Receta de chocolate con churros

Chocolate caliente a la española

Los sábados por la noche, cuando vivía en Madrid, solía ir a un partido de fútbol o a un restaurante y luego deambulaba por los bares hasta cerca de las dos de la madrugada. ¡Esa es la hora en la que los madrileños acababan de empezar! Muchos madrileños no salían hasta después de las 11 de la noche, cuando empezaban la velada en numerosos bares antes de visitar las discotecas que permanecían abiertas hasta las 8 de la mañana del domingo. No es de extrañar que la ciudad se haya ganado la reputación de «la ciudad que nunca duerme».

Gracias a este estilo de vida nocturno surgió una institución que sigue vigente hasta nuestros días… el «chocolate con churros». Qué mejor manera de recuperar energías tras una noche de copas en la capital que llenarse de un espeso y dulce chocolate con masa frita bañada en él.

La más famosa de las chocolaterías madrileñas es la Chocolatería San Ginés (Pasadizo San Ginés, 5) que lleva sirviendo este ‘chocolate con churros’ desde 1894. Hoy en día es una popular atracción turística situada muy cerca de la Puerta del Sol y la Plaza Mayor.

Si te apetece intentar recrear este ‘plato’ en casa aquí tienes una receta para probarlo. Las conversiones del sistema imperial al métrico son aproximadas:

Cómo hacer el chocolate caliente

Ingredientes:
250ml de leche
28g de chocolate de alta calidad sin azúcar, picado en trozos pequeños
1 cucharada de azúcar o al gusto

Método:
En una cacerola pequeña colocar todos los ingredientes y calentar, removiendo constantemente, a fuego lento hasta que el chocolate se derrita. Subir el fuego a medio y llevar a ebullición, removiendo constantemente. Cuando el líquido burbujee en la parte superior de la olla, retirar del fuego y batir suavemente hasta que las burbujas disminuyan. Repetir el proceso, hirviendo y luego batiendo, dos o tres veces o más hasta que el chocolate se espese y quede espumoso. Servir caliente.

Cómo hacer los churros

Ingredientes:
120ml de azúcar
1 cucharadita de canela molida
28g de mantequilla
155g de harina de uso general
½ cucharadita de ralladura de naranja, finamente rallada
¼ cucharadita de azúcar superfino
2 huevos
Suficiente aceite para freír

Método:
Combinar el azúcar y la canela en un plato listo para enrollar los Churros cocidos.
Ponga la mantequilla, la harina, la ralladura de naranja, el azúcar y 2/3 de taza de agua y una pizca de sal en una cacerola de base pesada. Remueva a fuego lento hasta que la mantequilla se ablande y forme una masa con los demás ingredientes. Seguir cocinando durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la masa forme una bola alrededor de la cuchara y deje una capa en la base del cazo.
Trasladar la masa a un procesador de alimentos y, con el motor en marcha, añadir los huevos. No procesar en exceso, si la masa está demasiado blanda para cortarla con tijeras, devolverla a la sartén y cocinarla, removiendo a fuego lento hasta que esté más firme. Poner la masa en una manga pastelera con una boquilla de estrella de ¼ de pulgada (0,6 cm).

Precalentar la freidora a 175°C o hasta que un cubo de pan se dore en 15 segundos. Colocar en el aceite caliente unos cuantos trozos de masa de 15 cm. Con una mano, corte la masa con unas tijeras de cocina o un cuchillo con la otra.

Cocine los churros durante unos 3 minutos, o hasta que estén hinchados y dorados, dándoles la vuelta una o dos veces. Escurrir cada tanda sobre papel de cocina,. Mientras están calientes, mézclelos con el azúcar de canela y sírvalos enseguida.

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