Recetas de mermelada de miel y jalea de miel

En una cacerola de 6 a 8 cuartos de galón mezcle la piña triturada y el jugo de limón. Añadir la miel y mezclar bien los ingredientes. A continuación, ponga la cacerola a fuego alto y, de una vez, añada la pectina líquida. Remueva la mezcla constantemente mientras la lleva a ebullición y hierve con fuerza durante un minuto. Retirar la mermelada del fuego y quitar la espuma con una cuchara de metal. Espumar y remover alternativamente la confitura caliente durante 5 minutos para enfriarla ligeramente y distribuir la fruta por todo el producto. Vierta el producto en tarros esterilizados calientes -unos seis del tamaño de 8 onzas- y ciérrelos.

Mermelada de fresas

4 1/2 tazas de fruta preparada (unos 2 cuartos de fresas maduras)
1 caja (1 3/4 onzas) de pectina en polvo
7 tazas de miel de sabor suave

Aplastar completamente las fresas completamente maduras, una capa cada vez, y medir 4 1/2 tazas de la fruta preparada en una cacerola de 6 a 8 cuartos. Añadir la pectina en polvo y mezclarla bien. Poner el cazo a fuego fuerte, llevar el contenido a ebullición y mezclar enseguida la miel. Continúe hirviendo la mermelada durante 2 minutos, mientras la remueve constantemente. A continuación, retirar el cazo del fuego y seguir el mismo procedimiento de desespumado y enfriamiento que para la mermelada de miel y piña. Vierta el resultado en tarros calientes esterilizados, ciérrelos y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que la mermelada esté cuajada (hasta 24 horas).

Rendimiento: unos once vasos de 8 onzas.

Jalea picante de vino de Oporto

2 tazas de vino de Oporto
3 tazas de miel de sabor suave
1/8 de cucharadita de canela
1/8 de cucharadita de clavo
1/2 frasco de pectina líquida

En una cacerola de 6 a 8 cuartos de galón combine el vino de Oporto, la miel, la canela y los clavos. Remueva estos ingredientes y llévelos a ebullición. Añada la pectina líquida, vuelva a llevar la mezcla a ebullición y cocínela a esa temperatura durante 2 minutos, removiendo constantemente. Retirar el cazo del fuego y espumar su contenido con una cuchara de metal. Vierta la gelatina en tarros esterilizados y calientes, ciérrelos y déjelos reposar a temperatura ambiente hasta que la gelatina haya cuajado (hasta 24 horas). Esta receta rinde unos ocho vasos de 6 onzas.

Jalea de uva y miel

1 paquete (1 3/4 onzas) de pectina en polvo
2 1/2 tazas de zumo de uva
3 3/4 tazas de miel de sabor suave

Mezcle la pectina y el zumo de uva en una cacerola de 6 a 8 cuartos de galón y cuézalos y mézclelos a fuego alto hasta que se formen burbujas en todo el borde del líquido. Añadir lentamente la miel, removiendo constantemente, y seguir removiendo y cocinando la mezcla hasta que toda la superficie esté burbujeante (no dejar que hierva). Retirar la gelatina del fuego y remover y quitar la espuma alternativamente. Vierta la confección en vasos calientes esterilizados, ciérrelos y déjelos sin tocar hasta que el líquido se haya enfriado y cuajado… unas 24 horas. El rendimiento aproximado es de ocho tarros de 6 onzas.

Mermelada de melocotón maduro

3 libras de melocotones completamente maduros
2 Tbs. de zumo de limón fresco
7 1/2 tazas de miel de sabor suave
1 frasco de pectina líquida

Lavar, pelar y deshuesar los melocotones y picarlos o triturarlos groseramente en el zumo de limón. Medir la fruta preparada, envasándola en el vaso… deben salir 4 tazas.

Mezclar los melocotones y la miel en una cacerola de 6 a 8 cuartos de galón, llevarlos a ebullición y hervirlos fuertemente durante un minuto … seguir removiendo. Añadir inmediatamente la pectina líquida y repetir el proceso de ebullición durante otro minuto. A continuación, retire la mezcla del fuego y remuévala y espúmela como en el caso de la mermelada de miel y piña. Vierta la mezcla en tarros esterilizados calientes -unos once del tamaño de 8 onzas- y cierre los envases.