Receta de vino de arándanos – Brillante y afrutado

Los arándanos son ácidos, agrios y rara vez se comen crudos, sin embargo, los arándanos frescos cuando están en temporada o incluso los congelados hacen un gran vino.

Vino de arándanos todo el año

Los arándanos en mi parte del mundo se asocian más con la Navidad en forma de salsa de arándanos, una jalea dulce. También tenemos el zumo de arándanos, que se endulza para equilibrar la acidez agria.

La fermentación de los arándanos para hacer vino tiene el mismo efecto de equilibrio para controlar la acidez y permitir que brille el sabor de los arándanos. Hacer vino con arándanos también es una gran bebida de temporada para llevar a cabo cuando se tiene gente en casa.

Arándanos para hacer vino

Los arándanos son una baya bastante estacional. Llega un momento, alrededor de noviembre, en que los arándanos comienzan a aparecer en todas las tiendas. Este es, por supuesto, un gran momento para obtener arándanos para la elaboración de vino.

Si usted puede encontrarlos, entonces este es un gran momento para conseguirlos cuando una gran cantidad de otras frutas han terminado sus temporadas y usted tendrá un montón de equipo de elaboración de vino libre.

Fresco o congelado

Afortunadamente, muchos lugares tienen arándanos congelados durante todo el año. Los arándanos congelados son excelentes para la elaboración de vinos y suelen estar congelados en su punto óptimo, por lo que se obtiene el mejor sabor y están tan maduros como deberían.

La congelación de los arándanos también ayuda a romper las células de la fruta, lo que es estupendo para la vinificación. Queremos extraer el zumo, el color y el sabor de las bayas y el proceso de congelación ayuda a ello.

La acidez es importante para hacer vino

Los arándanos son bastante ácidos, son una de esas frutas, como las grosellas, que necesitan azúcar o cocción para apreciarse realmente. Esta acidez es estupenda para la elaboración del vino.

Sin ácido, los vinos pueden tener un sabor plano y aburrido, por lo que la acidez natural de los arándanos mejorará el vino una vez que haya fermentado. Algunos vinos de frutas requieren la adición de ácido en forma de aditivo, pero los arándanos rojos son suficientemente ácidos por sí mismos.

Preparación de los arándanos rojos

Si utiliza arándanos rojos congelados comprados en una tienda, todo lo que tiene que hacer es descongelar los arándanos rojos durante la noche en un recipiente adecuado para recoger todos los jugos.

Si utiliza arándanos rojos frescos, tendrá que enjuagarlos a fondo y escogerlos para eliminar los que estén dañados. Una vez hecho esto, ya está listo.

Receta de vino de arándanos

Equipo Lo que necesitará para esta receta de vino de arándanos – Hace 1 galón / 4.5 litros

• Una olla grande
• Pequeño cubo de fermentación
• Demijohn
• Masher
• Sifón
• Bolsa de colado fino
• Cierre de aire &Tapón

Ingredientes del vino de arándanos

• 4.5 litros Agua
• 1,4 kg / 3lb Arándanos
• 1kg / 2.2lb Azúcar
• 400g / 14 onzas Pasas doradas
• 1/4 cucharadita de tanino
• 1/2 cucharadita de enzima péctica
• 1 cucharadita de nutriente de levadura
• 1 pastilla de Campden
• 1 sobre de levadura (Lallemand EC-1118 o una opción similar)

Método del vino de arándanos

Para empezar, tome los arándanos rojos limpios y clasificados y píquelos en trozos grandes. Un procesador de alimentos hará un trabajo rápido con esto si usted tiene uno. No es necesario que queden demasiado finos, sólo picados toscamente.

Picar toscamente las pasas, si se utiliza un robot de cocina se puede hacer al mismo tiempo que los arándanos.

En una cacerola grande añadir la mitad del agua y empezar a calentar, añadir todo el azúcar y disolverlo lentamente. Tenga cuidado de no chamuscar el azúcar en el fondo de la cacerola al remover. Lleve la solución de azúcar a fuego lento.

Mientras espera a que la solución de azúcar hierva a fuego lento, coloque la bolsa de colado en un recipiente de fermentación desinfectado y añada los arándanos y las pasas. Asegure la parte superior de la bolsa para contener toda la fruta.

Una vez que la solución de azúcar haya cocido a fuego lento durante unos minutos, retírela del fuego y viértala sobre los arándanos en el recipiente de fermentación. Mezclar bien todo y añadir el resto del agua para bajar la temperatura.

Añadir el tanino, el nutriente de levadura, la pastilla Campden, mezclar bien todo y tapar y dejar reposar durante al menos 24 horas. Tome una lectura del hidrómetro para obtener una gravedad inicial si lo desea.

Tras 24 horas, añada la enzima péctica y lance la levadura según las instrucciones del paquete, rehidratándola si lo desea. Cubra el recipiente de fermentación, coloque la esclusa y espere a que comience la fermentación.

Deje que se produzca la fermentación primaria durante 7 días removiendo o agitando suavemente la fruta todos los días. Después de 7 días, retire la bolsa de colado con los arándanos y estos pueden ser desechados. Tapar el fermentador y dejar que fermente durante otros 3 días.

3 días después de sacar la fruta se puede trasvasar el vino a una damajuana/barril dejando el sedimento. Sellar el garrafón con un tapón y una esclusa y todo el vino para terminar la fermentación y empezar a aclarar. Tome una lectura del hidrómetro para ver el progreso de la fermentación si lo desea.

Después de 3 a 4 semanas en la damajuana, la actividad de fermentación habrá disminuido y el vino de arándanos comenzará a aclararse. Una vez que el sedimento se haya acumulado, traspase el vino a una damajuana limpia dejando las lías y el sedimento.

El vino puede ahora acondicionarse y madurar en la damajuana durante 3 – 4 meses o más. El envejecimiento a granel de esta manera mejorará el vino terminado. Trasladar a una nueva damajuana si se acumulan sedimentos.

Después de 3 – 4 meses el vino puede ser embotellado. Este es un buen momento para probar el vino y hacer cualquier ajuste si es necesario. El vino de arándanos puede volver a endulzarse si está demasiado seco, siga las indicaciones aquí sobre cómo estabilizar y endulzar el vino.

Una vez embotellado es una buena idea dejar el vino a un lado durante todo el tiempo que pueda soportar. Pruebe una botella después de unos meses.