Hummus de berenjena
Como ultra fan del hummus, proclamo este hummus de berenjena como lo segundo mejor. Lleva berenjena carbonizada (o asada) que le da un sabor ahumado y sexy simplemente fabuloso. Una receta superfácil (lista en 45 minutos) y sabrosa.
Puedo comer hummus todos los días. O algo por el estilo.
Soy un verdadero fanático. Y solía ser un purista. Sólo el auténtico, con garbanzos de verdad (no de lata), tahini, sin aceite en la mezcla pero sólo para servir, y así sucesivamente.
A pesar de mis esfuerzos, otros ingredientes (¿alguien se atreve con el hummus de aguacate?) se colaron en él y me declararon falsa. Un falso hummus, jaja. Como si me importara. Tengo que comer hummus de berenjena. Así que es una victoria definitiva.
Antes de sumergirnos en esta receta súper fácil, ¿deberíamos decir que es hummus de berenjena o baba ganoush de garbanzos? Preguntas, preguntas.
Las berenjenas
Yo uso berenjenas italianas (imagen superior) que son las más comunes y populares.
Cuando están crudas son amargas y astringentes y un poco arenosas. No hay mucho que me guste en mi opinión. Y no se me ocurre una buena forma de comerlas crudas. Pero si se hornean o se carbonizan, se convierten en esta fantástica cosa suave y carnosa, con un sabor ahumado. Una cosa sexy.
- Cómo elegir buenas berenjenas: deben ser firmes, tener una superficie brillante y lisa, y tener un color uniforme.
Para otras variedades de berenjena mira este enlace.
Cómo cocinar las berenjenas
Como he comentado anteriormente, se pueden cocer en el horno o carbonizar en una llama abierta.
Asar las berenjenas:
Esta es mi forma favorita de cocinar las berenjenas para el hummus.
¿Por qué? Porque el sabor ahumado es mucho más profundo. Y creo que eso es lo que marca la diferencia. Y se hace en 10 minutos más o menos.
Literalmente pones la berenjena entera, sin pelar y cruda, sobre una llama abierta (imagen 1, arriba), un quemador en este caso, pero también puedes hacerlo en la parrilla.
- Puedes cubrir el quemador con papel de aluminio o utilizar un difusor de calor, necesario si tienes una cocina eléctrica. Yo lo hago directamente y luego lo limpio con un paño húmedo. Tarda treinta segundos.
- La piel empieza a chamuscarse y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, la giras periódicamente para que se chamusquen todos los lados (imágenes 2 & 3).
- Puede tardar más o menos dependiendo del tamaño de la berenjena, así que es mejor usar un fuego bajo/medio. Hay que cocinar el interior antes de que la piel se haga un lío. Asegúrate de que el interior esté blando. Puedes sentirlo al pinchar con las mismas pinzas.
- Tienes que seguir girando, incluso mantenerla sobre la llama hasta que esté toda carbonizada y blanda. No importa si en algunas partes se cae la piel y la carne queda directamente sobre la llama.
Estas son las pinzas de cocina que uso y me encantan.
Ah, será algo sucio si lo haces directamente, con trozos de piel carbonizada cayendo de la berenjena, y pegándose al quemador (imagen 4). Pero eso se limpia en un santiamén al terminar. Confía en mí. Yo no lo haría así si tuviera que pasar diez minutos fregando el quemador después.
La piel carbonizada se quita luego fácilmente con una cuchara (imagen superior, izquierda) o un cuchillo de hoja lisa. La pulpa se trocea antes de mezclarla con el resto de los ingredientes (imagen superior, derecha).
Horneado:
Otra forma de cocinar las berenjenas es al horno. Esta es probablemente la forma más común.
Los resultados también son estupendos.
- A mí me gusta forrar la bandeja del horno con papel de aluminio para no tener que fregarla después.
- Se cortan las berenjenas por la mitad y se hace un dibujo entrecruzado con la punta de un cuchillo. Un poco de pimienta recién molida, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva (imagen de arriba, a la izquierda), y al horno durante 45-60 minutos.
- Tarda un rato, mucho más de lo que dura la carbonización. Pero el sabor es increíble.
- Ajo: la receta pide dientes de ajo asados, así que simplemente saco la cabeza de ajo entera, con la parte superior cortada (imagen superior), y la rocío con aceite de oliva.
Una vez que la berenjena se ha asado lo suficiente como para que la carne se oscurezca y se ablande, la pulpa se desprende fácilmente con una cuchara (imagen de la derecha).
Esta es la mejor manera si tienes otras cosas que hacer mientras haces este paso. Simplemente metes la sartén en el horno y esperas.
Es muy difícil que la berenjena se pase de cocción, aunque puede que tengas que controlar el diente de ajo, ya que estará listo antes.
- Yo prefiero el método de carbonización, pero no me malinterpretes, ambos hacen un hummus de berenjena súper sabroso.
