Propionato de calcio

Propionato de calcio Propiedades químicas,Usos,Producción

Descripción

El propionato de calcio, también conocido como sal de calcio y ácido propanoico es un polvo blanco que tiene un olor débil. El compuesto es estable a temperatura ambiente. Es higroscópico e incompatible con agentes oxidantes fuertes. Tiene un punto de fusión de 300oC y un valor de pH de 7 a 9. Es ligeramente soluble en alcohol y totalmente soluble en agua.
El propionato de calcio como nuevo agente antifúngico alimentario, es la sal de calcio del ácido propanoico que es un agente antifúngico. Se presenta como cristalino o polvo blanco, inodoro o con ligero olor específico a ácido propiónico, estable a la luz y al calor, higroscópico, soluble en agua mientras que la solución acuosa es alcalina, ligeramente soluble en metanol y etanol, no soluble en benceno y acetona. Es delicuescente en aire húmedo y pierde agua cristalina cuando se calienta a 120 ℃ .Cambia de fase a 200~2103↩ y se descompone en carbonato de calcio a 330~340 ℃ . En condiciones ácidas, genera ácido propanoico libre que es más débil que el ácido sórbico mientras que es más fuerte que el ácido acético, y tiene un efecto antibacteriano sobre Aspergillus niger y gas bacillus más que sobre la levadura . El propionato de calcio es un producto intermedio normal del metabolismo animal y los animales lo consumen con seguridad. Tiene una amplia actividad antibacteriana para las bacterias del moho y las bacterias de la levadura, inhibiendo la propagación de microorganismos, previniendo el moho de los piensos, lo que puede utilizarse como fungicida en alimentos y piensos y como conservante para el pan y la bollería. Como aditivo para piensos, puede prevenir eficazmente el moho de los piensos y prolongar su vida útil. Si se combina con otros complejos inorgánicos, también puede mejorar el apetito del ganado, aumentar la producción de leche en las vacas, y su dosis es inferior al 0,3% del pienso combinado (utilizar ácido propiónico para contar).

Conservante alimentario

El propionato de calcio es un conservante alimentario de tipo ácido, con su inhibición efectuada por el pH ambiental.Cuando PH5.0 la concentración mínima inhibitoria es 0,01%, PH6.5 es 0,5%. En el medio ácido, tiene un fuerte efecto inhibidor sobre los diversos tipos de hongos, bacilos aeróbicos o bacilos gramnegativos. Tiene un efecto específico en la prevención de la producción de Aflatoxina streptozotocin, pero tiene poco efecto en la levadura. En la industria alimentaria, se utiliza principalmente en el vinagre, la salsa de soja, el pan, los pasteles y los productos de soja, cuyo uso máximo (utilizar el ácido propiónico para contar, lo mismo a continuación) es de 2,5g/kg; mientras que el mayor uso en los productos de masa húmeda es de 0,25g/kg . También se puede utilizar como agente antifúngico para piensos.

Se utiliza para conservantes de panes, pasteles y quesos y como fungicida para piensos. Propionato de calcio como conservante de alimentos, propionato de calcio se utiliza principalmente para el pan, porque el propionato de sodio mantiene el pH de aumento de pan, retrasa la fermentación de la masa; propionato de sodio es más ampliamente utilizado para la torta, porque la pastelería se abulta por el uso de agente leudante, no hay problema sobre el desarrollo de la levadura causada por tincrease en el pH . Como conservante de alimentos, el propionato de sodio es mejor que el propionato de calcio. Pero el propionato de calcio es más estable que el propionato de sodio. En la industria alimentaria, además de para el pan, la bollería y el queso, el propionato de calcio también puede utilizarse para evitar que la salsa de soja se enmohezca, ya que inhibe la refermentación. En medicina, el propionato de calcio se puede convertir en polvos, soluciones y ungüentos para tratar enfermedades de la piel causadas por hongos parásitos. El ungüento (líquido) contiene un 12,3% de propionato de sodio, mientras que el polvo contiene un 15% de propionato de calcio.

Preparación

El propionato de calcio se produce mediante la reacción del hidróxido de calcio con el ácido propiónico.

Mecanismo de acción

El propionato de calcio suprime el crecimiento de moho y bacterias en el pan y los pasteles, pero no inhibe la levadura. Sin embargo, su adición al pan no interfiere en la fermentación de la levadura. El ion calcio afecta a la acción química de salida, por lo que no suele utilizarse en los pasteles. Dado que puede enriquecer el pan y los panecillos, se suele utilizar en su elaboración.

Usos

En la alimentación
Durante la preparación de la masa, el propionato de calcio se añade con otros ingredientes como conservante y suplemento nutricional en la producción de alimentos como el pan, la carne procesada, otros productos horneados, los productos lácteos y el suero.
El propionato de calcio es principalmente eficaz por debajo del pH 5,5, que es relativamente igual al pH requerido en la preparación de la masa para controlar eficazmente el moho. El propionato de calcio puede ayudar a reducir los niveles de sodio en el pan.
El propionato de calcio puede utilizarse como agente de oscurecimiento en verduras y frutas procesadas.
Otros productos químicos que pueden utilizarse como alternativa al propionato de calcio es el propionato de sodio.
En bebidas
El propionato de calcio se utiliza para prevenir el crecimiento de microorganismos en las bebidas.

