Los fideos largos son estupendos, pero ¿has probado los fideos?

Ramen. Soba. Arroz. Espaguetis. Huevo. Fideos. En nuestro corazón caben todos los tipos de fideos del mundo, y los fideos no son una excepción.

En pocas palabras, fideos significa «tallarines» en español. Pero la palabra se refiere a un tipo particular de fideos -cortos y dorados, con un grosor similar al de los fideos- así como a platos específicos. En algunas partes de México y Estados Unidos, los fideos se preparan normalmente en la sopa de fideo, mientras que en España -y en Cataluña, en particular- los fideos se presentan en un plato más seco y con más mermelada llamado fideuà. En este caso, los fideos no se hierven en absoluto, sino que se cuecen a fuego lento en un caldo rico y sabroso para obtener un producto final similar a la paella, en el sentido de que es ahumado, con tomate y repleto de umami, con varios añadidos de proteínas y verduras. Cuando Sohla El-Waylly, editora adjunta de alimentos, se propuso desarrollar una receta que capturara los sabores y texturas fuera de serie de los fideos catalanes en un paquete fácil de hacer entre semana, primero abordó los fideos: Dado que no todas las tiendas de comestibles venden fideos designados, Sohla pide que se estrujen espaguetis finos en trozos de ½ pulgada a 1 pulgada, lo que supone una aproximación bastante buena. (Los espaguetis normales también se pueden utilizar en su receta, pero no se puede utilizar el cabello de ángel, ya que es tan fino que se cocinará demasiado rápido).

Entonces, Sohla pensó en cómo conseguir un gran sabor sin tener que recurrir al azafrán, la tinta de calamar o el marisco. ¿La respuesta? Construir por etapas. Primero, se deshace de la grasa de los muslos de pollo y, a continuación, utiliza lo que queda en la sartén para tostar los fideos improvisados. Esto no sólo confiere un sabor a nuez a los fideos, sino que también garantiza que resistan el tiempo de cocción relativamente largo.

Una vez que los fideos están bien dorados, Sohla hace un soffritto -una mezcla de cebolla, ajo y pasta de tomate cocinada a fuego lento- y lo refuerza con anchoas y zumo de limón. Las anchoas aportan el toque de umami y el limón le da brillo. En conjunto, esta base repleta de sabor forma la base de los fideos, sustituyendo al caldo de marisco, pollo o verduras.

Después de que los muslos de pollo y los fideos vuelvan a la sartén, Sohla envía la sartén al horno, para una cocción suave y uniforme y una parte superior crujiente y espinosa. Cuando sirvas los fideos, no te sorprendas si tus invitados (compañeros de piso) se pelean por esos fideos crujientes y dorados. Pero siéntate y deja que se peleen: Sabrás que debajo están los fideos tiernos, con mermelada y tomate, súper sabrosos, que podrían ser la mejor parte.

Obtenga la receta:

Fideos con muslos de pollo y col rizada

Con una parte superior crujiente y tostada que esconde unos fideos salseados y con tomate, este plato de espaguetis rotos de una sola pieza es cualquier cosa menos una nota.

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