato manjar en los duros meses de invierno.

Había todo tipo de formas improvisadas de secar la fruta. Algunos incluso secaban la fruta en sus tejas. El calor del tejado y la fuerte brisa proporcionaban unas condiciones excelentes. Colocaban la fruta sobre un trozo de tela o malla y la cubrían con una gasa u otra malla para que no entraran las moscas. Mi bisabuela secaba la fruta en láminas de lata con los trozos cubiertos de estameña. Más adelante, cuando la vida era más fácil, empezó a comprar la fruta en el supermercado en bolsas como éstas. Le pregunté a mamá cómo evitaban las hormigas y me dijo que creía que la lata se calentaba demasiado para ellas. Hmm, eso tiene sentido.

Puedes utilizar esta receta con cualquier número de frutas secas. Los melocotones, las manzanas y los albaricoques son los más comunes.

Para empezar, ponga su fruta seca en una olla y cúbrala con dos tazas de agua. Lleve a ebullición.

Esta bolsa sólo contenía seis onzas de fruta seca, pero resista el impulso de comprar más porque realmente llegará lejos.

Hice diez tartas con esto y terminó con alrededor de una taza de fruta sobrante.

Si está utilizando manzanas, puede encontrar que su fruta necesita alrededor de 1/2 taza más de agua. Parece que hay muchas más manzanas en esa bolsa que melocotones.

Lleva esto a ebullición y luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas y blandas. Esto llevará unos veinte minutos. Para comprobarlo, mueva uno con un tenedor y vea si es capaz de machacarse un poco, como una patata cocida. Si es así, ya está listo.

Las manzanas estarán un poco más firmes que los melocotones, pero no pasa nada.

Apagar el fuego y añadir la margarina…

Añadir el azúcar y la canela

y un poquito de zumo de limón.

Por supuesto, si estás haciendo una foto e intentas que el zumo se vierta realmente, lo más probable es que metas la pata en esta parte y añadas el doble o el triple de la cantidad necesaria, pero entonces puedes coger una cuchara para mojar algo del exceso muy rápidamente.

Aún así estará bien 🙂

No es que yo vaya a hacer algo así, ya sabes. ~Parece inocente~

Usa un pasapurés o un tenedor y machaca todo eso junto.

Esta es la consistencia que buscas. ¿No son geniales las fotos?

Esto es algo grumoso y salseado y huele como si mi bisabuela estuviera en la cocina.

~mira por encima del hombro y sonríe a Lela~ Lleva un vestido azul de la casa con un pequeño estampado de flores y está sentada con el brazo izquierdo apoyado en la mesa. Su cara tiene esa expresión naturalmente agradable que siempre tiene, la que la hace parecer que está a punto de pensar en algo divertido. En el bolsillo derecho de su vestido de casa hay un kleenex perfectamente doblado. Creo que está esperando a que termine las tartas para poder tomar uno. Han pasado casi dieciocho años desde que falleció pero estas tartas seguro que la traen de vuelta.

Ahora hacemos nuestra masa…

Puedes hacer esto mientras tu fruta se cocina o dejar que tu fruta se aparte un poco después de que hayas terminado con ella y hacer tu masa entonces.

Coloca la harina en un bol y añade la sal.

Remueve un poco.

Agrega la manteca a la harina y córtala.

Así.

Sigue presionando una y otra vez con el tenedor y revolviendo un poco y eventualmente se incorporará todo.

Puedes usar un cortador de pastelería de lujo para esto pero yo prefiero un buen tenedor de púas largas. No tiene sentido complicar las cosas.

Tendrá este aspecto. Todas las recetas que he visto en las que te ponen a cortar la manteca en la harina te dicen que lo hagas hasta que parezca un guisante. Es la cosa más tonta que he oído nunca. ¿Te parece que esto se parece a los guisantes? Incluso entrecerrando los ojos y ladeando la cabeza, esto no se parece en nada a los guisantes, de ninguna manera, forma o manera.

