Sustitutos de la hoja de curry que se pueden utilizar en caso de emergencia

¿Sabías que?

Realmente no hay nada en el mundo que pueda sustituir perfectamente a las hojas de curry. Nada puede replicar el sabor exacto que le da a un plato. Por lo tanto, todo lo que puede hacer es optar por sustitutos que infundan sus propios sabores en un plato y que, sin embargo, no estropeen el sabor de la preparación.

Las hojas de curry tienen un aroma propio muy singular. Se utilizan mucho en las cocinas de Himachal, Gujarat y el sur de la India, y se encuentran flotando sobre el curry, las salsas y las verduras. Tienen forma de almendra y son de color verde intenso, con un sabor picante, y están unidas a un largo tallo. Esta planta crecía en estado salvaje, hasta que fue descubierta y utilizada con fines culinarios. Como es muy difícil de encontrar en algunos países, la gente se ve obligada a buscar posibles alternativas de esta delicia verde. Pero, ya le he dicho la verdad más triste de todas. Hay otras opciones que tendrás que elegir cuando te quedes sin hojas de curry. Tienen un sabor muy diferente, pero todos estos sabores suelen funcionar muy bien sin entorpecer el sabor de los platos.

Recuerda

El curry en polvo es una mezcla de varios tipos de hierbas y especias como el cilantro, el comino, la cúrcuma, la canela, el fenogreco y la pimienta roja y NO tiene el más mínimo rastro de hojas de curry. NO debe utilizarse como sustituto de las hojas de curry.

Se puede sustituir ½ taza de hojas de curry por ½ taza de hojas de albahaca y un chorrito de zumo de limón. Las hojas de albahaca fresca son conocidas por el sabor floral y dulzón que infunden en los platos a los que se añaden. El zumo de limón sólo intentará introducir ese aroma cítrico que suelen tener las hojas de curry. Tenga en cuenta que no debe cortar las hojas de albahaca antes de utilizarlas. En su lugar, rómpalas bien. Así mantendrá el sabor intacto.

Este sustituto se utilizará mejor:

► En platos picantes de curry tailandés (ya que la albahaca da a los platos un toque agradable y dulce y equilibra el picante de las especias).
► En la mayoría de las cocinas asiáticas.
► En ensaladas (especialmente en la ensalada de patatas con yogur).

Puede sustituir ½ taza de hojas de curry por sólo 1 hoja de laurel. Las hojas de laurel tienen un sabor bastante dulce y sabroso. Esto sirve para equilibrar los sabores demasiado acentuados de algún otro ingrediente que hayas añadido. Como resultado, su plato tiene un sabor más redondo para complacer a sus papilas gustativas.

Este sustituto se utilizará mejor:

► En ramilletes garnis para guisos, salsas, sopas y guisos.
► Para atemperar lentejas hervidas.
► En soluciones de encurtido.
► Para saltear verduras.
► En el agua utilizada para hervir cangrejos, gambas y otros mariscos.
► En platos de curry.
► En ensaladas indias.

Se puede sustituir ½ taza de hojas de curry por1 – 2 hojas de «Daun Salam» (hojas de laurel indonesias). Su sabor se parece al de la canela, pero es comparativamente más suave. Tenga en cuenta que el sabor de esta hoja no es compatible con las preparaciones de verduras.

Este sustituto se utilizará mejor:

En preparaciones de carne.

Puede sustituir 10 hojas de curry por 6 hojas de «Makrut Lime» (se pronuncia «Ma-groot», también llamadas hojas de «Kaffir Lime»). Cuando sirva un plato en el que se hayan utilizado hojas de lima kaffir enteras (como en las sopas), informe amablemente a sus comensales de que las hojas se han utilizado meramente para aromatizar (al igual que las hojas de laurel normalmente). No deben comerse ni masticarse.

Este sustituto se utiliza mejor:

► En guarniciones de ramos asiáticos con hierba de limón y jengibre para aromatizar el caldo.
► Para saltear.
► En ensaladas.
► En sopas tailandesas.
► En platos de pescado al vapor (como el Haw Mok Pla) cuando se cortan en rodajas.
► En el curry tailandés (sólo hay que añadir 2 hojas de lima kaffir a la olla cuando se pone el pescado o el marisco, la carne, el tofu o el gluten de trigo, para su cocción).

