Salsa de carne casera
Una receta de salsa de carne casera ofrece innumerables opciones de comida cuando se te antoja la comida italiana. Yo uso carne de res y de cerdo para elevar una rica salsa a base de tomate. La cocción a fuego lento de diferentes productos de tomate enlatados con proteínas intensifica el sabroso sabor en poco tiempo.
Mi abundante receta de salsa de carne es esencialmente una salsa marinara clásica pero al siguiente nivel. Siempre hago una gran tanda para acompañar la pasta, las verduras o utilizarla en una cazuela al horno. El sabor se desarrolla aún más con el tiempo, así que puedes prepararla con días de antelación o congelarla para disfrutar de una sabrosa comida siempre que te apetezca.
La técnica de la salsa de tomate es sencilla: simplemente saltea y cocina a fuego lento. El objetivo es crear capas de sabor con cada ingrediente. Yo doro primero la carne y luego añado los demás elementos. Cuando no se dispone de tomates frescos y maduros, son útiles los productos enlatados para proporcionar al instante un intenso sabor a fruta.
Diferencia entre salsa boloñesa y salsa de carne
La boloñesa, también conocida como ragú boloñesa, puede contener leche o nata, la carne se pica, se muele o se trocea, y sólo se utiliza una cantidad mínima de tomate para obtener una consistencia similar a la de un guiso. Se puede añadir gelatina para darle una textura aterciopelada. El vino blanco y los tomates reducen parte de la riqueza. Se suele servir con fideos más gruesos, como tagliatelle y pappardelle, o en capas entre láminas de lasaña.
La salsa de carne, o ragù alla napoletana, tiene una base de tomate más pronunciada y no contiene lácteos. Lleva trozos de carne o se guisa con cortes grandes que se retiran antes de servir. El vino tinto suele cambiarse por el blanco. Se utilizan más hierbas, especialmente albahaca fresca. Mi versión es similar a este estilo.
El secreto para un mejor sabor
La salsa de carne puede ser tan simple como la carne picada (prefiero el 85% de redondo picado o el 90% de solomillo picado), sin embargo, también añado salchicha italiana. El sabor de la carne de cerdo, la grasa y los condimentos añade más profundidad y variedad al sabor. Los pequeños bocados masticables son un buen contraste. Yo utilizo el doble de carne de vacuno que de cerdo para conseguir un equilibrio de texturas.
¿Se pueden utilizar otros tipos de proteínas?
¡Sí! El pavo o el pollo molido, así como la salchicha de pollo, son opciones deliciosas. La carne de ternera molida también es un complemento tradicional de la carne de cerdo y de ternera. A menudo se ve esta combinación en las albóndigas o el pastel de carne. Tiene un sabor más delicado y una textura más tierna que la carne de vacuno picada. Recomiendo utilizar partes iguales al crear este trío de carnes.
Aprovechando los tomates en lata
Los tomates en lata suelen procesarse en su punto máximo de maduración, lo que proporciona una base potente. Yo utilizo cuatro tipos para conseguir una consistencia abundante que se adhiera a la comida: pasta, triturado, en dados y salsa. La pasta proporciona un dulzor y un espesor concentrados. Los tomates triturados y cortados en dados añaden cuerpo e interesantes bocados jugosos. Para diluir la mezcla sin diluir el sabor, añada salsa o puré de tomate.
Este recipiente puede hacer múltiples métodos
Un horno holandés es la olla grande óptima para hacer una salsa. Ofrece mucho espacio y lados altos para ejecutar múltiples métodos de cocción. Puede chamuscar la superficie de la carne para desarrollar aromas y sabores. Y su capacidad es perfecta para añadir los demás productos líquidos. Todo se cocina a fuego lento en una sola olla para unir todos los ingredientes.
La incorporación de estos ingredientes eleva el sabor
Saludar a los aromáticos como la cebolla picada, el ajo picado y el condimento italiano seco en la grasa extraída y en el aceite de oliva hace que surjan las notas saladas. La adición de vino tinto seco aporta acidez y profundidad, y se cocina a fuego lento hasta que se evapora. Si desea una salsa más picante, puede añadir una pequeña cantidad de copos de pimienta roja.
