Pollo: manipularlo de forma segura

Si estás cocinando hoy, una gran posibilidad es que estés cocinando algún tipo de ave. El término «aves de corral» se aplica a una amplia gama de aves que incluyen el pollo, los patos y los pavos.

Y, como ocurre con cualquier alimento perecedero, en el pollo crudo o poco cocinado se pueden encontrar bacterias que, al consumirlas, pueden causar enfermedades. Esta es una de las razones por las que, las aves de corral crudas deben manipularse con cuidado para evitar la contaminación a otros alimentos cocinados o que se vayan a consumir crudos; por ejemplo, las ensaladas. Un buen ejemplo sería no picar nunca pepinos en una tabla de cortar sin lavar justo después de haber cortado pollo crudo en ella.
Para simplificar la comunicación, nos referiremos al pollo en todos los ejemplos siguientes.
¿Cómo puedo mantener la calidad y la seguridad del pollo?
Siempre debe refrigerar o congelar el pollo directamente después de comprarlo en su envase original.
¿Cómo descongelar el pollo?
Puede descongelar el pollo de 3 maneras:

• En el frigorífico dejándolo descongelar toda la noche
• En agua fría sumergiendo el pollo envasado y cambiando el agua cada treinta minutos
• En el microondas durante unos minutos pero debe cocinarlo directamente después de sacarlo del microondas

¿El líquido en el envase significa mala calidad?
El líquido en el envase no significa que sea de mala calidad ni que sea sangre. Puede ser sobre todo el agua que ha absorbido el pollo al enfriarlo.
¿Cuál es el color de la piel de un pollo de buena calidad?
El color de la piel del pollo puede variar desde el color crema hasta el amarillo como resultado del tipo de alimento que ingiere el pollo. No es una medida del valor nutricional, el sabor, la ternura o el contenido de grasa.
El pollo huele de forma extraña, ¿puedo cocinarlo igualmente?
Si sospecha del olor del pollo, siempre se aconseja no utilizarlo. Tire el pollo y deshágase de la basura para evitar la contaminación y un olor desagradable en su cocina.
¿Debo tirar el pollo que tiene huesos oscuros?
No es necesario hacerlo; el oscurecimiento de los huesos no es un signo de deterioro. Puede producirse al congelar o al cocinar el pollo. Es perfectamente seguro comer la carne de pollo que se oscurece durante la cocción.
¿A qué temperatura debo cocinar el pollo?
Para garantizar una cocción segura, se recomienda cocinar el pollo a una temperatura de entre 82 y 85 grados centígrados, medida en el muslo del pollo con un termómetro para alimentos.
Mi pollo se ha vuelto rosado al cocinarlo – ¿Es normal que la carne esté rosada?
Cuando el pollo está bien cocinado, debería ser seguro comerlo. El desarrollo del color rosa es normal y se debe a un cambio de color del pigmento.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el pollo y utilizarlo en su máxima calidad?

¿Durante cuánto tiempo puedo conservar el pollo marinado en la nevera?
El pollo marinado puede conservarse en el frigorífico durante 2 días; después, debe desecharse el adobo sin cocinar.
¿Cuándo debo consumir el pollo preparado que se vende en los supermercados?
Cuando compre pollo cocido o de comida rápida, asegúrese de que:

• Esté caliente en el momento de la compra
• Lo consuma antes de 2 horas
• Lo refrigere en recipientes con tapa y lo consuma antes de 3 ó 4 días
• O lo congele y lo consuma antes de 4 meses para obtener la mejor calidad, sabor y textura

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