Consejos &Trucos
- Berenjenas: utiliza las firmes, sin manchas y brillantes. Esas son señales de una buena berenjena.
- Carbonización: si usas este método, es mejor usar berenjenas medianas/pequeñas porque se ablandarán por dentro más rápido.
- Raciones: Te doy mi receta favorita, pero la proporción de berenjena, ajo y demás ingredientes puede variar según tu gusto. A mi me gusta con mucha pulpa de berenjena y eso significa más limón.Lo mismo con la sal y la pimienta. Tu gusto es lo que importa.
- Conservación: se conserva bien durante varios días en el frigorífico, bien envuelto.
- Usos: es una buena pasta para untar en sándwiches, como salsa antes de una comida con chips de pita y para envoltorios.
- Garbanzos secos: si se usan garbanzos secos poner ¾ de taza de garbanzos secos en un bol mediano, cubrir con agua casi hasta el borde del bol y dejar en remojo toda la noche. Escurrir, poner en una cacerola y cubrir con agua fresca. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar hasta que estén blandos, aproximadamente 1 hora. Escurrir y enfriar. Rinde 2 tazas de garbanzos cocidos.
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Descripción
Hummus de berenjenas, con berenjenas carbonizadas (o asadas) que le dan un sabor ahumado y sexy que es simplemente fabuloso! Una receta súper fácil y sabrosa!
El tiempo que se da es para la forma más rápida, con garbanzos en conserva y carbonizando las berenjenas.
Ingredientes
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Escala1x2x3x
Para el hummus:
- ¼ taza de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- ⅓ taza de zumo de limón fresco
- ⅓ a ½ taza de agua tibia
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tazas de garbanzos enlatados, escurridos o ¾ de taza secos, cocidos y escurridos (ver notas, más abajo)
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza de pulpa de berenjena asada (aproximadamente 1 mediana)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Aceite de oliva (para decorar)
- Pimentón ahumado o normal (para decorar)
- Perejil picado (para decorar)
Instrucciones
Para el hummus:
- Ponga el tahini, el zumo de limón, el agua y el ajo en el vaso de la batidora de inmersión o en el procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Tapar y procesar hasta que quede suave.
- Añadir los garbanzos, la pulpa de berenjena, la sal y la pimienta y procesar hasta que quede suave. Si es necesario, raspe las paredes del bol y añada un poco más de agua.
- La mezcla se espesará cuando se refrigere. Comprobar la sazón.
- Poner el hummus en un bol, tapar y refrigerar.
- Para servir, rociar con aceite de oliva y espolvorear con pimentón ahumado y perejil si se utiliza. Se conserva durante
una semana en el frigorífico.
Para la berenjena:
- Método de chamuscado: poner 1 berenjena mediana entera y lavada directamente sobre la llama del quemador.
La piel empieza a chamuscarse y, con la ayuda de unas pinzas de cocina, la giras periódicamente para que se chamusquen todos los lados
Puede tardar más o menos dependiendo del tamaño de la berenjena, por lo que es mejor utilizar una llama baja/media. Hay que cocinar el interior antes de que la piel se haga un lío. Asegúrate de que el interior esté blando. Puedes sentirlo al pinchar con las mismas pinzas.
Tienes que seguir girando, incluso mantenerla sobre la llama hasta que esté toda carbonizada y blanda. No importa que en algunas partes se caiga la piel y la carne quede directamente sobre la llama.
- Método de horneado: cortar la berenjena por la mitad y ponerla en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio (para facilitar la limpieza).
Picar cada mitad en forma de cruz, rociar con aceite de oliva y añadir un poco de sal y pimienta negra.
Asar en el horno a 180ºC / 350ºF durante unos 45 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
Dejar enfriar y raspar la pulpa con una cuchara.
Notas
- Berenjenas: utilizar las firmes, sin manchas y brillantes. Esas son señales de una buena berenjena.
- Carbonización: si usas este método, es mejor usar berenjenas medianas/pequeñas porque se ablandarán por dentro más rápido.
- Raciones: Te doy mi receta favorita, pero la proporción de berenjena, ajo y demás ingredientes puede variar según tu gusto. A mi me gusta con mucha pulpa de berenjena y eso significa más limón.Lo mismo con la sal y la pimienta. Tu gusto es lo que importa.
- Conservación: se conserva bien durante varios días en el frigorífico, bien envuelto.
- Usos: es una buena pasta para untar en sándwiches, como salsa antes de una comida con patatas fritas de pita y para envoltorios.
- Garbanzos o alubias: si se usan alubias secas poner ¾ de taza de garbanzos secos en un bol mediano, cubrir con agua casi hasta el borde del bol y dejar en remojo toda la noche. Escurrirlos, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con agua fresca. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego y cocer hasta que estén blandos, aproximadamente 1 hora. Escurrir y enfriar.
Hace 2 tazas de garbanzos cocidos. - Estas son las pinzas de cocina que uso y me encantan.
Palabras clave: hummus de berenjenas, dip de berenjenas
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