Receta de cannoli casero
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Aprenda a hacer deliciosos cannoli caseros al estilo siciliano que se rellenan con un sorprendente queso ricotta de leche de oveja dulce.
Somos una familia de postres y si eres como nosotros, deberías ver cómo hacer mis recetas de Zeppole y Tarta de Queso Italiana
Cannoli
Los cannolis son sicilianos, fueron fundados en Sicilia y todo el mundo los conoce como tales. Hay una historia increíble detrás que se remonta hasta el año 800-1100 d.C. Durante el dominio árabe de la isla, el tipo tenía bastantes concubinas que le hacían comidas y postres increíbles. Entre esos postres había una pasta en forma de cilindro rellena de requesón, almendras y miel.
Hay otra historia que tiene lugar en el extremo opuesto del espectro, en un convento que hacía una pasta similar en forma de cilindro rellena de requesón, azúcar y chocolate. En cualquier caso, son absolutamente deliciosos, y no son tan difíciles de hacer.
Los pocos ingredientes para el cannoli incluyen:
- Harina
- Huevos
- Marsala
- Sal
- Vinagre de vino blanco
- Azúcar
- Leche de oveja. Ricotta
- Chocolate
Cómo hacer las cáscaras de cannoli
Sigue estas sencillas instrucciones para saber cómo hacer las cáscaras de cannoli:
En un bol grande tamiza la harina, el azúcar, la sal y el cacao en polvo.
Añadir la manteca de cerdo, el huevo, el vinagre de vino blanco y el vino marsala, y amasar la masa durante 10-14 minutos.
Envolver la masa en un envoltorio de plástico y meterla en la nevera durante 1 hora para que repose.
Retirar la masa y colocarla sobre una superficie limpia enharinada y extenderla hasta que tenga un grosor de ¼».
Utilizando un cortador de círculos de 1 ½, cortar tantos círculos como sea posible en la masa, unos 20-25.
Estirar cada círculo de masa individual hasta que tenga un diámetro de unos 5″-6″. Repita la operación hasta que todos los círculos estén extendidos.
Formar cada círculo de masa alrededor de un molde de cannoli cilíndrico de metal y frotar un poco de huevo batido para ayudar a formar los dos extremos.
Freír los cilindros de cannoli en aceite a 350° durante 1 o 2 minutos o hasta que estén dorados.
Sacar los cilindros de cannoli cocidos del aceite, escurrirlos en una rejilla y sacarlos con cuidado de los cilindros metálicos una vez que se hayan enfriado.
Cómo hacer el relleno de los cannoli
Así de fácil es hacer el relleno de esta deliciosa receta:
- Añadir la ricotta de leche de oveja a un chino o a un colador con estameña y escurrir todo el líquido posible en el frigorífico, al menos 2 horas o toda la noche.
- Añadir la ricotta a una batidora de pie con el accesorio de pala y batir a velocidad baja mientras se vierte lentamente el azúcar hasta que se mezcle y quede suave.
- Finalizar incorporando unas minichips de chocolate semidulce.
- Transferir el relleno a una manga pastelera sin punta y colocar generosamente el relleno en las conchas de cannoli enfriadas.
Variaciones
Hay bastantes cosas que se pueden hacer con el relleno de cannoli además de incorporar las conchas incluyendo:
- Tarta de queso
- Salpicón
- Tarta
- Pastel de libra
- Pastelitos
- Ravioli
Notas de la Receta del Chef + Consejos
Make-Ahead: Aunque es mejor servirlos y comerlos a las pocas horas de hacerlos, se pueden hacer hasta con 1 día de antelación. Manténgalas refrigeradas hasta el momento de servirlas.
Cómo conservarlas: Colóquelas tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. También se congelan bien tapados hasta 2 meses. Descongele en el frigorífico durante 1 día o hasta que se ablanden.
Puede volver a extender la masa para hacer aún más conchas de cannoli.
Asegúrese de no formar la masa alrededor de los moldes metálicos de cannoli de manera que quede colgando sobre los bordes o de lo contrario se cocinará por encima y se arruinará al intentar sacarlos del molde metálico.
Debe obtener bolsas de aire fritas en las cáscaras de los cannoli al freírlos.
Algunas variaciones sicilianas del relleno incluyen crema espesa con leche y almidón de maíz, pero esto no es auténtico.
También se puede utilizar leche o trocitos de chocolate agridulce.
Otra adición muy clásica para añadir al relleno es la cidra.
En el norte de Italia se suele utilizar ricotta de leche entera, mientras que en el sur de Italia y en Sicilia se utiliza ricotta de leche de oveja.
Al amasar la masa piense en la pasta, es exactamente la misma técnica y lleva la misma cantidad de tiempo.
¡Habrá un poco de relleno sobrante que es perfecto para mojar galletas graham!