En productos farmacéuticos
El propionato de calcio en polvo se utiliza como agente antimicrobiano.También se utiliza para retardar el moho en la terapia holística clave del aloe vera para tratar numerosas infecciones. Las grandes concentraciones de líquido de aloe vera que normalmente se añaden a los gránulos de tacto no pueden hacerse sin utilizar propionato de calcio para inhibir el crecimiento de moho en el producto.
En la agricultura
El propionato de calcio se utiliza como complemento alimenticio y en la prevención de la fiebre de la leche en las vacas. El compuesto también puede utilizarse en la alimentación de las aves de corral y de los animales, por ejemplo en la alimentación del ganado y de los perros. También se utiliza como pesticida.
En cosméticos
El propionato de calcio E282 inhibe o impide el crecimiento bacteriano, por lo que protege los productos cosméticos del deterioro. El material también se utiliza para controlar el pH de los productos cosméticos y de cuidado personal.
Usos industriales
El propionato de calcio se utiliza en aditivos para pinturas y revestimientos. También se utiliza como agente de chapado y tratamiento de superficies.
En la fotografía
El propionato de calcio se utiliza en la fabricación de productos químicos fotográficos y suministros fotográficos.

Cantidad reglamentaria

FAO/OMS (1984): Queso procesado 3000mg/kg (solo o en combinación con ácido propiónico, ácido sórbico y sus sales ).
Japón (utiliza ácido propiónico para contar): 2,5g/kg ( el producto 3,15g).Se utiliza principalmente para pan y pastelería. 1,0g de sal de calcio (monohidrato) equivale a 0,790g de ácido propiónico ). El exceso de cantidad impedirá el crecimiento de la levadura en el pan, lo que perjudica el sabor. Se puede utilizar para evitar el crecimiento de Aspergillus niger (Asp.Niger), bacterias aerobias formadoras de esporas (B.Subtilis).
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): productos de harina, 0,32% (utilice la cantidad de harina de trigo para contar, solo o junto con la cantidad de propionato de sodio).
USDA§381.147 (1994): La nueva masa para tartas 3% (utilizar la cantidad de harina de trigo para contar).
La sal de calcio se utiliza generalmente en el pan mientras que la sal de sodio se utiliza en West Point .La alcalinidad resultante del uso de sodio provoca el retraso de la fermentación de la masa pero el uso de calcio puede reforzar el papel del calcio. Si la sal de calcio se utiliza en West Point, entonces puede reaccionar con el bicarbonato de sodio en el agente leudante, produciendo carbonato de calcio insoluble, lo que reduce la cantidad de CO2 generado,por lo que se utiliza principalmente la sal de sodio .

Descripción

El propanoato de calcio o propionato de calcio tiene la fórmula Ca(C2H5COO)2. Es la sal de calcio del ácido propanoico.

Propiedades químicas

polvo(s) blanco(s) o cristal(es) monoclínico(s); usos: aditivo antimoho para el pan, el tabaco, productos farmacéuticos, agente antifúngico

Usos

El propionato de calcio es la sal del ácido propiónico que funciona como conservante. es eficaz contra el moho, tiene una actividad limitada contra las bacterias y ninguna actividad contra la levadura. es soluble en agua con una solubilidad de 49 g/100 ml de agua a 0°c e insoluble en alcohol. es menos soluble que el propionato de sodio. su eficacia óptima es hasta el ph 5,0 y tiene una acción reducida por encima del ph 6,0. se utiliza en productos de panadería, panes y cortezas de pizza para protegerlos contra el moho y la «cuerda». también se utiliza en alimentos de queso envasados en frío y en rellenos de tartas. el nivel de uso típico es del 0,2-0,3% y del 0,1-0,4% basado en el peso de la harina.

Usos

Como aditivo alimentario, figura con el número E 282 en el Codex Alimentarius. El propanoato de calcio se utiliza como conservante en una amplia variedad de productos, incluyendo, entre otros, el pan, otros productos de panadería, la carne procesada, el suero de leche y otros productos lácteos. En la agricultura, se utiliza, entre otras cosas, para prevenir la fiebre de la leche en las vacas y como suplemento alimenticio Los propanoatos impiden que los microbios produzcan la energía que necesitan, al igual que los benzoatos. Sin embargo, a diferencia de los benzoatos, los propanoatos no requieren un entorno ácido.
El propanoato de calcio se utiliza en productos de panadería como inhibidor del moho, normalmente al 0,1- 0,4 % (aunque los piensos pueden contener hasta un 1 % ).
Cuando el ácido propanoico se infunde directamente en el cerebro de los roedores, produce cambios de comportamiento reversibles (por ejemplop. ej., hiperactividad, distonía, deterioro social, perseveración ) y cambios cerebrales (p. ej., neuroinflamación innata, agotamiento del glutatión) que pueden utilizarse como modelo de autismo humano en ratas.
Según la Pesticide Action Network North America, el propionato de calcio es ligeramente tóxico . Esta calificación no es rara para los productos alimenticios; la vitamina C también está calificada por las mismas normas como ligeramente tóxica . El propanoato de calcio puede utilizarse como fungicida en la fruta.

Usos

El propionato de calcio es el antimicótico más utilizado en la fabricación de pan. A menudo se utiliza en torno al 0,2%, en base a la harina; las concentraciones más altas provocan problemas de sabor y comienzan a inhibir la fermentación de la levadura.

Perfil de seguridad

Es moderadamente tóxico por ingestión. Cuando se calienta hasta su descomposición emite un humo acre y humos irritantes.

Métodos de purificación

Cristalizar esta sal antifúngica del agua (2mL/g) por evaporación parcial en un desecador.