Maridajes: Café y queso – Fresh Cup Magazine

Incursionar en el mundo de los maridajes es divertido. Un maridaje exitoso de alimentos y bebidas crea armonía entre sabores contrastantes y acentúa las características complementarias, brindando una experiencia emocionante para el paladar.

El reino del café especial ofrece un espacio de juego para las combinaciones de sabores, especialmente cuando se trata del segundo producto lácteo favorito de la industria: el queso. Su alto contenido de grasa, cuerpo pesado, contenido de grasa butírica y cremosidad general hacen que el queso sea ideal para equilibrar la acidez del café.

Los quesos con dulzura funcionan bien para los maridajes de café, dice Greg Drobot, presidente de Face Rock Creamery en Bandon, Oregón. «Nuestro Cheddar extra añejo de 2 años combina muy bien con el café porque tiene un poco de dulzura», dice Drobot. «Nuestro Fromage Blanc de albaricoque es otro gran maridaje porque su dulzura y cremosidad contrastan muy bien con el café, algo parecido a poner nata y azúcar en el café».

El éxito del maridaje entre café y queso empieza por entender el producto. Probar cuidadosamente los sabores únicos de cada queso y café es un paso esencial para experimentar cómo se transforman los sabores y las texturas una vez que se combinan los artículos. Un buen maridaje creará una nueva experiencia de sabor sin dejar de acentuar estos sabores iniciales.

Las cafeterías pueden presentar los maridajes a sus clientes organizando un evento de maridaje (también es una gran excusa para forjar asociaciones con cremerías locales). Estos eventos ofrecen una oportunidad para que los empleados se relacionen con sus clientes y la comunidad, y sirven como una oportunidad de aprendizaje para todos los implicados, a la vez que crean un atractivo único para su negocio.

A principios de este año, Copper Door Coffee Roasters de Denver (Colorado) se asoció con la quesería local St. Kilian’s Cheese Shop para organizar un recorrido por tres maridajes de café y queso.

El evento de maridaje de queso y café fue una elección fácil: Copper Door ya contaba con un sólido programa de clases educativas mensuales -que abarcan desde los sabores dominantes en las regiones cafeteras, diferentes métodos de elaboración en frío e interesantes maridajes-, así como una buena relación con St. Kilian’s. Pero los clientes seguían sorprendidos por la combinación, dice la propietaria de Copper Door, Hannah Ulbrich. «La mayoría de la gente que vino a nuestra clase tenía curiosidad, porque era muy diferente. Hicimos tres quesos con café preparados de diferentes maneras».

El maridaje más destacado del evento fue un queso azul de leche de oveja (Little Boy Blue de Hook’s Cheese Company, Wisconsin), cubierto con una llovizna de caramelo de miel y avellanas, y maridado con el espresso de Copper Door. «Era un plato muy original y delicioso», dice Ulbrich.

Royal Tea New York organizó este invierno dos eventos de maridaje de quesos con tés y chocolates selectos en un formato guiado que fomentaba la degustación y la conversación. Royal trabajó con la Junta de Quesos Franceses para crear algunos maridajes que siguieran las reglas tradicionales -como equilibrar la astringencia con la grasa- y otros que rompieran un poco las reglas.

«Muchas de las pautas de maridaje, como el vino, funcionan, pero algunas reglas están hechas para romperse», dice Ravi Kroesen, director de té de Royal Tea New York. «Lo salado y lo dulce, y la astringencia frente a la grasa pueden funcionar bien, siempre y cuando no haya mucha sal en el queso».

El maridaje más destacado fue el de un queso de cabra con un Darjeeling de segunda cosecha, que Kroesen describe como la creación de un «cambio de acorde», un perfil de sabor único para el maridaje. ¿Otro maridaje notable? «Un Mimolette con el Phoenix Oolong. El Mimolette tiene un alto contenido en sal y muchos frutos secos, que combinan bien con la dulzura del oolong», dice Kroesen.

Los maridajes están pensados para ser una experiencia de exploración y descubrimiento. Como propietario del negocio, usted puede elegir el grado de estructuración que ofrece a los clientes. ¿Un buen punto de partida? Elija un café y concéntrese en buscar una selección de quesos con sabores complementarios. Una vez que haya creado un menú de maridaje básico, estará preparado para dejar que su paladar le guíe a usted y a sus clientes por todo lo que el mundo de los maridajes puede ofrecer.

Kroesen reitera la naturaleza abierta de las degustaciones, y los beneficios que aportan: «No hay una respuesta incorrecta. Todos tenemos el mismo equipo, pero la forma de interpretarlo es muy subjetiva en términos de olfato y sabor».

Madeleine Coghlan es una escritora independiente afincada en Los Ángeles.