Así que simplemente córtalo hasta que se parezca a esto y terminaremos con toda la referencia a los «guisantes» de una vez por todas.

A menos, claro, que hagamos guisantes – que me encantan.

Ahora añadid un poco de leche.

Sabéis que la receta está al final de este post, ¿verdad?

Revolvedlo un poco hasta que se forme una masa como esta. Si lo necesitas, puedes añadir un poco más de leche, pero yo sólo añadiría una cucharadita cada vez, removiendo después para ver si es suficiente.

Descarga la masa en una superficie engrasada o enharinada y presiona para formar una bola de masa.

Divide la masa en diez bolas.

Coloca una bola en una superficie enharinada. Yo utilizo papel encerado para esto porque facilita la limpieza.

Enrolle o dé una palmadita para formar un círculo de cinco a seis pulgadas.

Si quiere ser preciso, puede poner un platillo boca abajo sobre él y cortar alrededor de los bordes para hacer un círculo perfecto.

Por suerte para mí, nunca he tenido la necesidad de ser precisa…

Coloca unas dos cucharadas de relleno en el centro de cada corteza.

Sumergir las puntas de los dedos en agua y pasarlas por los bordes exteriores para que se peguen al doblar.

Puedes usar una brocha de pastelería para esto si quieres pero tu abuelita te sacudiría la cabeza.

La comida sabe mejor si la tocas un poco, transfiere más amor de esa manera.

Dobla tu pastel y presiona ligeramente alrededor de los bordes para sellar.

Se verá algo así.

Mis otros no eran tan desordenados pero este fue el que tomé fotos. Creo que el desorden tiene mejor sabor.

Vierte una pulgada de aceite en una sartén de tamaño medio o grande y deja que se caliente.

Yo pongo el aceite a fuego medio-alto mientras extiendo la masa y luego reduzco el fuego a medio cuando cocino las tartas.

Yo estoy usando una sartén de hierro fundido, pero puedes usar una normal si lo prefieres. Hay un gran tutorial sobre cómo sazonar una sartén de hierro fundido en Southern Plate, puede leerlo haciendo clic aquí.

Coloque las tartas en el aceite caliente y cocínelas hasta que se doren por ambos lados, dándoles la vuelta una o dos veces para que se cocinen uniformemente.

Colocar en un plato forrado con papel de cocina…

¡Sonríe, Lela está mirando!

Mi bisabuela, Lela

Acabo de llamar a mi abuela (la hija de Lela) y le dije «¡Abuela, acabo de hacer pasteles de melocotón fritos y sabían igual que los de Lela!». Ella me dijo «Bueno, ahora te estás volviendo buena en la cocina, ¿no?»

~snickers~ Bueno, eso espero…

Pasteles de melocotón frito de Lela

Ingredientes

Relleno

• 6-7 onzas de fruta seca Yo usé melocotones, puede usar manzanas, albaricoques u otra fruta seca
• 1 taza de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1/4 de taza de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de zumo de limón opcional, pero yo lo uso
• 1/2 cucharadita de canela opcional, pero yo la uso

Masa

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de manteca
• 1/2 taza de leche puede añadir un poco más si es necesario

Instrucciones

• Coloque la fruta seca en una olla y añada agua. Llevar a ebullición y reducir el fuego hasta que la fruta esté tierna. Añadir los demás ingredientes y triturar con un pasapurés o un tenedor. Reservar mientras se prepara la masa.
• En un bol mediano, colocar la harina y la sal. Remover todo junto. Cortar la manteca con un tenedor de púas largas. Añadir la leche y remover hasta que la masa se pegue. Dividir en diez porciones. Extienda cada porción sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de cinco o seis pulgadas. Colocar dos cucharadas de relleno en cada uno. Humedezca los bordes y dóblelos, doblándolos con un tenedor.
• Cocínelos en aceite calentado a fuego medio, hasta que se doren por ambos lados, dándoles la vuelta cuando sea necesario. Retirar a un plato forrado con una toalla de papel.

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Sometido por la lectora de Southern Plate, Barb. ¡Envía tu cita aquí!

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