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Este restaurante está situado en Tai Kwun, Central. Hoy es la primera vez que visito este conjunto arquitectónico histórico que solía ser la Comisaría Central, la Prisión Victoria y la Magistratura Central. Al entrar en el bloque de la Jefatura de Policía, los escalones de piedra que conducen al restaurante nos hicieron sentir que habíamos retrocedido en el tiempo. El personal nos saludó y nos acompañó a la mesa tras una breve espera en la barra porque llegamos un poco antes de la hora de apertura, las 18:00 horas. Pero pronto estuvimos sentados en nuestra mesa, al final del restaurante. El techo inclinado y las tablas de madera del suelo nos recordaron la herencia del edificio, pero el ambiente poco iluminado, la decoración y el mobiliario aportaron sin duda un agradable y relajante confort contemporáneo a los comensales.Decidimos pedir el menú Golden Library (588 $ cada uno). El primer plato es el Dim Sum Platter, que incluye Laksa Xiaolong Bao y Dumpling de ‘Cangrejo de Carrera’ con Bacalao Negro al Vapor &. El bao de xiaolong caliente y humeante tiene una fina piel de masa, que envuelve una base de sopa laksa. Creativo y sabroso, definitivamente vale la pena probarlo. El dumpling es igualmente bueno, con el bacalao negro en la parte superior suave y que se derrite en la boca. Los dos dim sum me incitaron a planear venir a comer más tarde y probar más variedades. El segundo plato es Pato Pekín Imperial de 45 días asado (2 piezas por persona). Estos se sirven ya envueltos, por lo que no tuvimos que ensuciarnos las manos, pero también nos perdimos parte de la diversión comiendo esto. El pato es tierno, pero la piel no está crujiente después de la cocción al vapor. El tercer plato es berenjena crujiente con gambas Sakura y judías verdes. Uno de mis favoritos de la noche, la berenjena está perfectamente frita, crujiente por fuera y de color dorado. Hay algunas gambas sakura y pescado salado picado con judías verdes finamente picadas que proporcionan un fantástico sabor salado para complementar, y las judías tienen una textura crujiente también. El cuarto plato es Pollo con Pimienta de Sichuan & Aceite de Cebolla de Primavera. Una presentación interesante, hay dos secciones del paté de pollo, con una parte blanca y otra negra. La blanca me recuerda al pollo borracho marinado en vino y la negra tiene algunos sabores de sésamo. Todo ello servido con un poco de pimienta de Sichuan y aceite de cebolleta para aportar una dimensión adicional de sabores. El quinto plato es Carne Desmenuzada con Esencia de Pimienta de Sichuan envuelta en Hoja de Loto. Otro gran plato, me gusta cómo las diferentes verduras se desmenuzan de forma fina y equitativa, y luego se mezclan con la esencia de pimienta de Sichuan para proporcionar una fragancia increíble, algo de picante pero no demasiado, y el adormecimiento característico. Muy bien condimentado a la perfección, otro de mis favoritos de la noche.Pedimos este sexto plato como suplemento, y felices de haber tomado una decisión inteligente. El lomo de cerdo a la barbacoa glaseado con miel de Manuka de Nueva Zelanda (88 dólares) es realmente sabroso, con el lomo de cerdo jugoso y tierno, asado a la perfección con algo de carbonización en los bordes. La miel utilizada no es demasiado dulce pero tiene un aroma agradable, y la espolvoreada de un poco de sésamo blanco complementa maravillosamente el paladar general. El séptimo plato es Vieira de Hokkaido al vapor al estilo Hunan. Las vieiras se sirven con la cáscara, con el puré de soja al horno dando un toque de sabor. Pero la mejor parte, en mi opinión, es el fideo de arroz plano que hay debajo. Habiendo absorbido todos los sabores de la vieira y el puré de judías, el fideo es muy sabroso y la textura ligeramente masticable permite también un buen bocado. El octavo plato es Solomillo de ternera Angus asado al wok con setas a la pimienta escabechada &. Este plato tiene un gran sabor, con todo rico e intenso, el solomillo de ternera es suave y jugoso, pero personalmente es un poco graso para mi gusto. La mejor parte, sin embargo, es el pimiento y las setas, que consiguió una textura crujiente y rica en sabor. El noveno plato es la Garoupa de Sichuan con fideos de cristal en caldo de chile (198 dólares de suplemento). Otro plato que añadimos, este de nuevo es lo que recomendaría, especialmente si te gusta este estilo de cocina de Sichuan. El filete de pescado es muy suave y tierno, de sabor delicado que combina con el caldo de chile. No es demasiado picante, lo que nos permite disfrutar de los fideos de cristal sin problemas, y las verduras agrias en escabeche añaden un gran sabor al caldo haciendo que comer los fideos de cristal sea imparable. El décimo plato es el cangrejo de concha blanda con chile de Singapur. Otro plato creativo e interesante, el cangrejo de concha blanda se fríe y luego se pone en una salsa, muy aromática con las hojas de limón finamente ralladas. En general, este plato es bueno, pero comparado con los otros no es tan memorable. El undécimo plato es Verduras de temporada fritas al wok, y tenemos Coliflor. Es un plato sencillo, pero con un buen sabor, ya que el chef utiliza mucho ajo para saltear las verduras, lo que les confiere una rica e intensa nota de ajo. El duodécimo plato es Chuletas de Cordero de Nueva Zelanda a la sartén con Chili & Cerdo. A estas alturas estamos muy llenos, pero las chuletas de cordero son demasiado buenas para dejarlas, con la carne tierna y sin ninguna nota de caza de cordero. El chile y la carne de cerdo en la parte superior realzaron los sabores, por lo que este plato de emparejamiento grande con una cerveza helada.El decimotercer plato es el arroz frito crujiente de clara de huevo con verduras. Decidimos devolverlo porque no podíamos comer más, tomé una cucharada del arroz frito, y es bastante bueno, con cada grano de arroz individual distinto, y uno puede sentir la alta temperatura utilizada para hacer el salteado, y también hay un poco de arroz crujiente añadido para añadir a la sensación de boca crujiente. Finalmente llegamos al postre, con el Mochi de chocolate y lava con gelatina de yuzu. El mochi es muy bueno, ya que tiene la textura suave de un mochi típico en el exterior, pero un interior de chocolate de lava fundido, que rezuma con el bocado. El relleno de chocolate es apropiado en cuanto a dulzura y rico también. La gelatina de yuzu es ligera y delicada, y el chef añadió de forma creativa un poco de piel de mandarina para realzar el postre. Este es hasta ahora el mayor número de platos en un menú de degustación para un restaurante chino que he visitado, con la factura de 1.791 dólares un buen valor. El servicio también es bastante bueno, con el personal que viene a presentar cada plato. Si los platos pueden venir a un ritmo más lento sería mejor, ya que tenemos toda la mesa llena de platos a pesar de que ya estamos comiendo tan rápido como podemos. Un buen lugar para disfrutar de una buena comida después de la visita a Tai Kwun. 繼續閱讀