Las hojas de lima kaffir que son comparativamente más grandes, suelen tener un tallo central muy duro. No se debe comer eso. Basta con cortar la hoja alrededor para consumirla y darle sabor. Hay cuatro formas de emplear estas hojas para aromatizar el plato:

~Pulverizar las hojas hasta convertirlas en una pasta con la ayuda de un mortero y añadirla al curry. Es el más digestivo en esta forma.
~ Separar las hojas gemelas para que se conviertan en foliolos singulares, apilarlas, enrollar las hojas apiladas y luego picarlas finamente con la ayuda de un cuchillo afilado. Ideal para pasteles de pescado, como el Tod Mun o el pastel de pescado frito.
~ Cortar las hojas en trozos de su elección con unas tijeras de cocina afiladas. Ideal para currys (como el Beef Panang), ensaladas u otras pastas para sopas.
~ Utilizar la hoja entera en sopas (como el tom yam) y currys y dejarla en el líquido de cocción a fuego lento durante un rato.

Se pueden sustituir 9 hojas de curry por 6 hojas de melisa (Melissa officinalis). La melisa tiene un sabor cítrico por excelencia, por lo que puede funcionar como alternativa de las hojas de curry. Tenga en cuenta que sólo debe utilizar las hojas, no la raíz ni el tallo de la melisa.

Puede sustituir 8 hojas de curry por la cáscara (básicamente las virutas de la capa superior) de la gruesa corteza de 1 lima. Esto tiene un sabor bastante cítrico y rejuvenecedor.

Recuerda

Dado que el sabor de las hojas de curry no se puede replicar, lo que debes intentar es obtener algunas hojas frescas a granel y secarlas. El almacenamiento de hojas de curry secas es muy posible y ya no tiene que comprometer el sabor de sus platos.

¿Cómo congelar hojas de curry frescas?

~ Comience por recoger suficientes hojas de curry frescas. Deseche el tallo. Sólo se necesitan las hojas.
~ Lave bien las hojas bajo el grifo de agua fría.
~ A continuación, coloque servilletas de papel en la encimera de la cocina y extienda las hojas sobre las servilletas. Deben colocarse en una sola capa, una al lado de la otra.
~ Ahora, tome una toalla seca y seque suavemente el agua de las hojas. Las servilletas de papel absorberán suficiente agua por sí mismas. Deje reposar las hojas durante una hora para que se sequen por completo.
~ Una vez que estén visiblemente secas, coloque las hojas en un plato apto para microondas de una sola capa.
~ Caliente las hojas en el microondas durante 90 segundos a un 80% de potencia aproximadamente.
~ Por supuesto, si las hojas empiezan a crujir después de los primeros 60 segundos, esto indica que no estaban lo suficientemente secas para empezar a calentarlas en el microondas y que deben secarse más al aire.
~ Una vez que las hojas le parezcan crujientes y quebradizas, sáquelas y embotéllelas durante unos buenos seis meses.

Hechos sobre las hojas de curry

~ El arbusto del curry también puede cultivarse en jardines de hierbas en casa.
~ Las hojas de curry, tanto frescas como secas, se pueden utilizar para cocinar y son una parte integral de la comida india.
~ Hoy en día, las hojas de curry se utilizan en todos los estados de la India y también en otras cocinas como la malaya y la indonesia. Para que se conserven durante más tiempo, las hojas frescas se chamuscan y se secan y se almacenan en forma de polvo o enteras.
~ El uso de hojas de curry en la comida tiene muchos beneficios. Esta hoja no sólo añade un sabor delicioso a la comida, sino que también fortalece el sistema inmunológico y nutre el cabello y el cuero cabelludo.
~ Añadidas al aceite en el que se va a cocinar el plato, estas hojas desprenden un sabor que aumenta el gusto de la comida. Las hojas se chisporrotean en el aceite caliente junto con las semillas de mostaza y comino para dar un sabor auténtico a la comida.
~ Aunque se utilizan sobre todo en recetas vegetarianas, las hojas secas también se usan como condimento para platos no vegetarianos como el curry de pescado.

En general, los sustitutos indicados anteriormente añaden sabor a la comida, pero nada puede superar el sabor original y auténtico de las hojas de curry frescas.