Rockin’ Roots: 6 raíces silvestres comestibles

Cada vez que caminamos por el exterior estamos pisando posibles fuentes de alimento.

Debajo del nivel del suelo todo un ecosistema de microbios, bacterias, criaturas subterráneas y las raíces de las plantas crean una diversa y complicada red alimentaria. Con las herramientas adecuadas y en un escenario de supervivencia, las raíces silvestres comestibles de muchas plantas comunes pueden proporcionar una fuente de alimento.

Vamos a examinar algunas plantas y raíces de confianza para que las conozcas.

Asegúrate de leer mi artículo sobre los fundamentos de la búsqueda de alimentos antes de masticar cualquier raíz que desentierres.

Colectar raíces requiere cavar

Buscar hojas y frutos de las plantas es un paseo comparado con la obtención de raíces.

Pasarás tiempo con las manos y las rodillas quitando todo lo que puedas del tronco de la raíz, y luego lo limpiarás y eliminarás cualquier resto como tierra y piedras. Las raíces de las plantas suelen ser más pesadas que las partes verdes y frondosas.

Si tienes una pala o un pico, quitar las raíces no es un gran problema, pero ¿qué pasa si no tienes el lujo de llevar el peso extra de incluso una pala plegable contigo?

Lectura recomendada: Cómo elegir una pala de supervivencia

En esa situación, un cuchillo de tierra de buena calidad vale su peso en oro. Yo uso este cuchillo exacto (Amazon Link) todos los días en el trabajo de jardinería y paisajismo.

Tiene una hoja sólida, y la dentadura en el borde es grande para aserrar a través de material ligero. La hoja no está afilada (no se supone que lo esté), pero es perfecta para desenterrar y trasplantar cuidadosamente las plantas del suelo rocoso.

Es una opción ideal para la tarea de llegar a las raíces silvestres y cosecharlas.

¿Por qué comer raíces?

La mayoría de las plantas almacenan su energía en sus raíces. Durante la temporada de crecimiento, la planta produce todo el alimento y la energía que puede, y lo almacena en las raíces. Cuando llega la primavera, la planta utiliza esta energía almacenada para producir un nuevo brote de verde y comenzar el ciclo de nuevo.

Esto significa que las raíces silvestres comestibles están llenas de energía y nutrición. Suelen tener más almidón y ser más saciantes que el material de hoja que se encuentra sobre el suelo.

Sin embargo, cosechar esas raíces es mucho más perjudicial para las plantas que eliminar las hojas verdes y los frutos. Debido a que las raíces proporcionan a la planta el sustento para la siguiente temporada de crecimiento, la cosecha es potencialmente fatal para la planta.

En una situación de supervivencia, usted necesita comer, pero si usted está forrajeando como un pasatiempo recuerde que la cosecha de las raíces es un proceso destructivo que a menudo mata a la planta.

¿No puedo trasplantar el stock de raíces?

Muchas plantas como los lirios de día crecerán en grandes grupos. Los jardineros desenterrarán macizos de estas plantas cada tres o cuatro años y dividirán las raíces; literalmente, cortarán la planta en trozos más pequeños de sí misma y los trasplantarán por el jardín. Cada uno de estos trozos puede convertirse en una nueva planta, lista para ser dividida de nuevo en unos años.

Algunas raíces comestibles crecen de esta manera, por lo que es tentador planificar con antelación y comenzar su propio jardín de supervivencia con estas plantas. No es una mala idea si se trata de una planta de su jardín, pero nunca saque las plantas silvestres de su entorno nativo.

No sólo es ilegal en la mayoría de las zonas, sino que es muy poco ético.

6 Raíces silvestres comestibles

Lirios de día

Fácilmente identificables durante el verano, los lirios de día tienen flores grandes y llamativas que también son comestibles.

Las raíces del lirio de día son deliciosas cuando se hierven o se comen crudas, pero sólo coma los tubérculos blancos frescos. Los más viejos no son comestibles, y las raíces saben mejor en otoño.

Podrás ver lirios de día silvestres creciendo al lado de la carretera. A menudo se les llama lirios de alcantarilla o lirios de zanja debido a su afán por extenderse y apoderarse de una zona. Al menos, ¡tendrás mucha comida!

