¿Qué es la cocina halal?

¿Qué es exactamente la «cocina halal»?

La cocina halal consiste en cocinar sin utilizar ingredientes haram, o no permitidos, según las directrices dietéticas islámicas. Eso significa abstenerse de usar alcohol y carne de cerdo o de cosas que contengan los subproductos de éstos. Hay otros ingredientes impresentables, como la sangre y los animales depredadores con colmillos, pero como no se comen habitualmente en esta parte del mundo, rara vez se mencionan en la discusión en torno a la cocina halal.

¿Cuáles son los requisitos básicos para cocinar y comer halal? ¿Qué está prohibido y cómo debe prepararse la comida?

El requisito básico para cocinar halal es que todos los ingredientes que se utilicen en la cocina se ajusten a lo que es halal (alimentos permitidos, según la ley islámica). Para obtener más información sobre los ingredientes halal, visite esta página.

¿Hay algún método de cocción que no se pueda utilizar en la cocina halal?

No hay métodos de cocción particulares, per se, que estén prohibidos, sin embargo, todo lo que implique ingredientes no permitidos como el alcohol o la carne de cerdo u otros ingredientes no halal (es decir, sangre, partes del cuerpo humano, cadáveres de animales, animales con colmillos o garras, aves de rapiña). Por ejemplo, cocinar con alcohol (que no se quema por completo) o cocinar incluso con el caldo o el caldo de animales que no han sido debidamente sacrificados de acuerdo con la práctica islámica, no se considera halal.

¿Debe alguien que sigue el halal utilizar un equipo especial o preparar el equipo para cocinar de una manera especial? ¿Puede alguien que sigue el halal utilizar platos, ollas, sartenes, etc. de una cocina que también prepara alimentos no halal?

No hay ollas, sartenes, utensilios o equipos de cocina especiales que deban utilizarse en una cocina halal. Cualquiera que desee hacer comida halal en una cocina en la que desconozca lo que se ha cocinado en esas ollas, simplemente se le aconseja que limpie bien los utensilios y el equipo antes de utilizarlos.

Yo no cocino halal, pero quiero hacer una comida halal para mis amigos. ¿Dónde puedo conseguir la carne y otros ingredientes halal?

Busca mercados mediterráneos o de Oriente Medio, pero no des por sentado que la carne es halal sólo porque te lo diga el carnicero. Pregunta al propietario de dónde procede la carne y cómo se ha sacrificado. Si hay una certificación o un sello de aprobación sobre la autenticidad de que es halal, pida que se lo muestren.

Típicamente, este tipo de tiendas también tienen ingredientes con certificación halal, pero muchas empresas convencionales están certificando productos que puede encontrar en su supermercado habitual o en lugares como Whole Foods. Consulte el sitio web de IFANCA (Consejo Islámico de Alimentación y Nutrición de América) en www.ifanca.org para obtener una lista de productos, pero asegúrese de mirar la fecha en que se actualizó, ya que las empresas cambian a menudo sus fórmulas y no renuevan la certificación halal.

Si los alimentos halal no se mezclan o tocan alimentos no halal, un plato se considerará halal.

¿Qué otros consejos de compra en el supermercado tiene para las personas que quieren cocinar halal?

Todos los consumidores de hoy en día deben echar un vistazo a las etiquetas de los productos, algo que los musulmanes llevan haciendo desde hace bastante tiempo cuando buscan ingredientes que puedan ser banderas rojas en cuanto a su factor halal.

Ahora más que nunca, sin embargo, hay productos que pueden parecer tener ingredientes libres de cerdo o alcohol, pero ¿son realmente buenos para nosotros? Algunos productos «halal» contienen sustancias químicas, colorantes y edulcorantes artificiales y otros elementos sintéticos que simplemente no son buenos para nosotros. Como musulmanes, tenemos la obligación de cuidar el único cuerpo que nos dio nuestro Creador alimentándolo con alimentos sanos, nutritivos y libres de impurezas. Nuestra comida debe ser halal, pero no debemos dar por sentado que los productos que se comercializan para nosotros son también saludables para nosotros.

Hoy en día, alhamdullilah, hay productos halal que también son saludables para nosotros y convenientes, también. También me gusta elegir productos con la menor cantidad de ingredientes, así como los más «reales» y naturales posibles: azúcar de caña real, leche real, crema agria real, grano de vainilla real, etc. Así sé lo que estoy comprando y es más fácil determinar si es una opción halal que puedo llevarme a casa.

Quiero cocinar platos halal, pero muchas de las recetas que me gustan llevan alcohol y otros productos no halal. ¿Existen buenos sustitutos que pueda utilizar?

Usa vainas de vainilla reales en la cocina simplemente abriendo la vaina y raspándola en una receta si no puedes encontrar el extracto sin alcohol. Para cosas como el extracto de menta o el extracto de limón, utilice hojas de menta reales machacadas o ralladura de limón, que resultan en sabores más frescos que los extractos, de todos modos.

En cuanto a los sustitutos del vino u otro alcohol, elija zumos de uva reales (uva blanca o uva morada) o zumo de manzana para sustituir. Tienen el efecto endulzante que buscas en un plato sin nada del alcohol ni comprometer el sabor.

Si realmente quieres el extracto, Whole Foods Market tiene una buena variedad de extracto sin alcohol para hornear y cocinar.

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