Lúpulo Columbus

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Ácido alfa (%)

14,5 – 16,0

Descripción

El lúpulo Columbus es una variedad americana bastante nueva. Columbus se encuentra a veces bajo el nombre comercial de Tomahawk y es muy similar a Zeus. A veces se agrupan como CTZ. Se caracterizan por un alto contenido de ácidos alfa junto con un alto contenido de aceite esencial que permite un doble uso.

Estos lúpulos tienden a tener sabores terrosos y picantes. Esto es seguido por una fuerte corriente subterránea de pungencia similar a la resina. Tienen sólo una pizca de los sabores cítricos mostrados en Cascade y Centennial. Cuando se utiliza más tarde en la ebullición, los aromas picantes de la Columbus pueden desbordarse hacia el aroma de la marihuana húmeda. Debido a esto y al alto ácido alfa de la Columbus, algunos cerveceros optan por limitar la Columbus a las adiciones de amargor.

La Columbus tiene concentraciones muy altas de aceites esenciales – hasta el doble en peso que muchas otras variedades de lúpulo. Aunque esto sigue siendo menos que algunos de los lúpulos más ricos en aceite. En relación con otros cultivares, una buena parte de esos aceites esenciales son cariofileno. Este compuesto es normalmente menos abundante que el mirceno y el humuleno. Su efecto exacto en el sabor de la cerveza es algo misterioso, pero también se encuentra en ciertas especias conocidas por su fuerte impacto en el sabor. En el lúpulo parece estar asociado a los sabores picantes y terrosos.

Posibles sustitutos

Zeus tiene un pedigrí muy similar y características de sabor parecidas, aunque podría tener sabores ligeramente más ásperos que Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget y Millennium, son variedades americanas de alto contenido en ácido alfa que comparten parte del profundo carácter resinoso de la Columbus. Chinook, en contraste con Columbus, es conocida por sus prominentes aromas a pino. La Nugget y su descendiente Millennium tienen delicadas notas florales respaldadas por un importante impulso de ácidos alfa.

Centennial y Galena, son lúpulos de alto contenido en ácidos alfa de sabor bastante limpio. El Centennial tiene un carácter cítrico suave y agradable y el Galena destaca por ser extremadamente limpio/neutral con cierto carácter herbal. Warrior es otro lúpulo de sabor limpio con un contenido de ácidos alfa muy alto.

Estilos de cerveza

El lúpulo Columbus tiene el potencial de producir un fuerte amargor. Esto se complementa con complejos sabores especiados/resinosos. Por lo tanto, son un buen lúpulo amargante para todas las ales americanas fuertemente lupuladas (véase American IPA, American pale ale e Imperial IPA). Debido a su carácter aromático menos agradable para el público, el Columbus se suele combinar con otros lúpulos americanos más adelante en la ebullición, como el Cascade y el Amarillo. El Columbus también puede utilizarse para adiciones de amargor en cervezas más oscuras como la American brown ale, la American style stout y la robusta porter.

Composición química

Todos los valores de composición química agregados a partir de , , y cuando estén disponibles.

Origen y genética

El cultivar Columbus fue seleccionado por Charles Zimmermann mientras trabajaba para el programa de mejora de la Unión del Lúpulo. Se seleccionó originalmente por su alto contenido en ácido alfa y aceite esencial. Parece que Columbus fue liberada por primera vez en algún momento de la década de 1990. En 1999 se concedió a Columbus una patente vegetal estadounidense. Durante un tiempo se disputó la reclamación de este lúpulo, lo que dio lugar a un pleito. El nombre alternativo de marca Tomahawk es sólo un cambio de marca de la misma planta. Actualmente, la patente está en manos de Hop Union, pero Yakima Chief puede seguir vendiendo el lúpulo Tomahawk.

Columbus desciende probablemente de Brewer’s Gold a través de Nugget y una mezcla de otros cultivares. Sin embargo, los detalles del pedigrí de Columbus eran un secreto muy bien guardado y ahora se han perdido en el tiempo.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Recuperado 2013-11-20.
2. ^ Guía varietal del lúpulo Yakima Chief. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Recuperado 2013-11-20.
3. ^ Manual de variedades de lúpulo de USAHops. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Recuperado 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. «La historia de CTZ: la búsqueda del beneficio de las patentes del lúpulo». En el blog Hop Pursuit. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Recuperado el 2013-11-20.
5. ^ Lúpulo fresco. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Recuperado 2013-11-20.