Salsa de caramelo casera
¡Haz tu propio caramelo en casa con este fácil tutorial! Esta receta fácil de salsa de caramelo sólo lleva cuatro ingredientes simples y 15 minutos para hacer.
Ha pasado un tiempo desde mi último post. Espero que todos hayan tenido una maravillosa temporada de vacaciones y están de vuelta en el ritmo de las cosas ahora que estamos a mitad de enero.
Voy a estar compartiendo algunos tutoriales para la primera parte del año que cubre los componentes comunes de la torta. Enfocando en cosas que la gente puede luchar con, se intimidan por, o simplemente quieren aprender a hacer.
Hoy, estoy dando el pistoletazo de salida con esta Salsa de Caramelo Receta & Tutorial!
Hay una variedad de maneras diferentes que usted puede hacer la salsa de caramelo, pero yo voy a decir acerca de mi forma favorita de hacerlo. Requiere muy pocos ingredientes que probablemente ya tengas en tu nevera/despensa, y sólo un poco de paciencia.
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¿Qué es el caramelo?
El caramelo es un jarabe de color ámbar que se hace caramelizando azúcar y añadiéndole después nata y mantequilla. Se puede utilizar en pasteles y glaseados, o como cobertura para una variedad de postres.
Estos son los ingredientes que uso para hacer mi caramelo. Hay otras recetas de salsa de caramelo por ahí que utilizan ingredientes ligeramente diferentes, pero esta es mi favorita.
- Azúcar granulado
- Agua
- Nata de leche (a temperatura ambiente)
- Mantequilla (a temperatura ambiente)
- Saborizantes (opcionales – vainilla, sal marina, bourbon, arce, etc.)
Es fundamental que la nata y la mantequilla estén a temperatura ambiente – o incluso un poco calientes. El caramelo no reacciona bien a los cambios drásticos de temperatura, y puede agarrarse o separarse.
Deje la mantequilla fuera toda la noche si puede, y si la nata está fría caliéntela ligeramente en el microondas.
Cómo hacer salsa de caramelo
Te voy a explicar cómo hacer esta receta de salsa de caramelo paso a paso, cubriendo todo lo que necesitas saber para que te sientas seguro de hacerla en casa.
Realmente es fácil de hacer, sólo requiere un poco de tiempo concentrado. No es algo de lo que realmente puedas alejarte mientras lo haces, pero sólo lleva unos 15mins de principio a fin.
Aquí tienes algunos utensilios básicos que necesitarás para hacer esta receta:
- Olla grande mediana
- pincel de repostería
- batidor
- frasco o recipiente de cristal
#1. Colocar el azúcar & el agua en una olla – Colocar el azúcar granulado y el agua en una olla y remover para combinar, pero no remover desde este punto en adelante. Remover hará que el azúcar se cristalice, lo que arruinará su caramelo.
Es mejor utilizar una olla de color claro o blanco para que pueda ver fácilmente el color del azúcar mientras se está cocinando.
#2. Cepille el azúcar de los lados de la olla – Sumerja una brocha de pastelería en agua y cepille los cristales de azúcar de los lados de la olla (esto también evita la cristalización).
#3. Llevar el azúcar a ebullición – Poner la olla a fuego medio-alto y llevar la mezcla de azúcar a ebullición.
#4. Cepille los lados – Cepille de vez en cuando los lados de la olla con agua para evitar que se formen cristales. Tenga cuidado de no sumergir la brocha de pastelería en el azúcar hirviendo.
#5. Cocinar el azúcar hasta que empiece a caramelizarse – Seguir cocinando el azúcar hasta que empiece a cambiar de color. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos dependiendo de la cantidad de azúcar, el tamaño de la olla, la temperatura, etc.
De nuevo, es mejor utilizar una olla de color claro, ya que será más difícil ver el cambio de color del azúcar en una olla oscura y más difícil saber cuándo está listo.
Recomiendo vigilar el azúcar todo el tiempo – una vez que empieza a colorear puede quemarse muy rápidamente. Yo nunca quito los ojos de la olla mientras se está cocinando. Vale, tal vez lo haga durante los dos primeros minutos o así, pero después lo vigilo como un halcón.
Cuando el azúcar empieza a caramelizarse y a ponerse un poco amarillo, puedes girar un poco la olla para mezclarlo.
#6. Cocine hasta que tenga un color ámbar intenso – Continúe cocinando hasta que el azúcar tenga un bonito color ámbar. Empezará a oler increíblemente bien. No deje que se oscurezca demasiado, ya que se quemará y tendrá un sabor amargo.
#7. Batir la nata espesa – Una vez que el azúcar adquiera un bonito color ámbar, retirar inmediatamente la olla del fuego y batir con cuidado la nata espesa (a temperatura ambiente) (verter lentamente, batir rápidamente).
#8. Va a burbujear MUCHO, así que prepárese.
#9. Añadir la mantequilla &Saborizantes (opcional) – Una vez que se haya batido toda la nata, añadir la mantequilla (a temperatura ambiente) y batir hasta que se incorpore.
Si se está haciendo caramelo salado, o vainilla, o se añade bourbon u otros saborizantes, este es el momento de hacerlo. Añadir el sabor y batirlo.
#10. Vuelva a calentar y cocine a fuego lento – Vuelva a calentar y cocine a fuego lento la salsa de caramelo durante uno o dos minutos. No la hiervas demasiado furiosamente ni la cocines durante mucho tiempo, ya que se espesará demasiado.