Cocinar brevemente la salsa
No es raro que la salsa se cocine lentamente durante varias horas. ¿Por qué? La cocción constante a fuego lento extrae los compuestos de sabor solubles en agua y en grasa, haciéndolos más perceptibles e infundiéndolos juntos. Además, los ácidos naturales de los tomates ayudan a ablandar la carne. Con el tiempo, la humedad se evapora, concentrando los sabores y creando una consistencia muy espesa y abundante.
Encuentro que el proceso puede reducirse a unos 30 minutos. Como la carne se rompe en trozos más pequeños, proporciona más superficie para extraer el sabor en menos tiempo. Aunque me he dado cuenta de que cuanto más tiempo hierve la salsa a fuego lento, más compleja se vuelve. Me gusta darle una hora o más en esos fines de semana en los que el tiempo no es un problema. Si la consistencia de la salsa es demasiado seca, se puede ajustar con un poco de agua o caldo de carne.
Modo de utilizar la salsa de carne casera
- Hacer unos manicotti con queso
- Es una salsa de carne perfecta para espaguetis
- Verterla sobre cualquier tipo de pasta italiana como rigatoni o pappardelle
- Colocarla sobre espaguetis de calabaza
- Toss con fideos de calabacín
Añadir vino o este otro producto fermentado
El vino es mi arma secreta. Añade notas ácidas brillantes para complementar las ricas carnes y proporciona algunos aromas tostados de roble. Cocinar el vino hasta que se evapore evita que la salsa tenga un sabor demasiado alcohólico. Una botella de chianti, cabernet sauvignon o merlot funciona bien. Pero si no tiene vino a mano, añada una cucharada de vinagre balsámico. Es un poco más dulce, y la acritud concentrada proporciona un sabor similar.
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Salsa de carne casera
Ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva extra-aceite de oliva virgen
- ▢ 1 libra de carne picada, 85 a 90% magra
- ▢ ½ libra de salchicha italiana, sin tripas
- ▢ ½ taza de cebolla amarilla, finamente picada
- ▢ 1 cucharada de ajo picado
- ▢ 1 cucharadita de condimento italiano seco
- ▢ 1 cucharadita de sal kosher
- ▢ ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ▢ ¼ de taza de vino tinto
- ▢ ¼ de taza de pasta de tomate
- ▢ 28 onzas de tomates triturados
- ▢ 14.5 onzas de tomates cortados en cubos, sin escurrir
- ▢ 1 taza de salsa de tomate, o puré de tomate
Instrucciones
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Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande u horno holandés a fuego medio. Añadir la carne picada y la salchicha. Inmediatamente use una cuchara para romper la carne en trozos más pequeños. Cocine y revuelva durante unos 5 a 6 minutos hasta que se dore y la mayor parte de la humedad se haya evaporado.
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Agregue la cebolla, el ajo, el condimento italiano, la sal y la pimienta. Cocinar y remover durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.
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Añadir el vino. Revuelva y cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos o hasta que el líquido se evapore.
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Agregue la pasta de tomate. Cocine durante 1 minuto.
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Agregue los tomates triturados, los tomates en cubos y la salsa de tomate. Cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, durante al menos 30 minutos o una hora. Cuanto más tiempo se cocine la salsa, más tierna estará la carne y más sabrosa será la salsa.
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Ajuste la consistencia con agua o caldo de carne si es necesario. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Equipamiento
Notas
- Rendimiento de la receta: 6 tazas de salsa. Sirve para al menos 1 libra de pasta seca (unas 8 tazas de pasta cocida).
- Tamaño de la ración: 1 taza de salsa
- Conservación y recalentamiento: La salsa se puede refrigerar hasta 5 días. Tapar y recalentar las porciones individuales a alta potencia en el microondas hasta que se calienten, aproximadamente de 1 1/2 a 2 minutos.
- Congelación: Guárdelo en una bolsa con cierre y descongélelo en el frigorífico durante la noche o bajo el chorro de agua fría hasta que deje de estar sólido. Recalentar en el microondas o en la cocina.
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