Cañas de gato

Intenta recoger colas de gato sólo de fuentes de agua limpias.

Los estanques y arroyos locales suelen estar atascados con contaminantes que podrían ser perjudiciales para tu sistema si los ingieres a través del material vegetal.

Cuando recoja colas de gato, tendrá que aflojar el barro alrededor de la base de la planta y luego arrancarla con cuidado del suelo.

Esto suele ser fácil debido a las condiciones húmedas en las que crecen las colas de gato. Hay que limpiar las raíces (estarán sucias), pero una vez limpias son bastante sabrosas y casi saben a apio.

Se recogen mejor a finales del otoño. Se pueden comer crudas pero son más fáciles de digerir cuando se cocinan o se hierven.

Diente de león

Me encantan estas flores de color amarillo brillante, pero son notoriamente difíciles de eliminar de los patios y jardines.

Eso se debe a su profunda raíz pivotante que se aferra al suelo y se rompe rápida y fácilmente. Elimine toda la raíz excavando la planta hasta una profundidad de unos 30 centímetros y, a continuación, tirando de la tierra con cuidado.

La cosecha en primavera es mejor, pero la raíz del diente de león es comestible todo el año.

Yo he picado y cocinado la raíz del diente de león como si fuera una zanahoria (hirviéndola durante unos minutos). Las raíces más jóvenes son más sabrosas que las más viejas, y todas se pueden comer crudas.

Raíz de Bardana

Cualquier persona que haya caminado por un campo o un pasto probablemente haya encontrado estas molestas cosas marrones pegadas a sus pantalones y a su chaqueta.

¿Quién sabía que la planta era comestible?

Afloje con cuidado la tierra alrededor de la planta de bardana y luego agarre el tallo. Tire suavemente, no tire, y espere a que la raíz se desprenda de la tierra.

Las raíces se pueden comer crudas y tienen un poco de sabor a alcachofa (nunca me ha gustado el sabor), o se pueden asar. Las raíces se vuelven marrones rápidamente cuando se exponen al oxígeno, por lo que una preparación rápida es clave.

La achicoria

Una flor preciosa (también comestible) que verás en los bordes de las carreteras y en zonas de suelo compacto y de mala calidad.

La achicoria crece exclusivamente en condiciones pobres, por lo que es un buen hallazgo en zonas abandonadas y urbanas. Es una raíz excesivamente amarga para comerla cruda, pero se puede utilizar como sustituto del café.

Se puede arrancar con cuidado la planta directamente del suelo, con raíces y todo, o se puede aflojar un poco la tierra alrededor de la base de la planta.

Esta raíz silvestre comestible es rica en minerales y vitaminas y es excelente para convertirla en café. Los colonos americanos la utilizaban para alargar sus provisiones de café.

Kudzu

Encuentra el kudzu arrastrándose por todas partes en los climas cálidos, y por suerte tiene porciones comestibles.

Identifícalo por las grandes hojas verdes que crecen en grupos de tres y las flores que huelen a uva. Tenga cuidado, porque al kudzu le gusta crecer cerca de la hiedra venenosa.

Como la mayoría de las raíces, las piezas más jóvenes son mucho más sabrosas. Las raíces más cercanas a la superficie son más fáciles de acceder en otoño e invierno.

Retire con cuidado la tierra cerca de la base de la planta y luego levante las raíces antes de separarlas del resto de la planta. Cocine la raíz de kudzu como lo haría con una patata.

Estoy cavando estas raíces

Eso es todo por ahora. Recuerde que cosechar raíces silvestres comestibles es mortal para las plantas, pero cuando hay que comer hay que comer.

Nunca coma algo que no haya identificado positivamente, y peca siempre de precavido cuando come algo del exterior. Si quiere probar algunas de estas raíces, a menudo puede encontrarlas en pequeñas tiendas de alimentación especializadas.

Si se encuentra comiendo estas cosas en un escenario de supervivencia, ¡no está de más saber qué esperar!

Para más información sobre la búsqueda de alimentos: Buscando comida