Información sobre seguridad alimentaria

¿Qué es el benzopireno?

El benzopireno (BAP) es uno de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los HAP pueden generarse por la combustión incompleta de combustibles y sustancias orgánicas. Los HAP están presentes en el medio ambiente como contaminantes y, por tanto, pueden encontrarse en el aire, el suelo y el agua.

Los métodos de cocción con calor seco, como el asado y la parrilla, generan HAP. Los alimentos ricos en grasas y proteínas generan más HAPs tras la pirólisis, mientras que los alimentos carbonizados y los fritos en exceso tienen un nivel de HAPs aún mayor.

Vías de exposición

Los HAP son omnipresentes en el medio ambiente. La principal vía de exposición a los HAP es la alimentación, especialmente los alimentos asados y a la parrilla. Además, los HAP pueden entrar en el cuerpo a través de la inhalación de contaminantes en el medio ambiente y el contacto dérmico. Los fumadores están expuestos a los HAP a través del proceso de fumar cigarrillos.

Impacto en la salud humana

l Los HAP se excretan o forman metabolitos activos después de someterse al proceso metabólico humano. Se considera que los metabolitos activos están relacionados con la potencial carcinogenicidad de los HAP. Entre todos los HAP, el BAP está clasificado como sustancia del Grupo 1 «cancerígena para el ser humano» por el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) de la Organización Mundial de la Salud (OMS);

l Según la evaluación realizada por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), es probable que el efecto de la ingesta dietética de HAP en la salud humana sea pequeño en circunstancias normales. Sin embargo, el JECFA sigue recomendando que se hagan esfuerzos para minimizar la exposición humana a los HAP en la medida de lo posible.

Consejos de seguridad para el público

1. Mantenga una dieta equilibrada, coma más frutas y verduras;

2. Evite comer alimentos carbonizados;

3. No se exceda con los alimentos que se cocinan con los métodos de cocción de calor seco, por ejemplo, la carne a la barbacoa;

4. Cocine bien los alimentos pero no los cocine en exceso;