¿Qué es la Goma Guar?

La goma guar es una fibra comestible y soluble que se obtiene por prensado de las semillas de la planta leguminosa Cyamopsis tetragonoloba, originaria del continente asiático. Se utiliza principalmente en la industria alimentaria, ya que es una fuente de fibra, un buen agente espesante natural y un gelificante. Sirve para dar una textura más jugosa a los alimentos, sustituye el gluten en muchos productos para celiacos (panadería y pastelería) y es un estabilizante en helados y salsas (ayuda a los ingredientes con base de agua y de aceite a permanecer unidas). Además, la goma guar, conserva los sabores del alimento, mejora la sensación en la boca del producto y permiten que se pueda congelar y descongelar con éxito.

Puedes encontrarla entre los ingredientes de zumos, jugos, refrescos, yogures, gelatinas, helados, leche vegetal, chocolate a la taza, ensaladas, salsas, tortillas, entre varios. Se le conoce también como E-412 y se presenta como un polvo blanco sin olor ni sabor, que multiplica su tamaño y forma un gel una vez mezclado con el agua. Se puede añadir en recetas tanto en frío como en caliente y es útil para preparar mermeladas, salsas, bebidas vegetales, helados, pan al horno…

Propiedades de la GOMA GUAR

Al ser una fibra tiene muchas propiedades que benefician la salud del organismo:

• Ayuda a eliminar fácilmente las toxinas
• Mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento
• Reduce la absorción de grasas y de glucosa, evitando que suban los niveles en la sangre
• Deja una sensación de saciedad, reduciendo el hambre
• Reduce los niveles de colesterol en la sangre

En general, no da efectos secundarios y es bien tolerada.

Cómo utilizar la GOMA GUAR

Para masas de pan, tortas, galletas o pizza se aconseja utilizar entre ½ y 1 cucharadita por cada taza de harina utilizada; mientras que para las preparaciones liquidas se aconsejan entre 1 y 3 cucharaditas por litro de líquido caliente o entre 1 y 2 cucharaditas por litro de líquido frio utilizado.

Enrica Castellar
Farmacéutica y naturópata
http://vidamassana.net/