En este punto, retire la olla del fuego y apártela para que se enfríe. La salsa de caramelo se espesará a medida que se enfríe.
Una vez que se haya enfriado puedes pasarlo a un recipiente de vidrio o plástico. Puedes dejarlo a temperatura ambiente toda la noche o meterlo en el frigorífico si lo vas a guardar durante más tiempo.
Si lo guardas en el frigorífico, puede que tengas que calentarlo un poco en el microondas antes de usarlo.
Variaciones de sabor
Hay un par de maneras de dar sabor a tu caramelo dependiendo de lo que estés usando. Algo como la sal marina, la vainilla, el bourbon, etc. se puede añadir al final con la mantequilla antes de volver a ponerlo a fuego lento.
Si quisieras hacer un caramelo con sabor a lavanda o earl grey (por ejemplo), te recomiendo infusionar la crema primero haciendo lo siguiente:
- Colocar la nata en una olla pequeña con la lavanda o el té
- Cocinar a fuego bajo-medio hasta justo antes de que empiece a hervir a fuego lento (se pueden ver burbujas en los bordes de la olla)
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 15-30mins
- Colar por un colador de malla fina
Almacenamiento &Perecederos
Si eres como yo y te gusta repartir tu repostería, te alegrará saber que puedes hacer el caramelo con bastante antelación. Yo vierto el mío en un recipiente de cristal una vez que se ha enfriado. El que he utilizado aquí es un tarro de cristal pequeño, o me gusta éste para cantidades más grandes. Sin embargo, puedes utilizar cualquier recipiente de cristal o plástico.
Conservar de la siguiente manera:
- Temperatura ambiente – uno o dos días
- Frigorífico – hasta dos semanas
- Congelador – hasta 3 meses
Me gusta calentar mi caramelo en el microondas un poco antes de usarlo. Esto ayuda a diluirlo si es un poco espeso también.
Qué hacer y qué no hacer con el caramelo
Algunas cosas clave para tener éxito al hacer caramelo casero:
- Utiliza una olla más grande de lo que crees que vas a necesitar. El caramelo burbujea MUCHO cuando se añade la nata. Por lo menos 4-5 veces el volumen.
- Cepille los lados de la olla. Esto ayuda a evitar que el azúcar se cristalice y arruine el caramelo.
- No quite los ojos del azúcar. Una vez que empiece a tomar color puede quemarse muy rápidamente. Vigile el azúcar como un halcón una vez que se esté cocinando.
- No intente hacer el caramelo con nata o mantequilla frías. Deben estar a temperatura ambiente. El caramelo no reacciona bien a los cambios drásticos de temperatura, por lo que es importante que la nata y la mantequilla se añadan lentamente y estén a temperatura ambiente o más caliente.
- No hierva el caramelo furiosamente una vez que se añadan la nata y la mantequilla. Esto puede hacer que el caramelo se separe y/o lo haga demasiado espeso.
- Manipule con cuidado. El caramelo estará CALIENTE, así que tenga cuidado. Si está haciendo caramelo salado o caramelo aromatizado, ¡asegúrese de dejarlo enfriar antes de probarlo! Sumerja una cuchara en el caramelo caliente, déjelo enfriar, pruébelo y añada más sabor si es necesario.
Espero que todo esto no le haya asustado para hacer su propia salsa de caramelo en casa. Es realmente muy fácil, sólo requiere un poco de concentración y atención durante 15mins más o menos. Y seguir cuidadosamente las instrucciones.
Esta salsa de caramelo es realmente TAN buena y tan versátil. Puedes usarla como cobertura para otros postres o helados o tortitas… ¡la lista continúa!
¡No volverás a buscar caramelo comprado en la tienda después de probar esto!
Recetas que utilizan salsa de caramelo casera
- Tarta de caramelo (tarta de caramelo salado)
- Tarta de manzana con caramelo
- Caramelo Copas de galletas
- Tarta de pan de jengibre con caramelo
- Tarta de ganache de chocolate negro
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Salsa de Caramelo
Ingredientes
Salsa de caramelo:
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 1/3 de taza de agua
- 225 ml de nata espesa a temperatura ambiente
- 3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- Aromatizante opcional, al gusto
Instrucciones
Salsa de caramelo:
-
Colocar el azúcar y el agua en una olla mediana, remover para combinar, pero no remover a partir de este momento. Cocinar a fuego alto, lavando las paredes de la olla con una brocha de pastelería mojada en agua según sea necesario para evitar que se formen cristales.
-
Cocinar hasta que se alcance el color deseado de caramelo (ámbar) y retirar inmediatamente del fuego. Verter muy lentamente (a temperatura ambiente) la nata espesa mientras se bate rápidamente. La mezcla burbujeará (mucho) y hervirá. Añada la mantequilla (a temperatura ambiente) y bata.
-
Si quiere hacer un caramelo aromatizado, añada su aromatizante en este momento. Bátalo (empieza con menos de lo que creas que vas a necesitar), sumerge una cuchara en el caramelo, deja que se enfríe, pruébalo y añade más si es necesario.
-
Vuelve a ponerlo en el fuego y cuécelo a fuego lento durante 1 ó 2 minutos mientras lo bates constantemente.
-
Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente (unas 2 horas). Pasar a un recipiente y dejar que espese.
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Conservar a temperatura ambiente durante uno o dos días, en la nevera durante 2 semanas o en el congelador durante 3 meses.
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