Salteado de tofu casero
Como muchos asiáticos, no creo que pueda pasar una semana sin comer tofu, y sé que a Sarah le pasa lo mismo: le encanta. Este salteado de tofu casero es mi receta preferida para satisfacer cualquier antojo de tofu. Se llama tofu casero por una buena razón (al menos en nuestra casa) porque ha estado en nuestra rotación de comidas durante muchos, muchos años.
El plato tiene carne de cerdo, pero para todos los vegetarianos y veganos por ahí, ¡no paséis de este plato! Es fácil sustituir la carne de cerdo por champiñones o pimientos picados para convertirlo en un sabroso plato vegetariano/vegano. El proceso de cocción y las especias son las mismas. Si no comes cerdo, también puedes sustituirlo por pollo molido.
Por cierto, ya que el tofu se fríe en la sartén primero en esta receta, aprovecho para compartir otro consejo de cocina sobre la sartén. Antes usábamos sartenes antiadherentes. Compraba una, la usaba durante unos meses y, una vez que inevitablemente se rayaba más allá del uso seguro, la sustituía por otra nueva.
Creo que he tirado no menos de una docena de sartenes antiadherentes a lo largo de los años. Esta era nuestra rutina habitual hasta que un día, vi un episodio de Pioneer Woman y la escuché hablar de su sartén de hierro fundido; en resumen, desde entonces estamos enganchados. Cuánta razón tenía… Cuando se utiliza correctamente, una sartén de hierro fundido funciona mucho mejor que una sartén antiadherente, por no mencionar que dura toda la vida o dos.
Este es mi consejo rápido: al freír en la sartén, primero caliento mi sartén de hierro fundido hasta que empieza a humear (por cierto, este método no se aplica a una sartén antiadherente, que no puede calentarse demasiado), añado el aceite (la sartén caliente calienta el aceite muy rápidamente en este punto), añado el tofu, bajo el fuego a medio, y dejo que se cocine durante unos 3 minutos antes de darle la vuelta y freír el otro lado. Este método de cocción también funciona muy bien en un wok!
Instrucciones para la receta de tofu al estilo casero:
Para obtener información más completa sobre los diferentes tipos de tofu, consulte nuestra última página de ingredientes chinos Tofu y Cuajada de judías, donde encontrará más información sobre el tofu utilizado en esta receta y mucho más!
Calienta una sartén de hierro fundido de fondo plano a fuego medio-alto. Antes de que empiece a humear, añade una cucharada de aceite e inclina la sartén para que el aceite cubra el fondo de la misma. Añade el tofu y fríelo por ambos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que se dore. Apague el fuego y reserve.
Calienta la segunda cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Cocine el ajo, la guindilla roja y las partes blancas de las cebolletas durante un minuto aproximadamente.
A continuación, añada la carne picada de cerdo (o de pollo) y saltee durante un minuto hasta que la carne esté bien cocinada.
Añadir la salsa de soja ligera (生抽), la salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana), el vino Shaoxing, el azúcar y el agua. Remover y llevar a ebullición.
Por último, añadir el tofu frito y las partes verdes de las cebolletas. Sube el fuego y saltea rápidamente todo junto. Añade sal al gusto y sirve.
¡Qué fácil era! Esperamos que añada este plato de tofu salteado al estilo casero a su rotación.
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Salteado de tofu al estilo casero
Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite divididas
- ▢ 1 libra de tofu firme (450g, secado a palmaditas, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas de 1/4″)
- ▢ 2 dientes de ajo (machacados y picados)
- ▢ 1 chile rojo (sin semillas y en rodajas finas)
- ▢ 3 cebolletas (cortadas en trozos de 1″, con las partes blancas separadas de las verdes)
- ▢ 4 oz. de carne de cerdo picada (110 g; puede sustituirse por pollo picado)
- ▢ 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de ostras (o salsa de ostras vegetariana)
- ▢ 1 cucharadita de vino Shaoxing (puede sustituirse por otro vino de arroz vino de arroz o jerez seco para cocinar)
- ▢ 1/4 de cucharadita de azúcar
- ▢ 1/4 de taza de agua
- ▢ Sal (al gusto)
Instrucciones
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Caliente una sartén de hierro fundido de fondo plano a fuego medio-alto.fondo plano de hierro fundido a fuego medio-alto. Antes de que empiece a humear, añade 1 cucharada de aceite e inclina la sartén para que el aceite cubra el fondo de la misma. Añade el tofu y fríelo por ambos lados, de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que se dore. Apague el fuego y reserve.
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Caliente la segunda cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Cocinar el ajo, la guindilla y las partes blancas de las cebolletas durante un minuto aproximadamente. A continuación, añada la carne picada de cerdo (o de pollo) y saltéela durante un minuto hasta que la carne esté bien cocinada.
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Añada la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vino Shaoxing, el azúcar y el agua. Remover y llevar a ebullición. Por último, añada el tofu frito y las partes verdes de las cebolletas. Subir el fuego y saltear rápidamente todo junto. Añadir sal al gusto y servir.
Datos nutricionales
Descargo de responsabilidad de información nutricional
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