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Receta de cannoli casero
Equipo
-
Tubos de cannoli
Ingredientes
Para el relleno:
- ▢ 800 g de requesón de oveja o 3 tazas
- ▢ 300 g de azúcar o 1 ½ tazas
- ▢ 250 g de mini chips de chocolate semidulce o ½ taza
Para las conchas:
- ▢ 250 g de harina 00 o 1 ½ tazas
- ▢ 20 g de azúcar o 1 ½ cucharada
- ▢ 3 g de sal 3 o 1/2 cucharadita
- ▢ 2 g de cacao en polvo o 1 cucharadita
- ▢ 25 g de manteca o 1 cucharada
- ▢ 45 g de huevos o 1 huevo batido + 1 más por separado
- ▢ 50 g de vino marsala o ¼ de taza
- ▢ 8 g de vinagre de vino blanco o 1 cucharadita
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Instrucciones
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Relleno: Añada el queso ricotta a un chino o a un colador forrado con estopa y colóquelo sobre un bol y en el frigorífico para que escurra el exceso de líquido durante al menos 2 horas o toda la noche.
-
Retire el ricotta y colóquelo en una batidora de pie con el accesorio de pala y bata a velocidad baja mientras añade poco a poco el azúcar.
-
Mezcle hasta que el queso esté homogéneo y, a continuación, incorpore las pepitas de chocolate hasta que estén completamente mezcladas. Refrigere hasta que esté listo para usar.
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Conchas: Tamizar la harina, el azúcar, la sal y el cacao en polvo en un bol grande.
-
Añadir la manteca de cerdo, el huevo, el vino y el vinagre y mezclar a mano hasta que se combinen, unos 2 minutos.
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Transferir a una superficie limpia espolvoreada con harina y amasar la masa durante 10-15 minutos.
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Envuelve la masa en plástico y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
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Retira la masa y colócala en una superficie limpia espolvoreada con harina y extiéndela con un rodillo hasta que tenga un grosor de ¼» a 1/3″.
-
Utilizando un cortador de círculos de 1 ½» de diámetro, corte tantos círculos como sea posible de la masa, lo que hará unos 20-25.
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Estire cada círculo hasta que tenga un diámetro de 5″ a 6″, asegúrese de espolvorear con harina cuando sea necesario para evitar que se pegue.
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Batir 1 huevo en un bol y reservar.
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Envolver cada redondo de masa enrollado alrededor de un cilindro de cannoli de metal y frotar un poco de huevo batido en el extremo de la masa de cannoli y envolver el otro extremo encima y presionar suavemente para asegurar. Repita la operación hasta que todas las conchas de cannoli estén preparadas.
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Frítelas en aceite a 350° durante 1 o 2 minutos o hasta que estén doradas. Apartar para escurrir en toallas de papel o en una rejilla sobre una bandeja.
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Una vez que se hayan enfriado, retirar las conchas de los cilindros metálicos para cannoli.
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Para rellenar: Saque el relleno de la nevera y añádalo a una manga pastelera sin punta.
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Una vez que el relleno esté dentro, utilice unas tijeras para cortar el extremo de la manga pastelera, que está aproximadamente a ½» de la punta de la manga.
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Rellene generosamente cada concha de cannoli utilizando el relleno de la manga pastelera. Tendrá que rellenar un lado y luego darle la vuelta para rellenar el otro lado.
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¡Espolvoree generosamente con azúcar en polvo y sirva!
Notas
- Preparar con antelación: Aunque es mejor servirlos y comerlos a las pocas horas de haberlos hecho, puedes hacerlos hasta con 1 día de antelación. Manténgalos refrigerados hasta que los vaya a servir.
- Cómo guardarlos: Colóquelas tapadas en el frigorífico durante un máximo de 3 días. También se congelan bien tapados hasta 2 meses. Descongele en el frigorífico durante 1 día o hasta que se ablanden.
- Puede volver a extender la masa para hacer aún más conchas de cannoli.
- Asegúrese de no formar la masa alrededor de los moldes metálicos de cannoli de manera que quede colgando sobre los bordes o se cocinará y se estropeará al intentar sacarlos del molde metálico.
- Al freír los cannoli deben quedar bolsas de aire fritas.
- Algunas variantes sicilianas del relleno incluyen crema espesa con leche y maicena, pero esto no es auténtico.
- También se puede utilizar leche o trocitos de chocolate agridulce.
- Otra adición muy clásica para añadir al relleno es la cidra.
- En el norte de Italia se suele utilizar ricotta de leche entera, mientras que en el sur de Italia y en Sicilia se utiliza ricotta de leche de oveja.
- Al amasar la masa, piense en la pasta, es exactamente la misma técnica y lleva el mismo tiempo.
- ¡Quedará un poco de relleno que es perfecto para mojar galletas graham!
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