¿Qué es la dieta ceto y cómo funciona?

Olvídese, por un momento, de hablar de la nueva col rizada, sea lo que sea, y considere la nueva paleo. De hecho, Vogue Australia hizo la llamada hace unas semanas, declarando: «Keto es el nuevo paleo»

Eso es keto como en una dieta cetogénica, lo que la superestrella del baloncesto LeBron James siguió durante 67 días en 2014 a resultados estelares, a saber, una sección media seriamente rasgada y, ya sabes, su tercer anillo de campeón de la NBA.

¿Cómo funciona, qué puedes y qué no puedes comer, y hará por ti lo que ha hecho por James y otras celebridades que supuestamente la han probado? Todas tus preguntas sobre la quema de grasas, respondidas.

¿Qué es la dieta Keto?

En pocas palabras, es una dieta alta en grasas y extremadamente baja en carbohidratos con una cantidad «adecuada» de proteínas, dice Heather Mangieri, una dietista registrada con sede en Pittsburgh, especialista en nutrición deportiva y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética.

La dieta ceto no es nueva. Desarrollada en la década de 1920 para tratar la epilepsia resistente a los medicamentos en los niños, todavía se utiliza en esa capacidad hoy en día y se está investigando como un potencial tratamiento de vanguardia para una serie de trastornos y enfermedades neurológicas. En otras palabras, ¡no es sólo una moda de los famosos para perder peso!

¿Qué significa «cetogénico» y cómo funciona la dieta?

El objetivo de la dieta cetogénica es poner, y mantener, su cuerpo en un estado metabólico llamado cetosis.

Nuestros cuerpos normalmente queman carbohidratos para obtener energía. Cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, el cuerpo descompone la grasa almacenada, creando moléculas llamadas cetonas para utilizarlas como combustible. (La dieta Paleo es similar, pero más alta en proteínas y no tan estricta en cuanto a ciertos alimentos y proporciones.)

La cetosis es un proceso fisiológico normal. No hay nada peligroso en ella. «Es sólo que este estilo de alimentación en particular está manteniendo su cuerpo en ese estado todo el tiempo», dice Mangieri.

¿De cuántos carbohidratos estamos hablando?

Hay varias versiones de la dieta, pero en general, estamos hablando de un 75 por ciento de sus calorías diarias de la grasa, el 20 por ciento de las proteínas y el 5 por ciento de los carbohidratos.

En términos reales, eso es entre 30 y 50 gramos de carbohidratos al día, dice Mangieri. (Se requiere algún cálculo intrincado basado en su porcentaje de grasa corporal para averiguar los gramos relevantes de grasa y proteína). En términos más reales, 50 gramos de carbohidratos equivalen aproximadamente a 1 1/4 tazas de quinoa cocida. Oh, pero lo siento, no va a comer quinua en esta dieta.

¿Qué puedo comer en la dieta Keto?

Carne, aves de corral y mariscos, especialmente los pescados grasos como el salmón y las sardinas. Huevos, queso, mantequilla, nata y otros productos lácteos completos. Frutos secos y semillas. Aguacates. Verduras con menos carbohidratos, como verduras, tomates, cebollas y pimientos, pero en cantidades limitadas. Esos carbohidratos se acumulan.

Las versiones de la dieta que son mejores para ti sugieren que te centres en las llamadas grasas buenas -aceite de oliva extra virgen, carne de vacuno y lácteos alimentados con pasto, etc.- pero Mangieri dice que en realidad todo vale en términos de grasas y aceites de cocina.

¿Qué no puedo comer?

Pan, pasta, granos y almidones. Azúcar en cualquier forma. Frijoles y legumbres. Verduras con almidón como el maíz, las zanahorias y los guisantes. Patatas y otras hortalizas de raíz. Alimentos procesados en general. El alcohol. Y la mayoría de las frutas.

Mangieri dice que algunas versiones de la dieta permiten pequeñas porciones de bayas, «pero, de nuevo, eso ocupa muchos de esos gramos de carbohidratos permitidos», dice.

¿Cómo es un día típico de comida?

