La mejor manera de ablandar el azúcar moreno

El azúcar moreno seco y duro como una roca nos pasa a todos, y todos conocemos los trucos clásicos recomendados para volver a ablandarlo: meter una rebanada de pan o un trozo de manzana en la bolsa, y la ósmosis hará efecto durante la noche. Pero, en serio, ¿en qué universo es eso práctico? Quiero galletas ahora!

Además, ¿por qué desperdiciar comida cuando puedes devolver un ladrillo de azúcar moreno a su antigua gloria en menos de un minuto? Es un truco fácil que perfeccioné en mis días de restaurante, cuando los acosados cocineros de línea asaltaban de vez en cuando el contenedor de azúcar moreno y dejaban la tapa menos segura en sus prisas.

Todo lo que necesita es un octavo de onza (es decir, tres cuartos de cucharadita, o 3,5 gramos) de agua por cada ocho onzas de azúcar moreno seco. (Sólo una razón más por la que todo el mundo debería tener una balanza de cocina digital; sin una, lo mejor que puede hacer es adivinar).

Combina el azúcar y el agua en una bolsa con cierre, presiona el aire, séllala y hazlo durante 15 segundos en el microondas. Una parte del azúcar parecerá completamente derretida, y eso es perfecto. A través de la bolsa, presiona con los dedos sobre ese punto fundido para empezar a deshacer los grumos, y luego amasa el azúcar moreno hasta que esté homogéneo. Es un proceso extrañamente relajante, aplastar el azúcar caliente alrededor de la bolsa, que ayudará a reducir el estrés que probablemente sentiste al descubrir que tu azúcar moreno estaba duro como una roca.

¿No hay microondas? No hay problema. Sólo tienes que sellar la bolsa y dejar que el agua repose con el azúcar durante unos 30 minutos antes de ponerte a trabajar.

Al amasar el agua directamente en el azúcar, estás reponiendo (y distribuyendo) instantáneamente lo que se perdió, una ruta mucho más precisa y efectiva para rehidratar el azúcar moreno que los métodos indirectos como la fruta cortada, el pan o incluso una toalla de papel húmeda colocada sobre el azúcar en un bol. Además, no se desperdicia comida ni se ensucian los platos. El azúcar moreno puede guardarse directamente en la bolsa con cierre.

Así que guarde las rodajas de manzana y el pan para un plato de queso, y no deje que el azúcar moreno seco le frene de nuevo.

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