Este es un ejemplo de menú diario sugerido por la nutricionista:

Para el desayuno, 2 huevos fritos en mantequilla, 2 lonchas de beicon y 3/4 de taza de espinacas y 1/2 taza de champiñones salteados en grasa de beicon.

Para el almuerzo, ¡más beicon! Seis lonchas, más 2 onzas de pollo a la plancha, 5 tomates cherry, 1 onza de queso Monterey Jack y 2 cucharadas de mayonesa, todo ello envuelto en 3 hojas de lechuga romana.

Y para la cena, un filete de salmón de 4 onzas al horno (con mantequilla) y «patatas» cargadas, es decir, 3/4 de taza de coliflor cocida y machacada, 2 cucharadas de crema agria, 1 cucharada y media de mantequilla, 1 cucharada de cebolletas, 1 onza y media de queso Cheddar y -sí- 1 loncha de bacon.

¿Existen efectos secundarios en la Dieta Keto?

Sí, especialmente al principio, mientras su cuerpo se adapta. El estreñimiento es de esperar. Estará deshidratado, malhumorado, con náuseas, mareado y/o fatigado.

También: su aliento olerá mal. Culpe a las cetonas por ello; exhalamos un tipo en particular, la acetona.

El tiempo que se sienta así de mal depende de la persona y de cómo era su dieta anterior. Así es como lo expresa la bloguera y comedora baja en carbohidratos Melissa Sevigny de I Breathe I’m Hungry: «No voy a mentir, dependiendo de lo pesada que sea tu dieta de carbohidratos cuando empieces, puede que desees estar muerto al tercer día.»

Según Maria Emmerich, coautora de The Ketogenic Cookbook, empezarás a sentirte mejor y con más energía entre cuatro y seis semanas después de empezar.

Pero, por desgracia, el mal aliento es una característica a largo plazo de las personas que hacen dieta cetogénica, dice Mangieri.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de estar en la dieta cetogénica?

La pérdida de peso es muy probable, porque toda esa grasa te mantiene lleno. Los defensores dicen que también aumenta su energía y mantiene a raya los antojos de alimentos.

La investigación ha demostrado que la dieta reduce los niveles de azúcar en la sangre y mejora la resistencia a la insulina en los diabéticos, y un número creciente de estudios sugieren que podría ser beneficioso en el tratamiento del Alzheimer, el Parkinson, algunos tipos de cáncer y otras enfermedades.

¿Cuáles son las preocupaciones de salud o los riesgos con la dieta Keto?

Deficiencia nutricional. Usted está perdiendo las valiosas vitaminas y minerales que las verduras, frutas y granos proporcionan, lo que le pone en un mayor riesgo de cálculos renales, fracturas óseas y problemas de la vesícula biliar.

Y mientras que los estudios han encontrado que una dieta cetogénica en realidad mejora la presión arterial de una persona y los niveles de colesterol HDL beneficiosos en comparación con una dieta baja en grasas, la opinión predominante entre los expertos en salud sigue siendo que el consumo de alto contenido de grasa está vinculado a un mayor riesgo de enfermedades del corazón.

¿Cuál es la conclusión?

Si su objetivo es perder peso, ha hecho su investigación sobre qué y cuánto comer o está trabajando con un nutricionista, Y es capaz de seguir la dieta, probablemente perderá el peso.

Pero debido a que la dieta ceto es tan extrema y se siente mal mientras su cuerpo se adapta a la ausencia de carbohidratos y azúcares, o no disfruta de comer los alimentos permitidos, es difícil de mantener.

«Sabemos que una de las razones por las que las dietas no funcionan es que cuando la gente se pone en un estado de privación, tiende a pensar más en la comida», lo que inevitablemente conduce a un yoyó, dice Mangieri.

Y aunque la dieta ceto no parece perjudicial, eso tampoco significa que sea necesariamente buena para usted. «No significa que sea una dieta nutritiva», dice Mangieri.

«Lo que se come es mucho más que el peso. Nuestra comida es un vehículo para las vitaminas, los minerales y los fitonutrientes, y las grasas no están a la altura de las frutas y las verduras y los cereales integrales en términos de alimentos nutritivos», dice. «A fin de cuentas, hay que aprender a comer bien».