Hora de la barbacoa: ¿Cuántas costillas hay en un rack?

¿Sabéis de qué me he dado cuenta últimamente?

Hay mucha confusión en torno a algo tan sencillo como un costillar 🙂

Lo sé, parece una tontería, y yo tampoco le di importancia -bueno, no hasta que nuestro hijo pequeño nos preguntó en medio de la cena:

– Mamá, ¿cuántas costillas hay en un costillar?

Quería darle una respuesta sencilla: una cifra media o algo parecido, pero mi marido decidió tomar el relevo.

Media hora después, decidimos recurrir a Google para obtener una cifra exacta y una respuesta definitiva a la pregunta «¿cuántas costillas hay en un estante?» Esto es lo que encontramos.

Cuántas costillas hay en un estante

Costillas de cerdo

Dado que las costillas de cerdo son sus favoritas, mi marido es un experto en el tema, y, aunque me cueste admitirlo, yo no lo soy – tuve que recurrir a él muchas veces mientras escribía esto, sólo para asegurarme de que tenía los datos correctos.

Así que, aparentemente, el número de costillas de un costillar depende de la sección del cerdo de la que proceden, así como del corte; en última instancia, hay cuatro tipos entre los que elegir:

Costillas de repuesto

• De un solo costillar deberían salir al menos 11 (y hasta 13) repuestos. También llamadas costillas laterales, estas tienden a ser más grandes, oscilando entre dos y tres libras. Pueden alimentar fácilmente a dos personas.
• Debe tener en cuenta que hay más hueso que carne en un estante de repuestos, pero según mi marido, eso es lo que les da su delicioso y rico sabor. Supongo que hay algo en esa combinación de huesos y grasa que las hace tan sabrosas.

Las costillas de rack de bebé

• Déjame aclarar esto primero: no, no provienen de cerdos bebé. Tal vez ya lo sabías, pero tenía que asegurarme de que estábamos en la misma página, ya que conozco demasiada gente que piensa que son de cerdos jóvenes.
• Suelen ser mucho más cortas que las de repuesto, de ahí su nombre. Aunque el número de costillas en un estante puede ser tan bajo como ocho, eso se debe normalmente a los daños que se produjeron durante el proceso de extracción. Por lo general, se pueden encontrar de 10 a 13 costillas en un rack de costillitas comprado en la tienda; todo lo que sea menos que eso se considera un «rack tramposo».

Costillas al estilo de San Luis

• Podría decirse que las costillas al estilo de San Luis no son más que costillas de repuesto. Louis no son más que una variación de las costillas de repuesto mencionadas anteriormente, pero mi marido pensó que era importante mencionarlas y explicar la diferencia, así que aquí estamos.
• Si opta por las costillas al estilo St. Louis, obtendrá entre 10 y 13 huesos, de nuevo, muy similares a las costillas de repuesto.
• Entonces, ¿cuál parece ser la diferencia? Bueno, en este caso, se eliminan los huesos de la pechuga, así como el cartílago, lo que da como resultado un costillar de cerdo de aspecto muy limpio y rectangular.

Consejos para las costillas

• Por último, hablemos de lo que ocurre con las tiras eliminadas de los extremos de las costillas de repuesto en el proceso de elaboración de las costillas de repuesto al estilo St. Como probablemente adivine, se convierten en lo que se conoce como puntas de costilla: de 8 a 12 pulgadas de largo y hasta tres pulgadas de ancho, deben cocinarse adecuadamente para evitar que se endurezcan.

Esto es lo que me gusta hacer para evitarlo:

Cuando mi marido decide ponerlas en la barbacoa, las adobo y las cocino al vacío antes de que se acerquen a la parrilla, para asegurarme de que la carne esté lo suficientemente tierna.

Vea también: Las mejores opciones de carbón vegetal de buena calidad; Cómo encontrar la mejor parrilla de carbón

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Costillas de ternera

Cuando mis dos hijos eran más jóvenes, las barbacoas eran algo habitual en nuestra casa. Y aunque las costillas de cerdo son, hasta el día de hoy, una de las favoritas de mi marido, en aquella época no encontrarías otra cosa que no fueran costillas de ternera en nuestra parrilla.

¿Por qué?

Bueno, a nuestros hijos les gustaban más que las costillas de cerdo – y una vez que te conviertes en padre, aprendes rápidamente que lo que quieres ya no importa tanto. Si a los niños les gustan las costillas de ternera, ¿adivina qué vamos a comer?

Costillas de ternera.

Aunque no nos importaba, parecían increíblemente adorables tratando de sostener estas grandes costillas en sus pequeñas manos.

Aunque hay 13 huesos en cada lado (contando desde la espina dorsal hasta el esternón), probablemente no podrá encontrar un estante con más de nueve – las tablas enteras rara vez se venden comercialmente.

Hay dos tipos de costillas de ternera que se pueden comprar; la principal diferencia entre ambos es la posición de la carne con respecto a los huesos -puede sonar un poco confuso, pero verá de qué hablo en un momento:

Costillas traseras

• Aquí es donde están las verdaderas costillas de ternera; de 15 a 20 centímetros de largo, con muy poca carne en la parte superior, pero con una buena cantidad de carne entre los huesos, estas llamadas costillas de dinosaurio son una opción popular de muchos amantes de la barbacoa – nuestros chicos incluidos.
• Por lo general, se obtienen siete costillas por tira. Sin embargo, este número puede variar, ya que depende de cómo el carnicero corte el asado de costilla. El corte también determina la cantidad de carne que queda en las costillas, así que elija con cuidado.

Costillas de plato corto

• Estas costillas, por otro lado, provienen del plato corto, de ahí el nombre de costillas de plato corto – no tiene mucho que ver con lo largas que son. Estas también pueden ser muy grandes.
• Como he mencionado anteriormente, la diferencia entre estas y las costillas traseras está en la carne; aquí se encuentra en la parte superior de los huesos – los huesos son casi totalmente planos, y hay una pulgada o dos de carne de vacuno en la parte superior.
• Ahora, vamos a hablar de números: por lo general se pueden comprar en porciones de tres huesos: En mi opinión, son el mejor corte para las barbacoas, pero tienen que estar bien cocinadas si quieres obtener ese encantador sabor a carne. Cuando se trata de costillas de plato corto, largo y lento es el camino a seguir.

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Costillas de cordero

Supongo que se puede decir que estaba guardando lo mejor para el final – después de todo, cuando se trata de comprar y cocinar carne en casa, el cordero es probablemente una de las opciones más populares.

Como ha visto anteriormente, cuando compra carne de cerdo o de ternera, un «costillar» puede significar varias cosas; con las costillas de cordero, este no es el caso – aquí es donde todo se simplifica.

En promedio, puede esperar obtener ocho costillas de un costillar de cordero; a veces obtendrá hasta nueve, a veces obtendrá tan sólo seis – todo depende del corte. Pero si hablamos de promedios, un costillar de cordero contiene ocho costillas, lo que equivale a ocho deliciosas chuletas de cordero asadas, si es que así se decide cocinarlas.

Oh, y aquí va un pequeño consejo para preparar las costillas de cordero:

Si quieres que el plato final sea mucho más presentable, puedes probar a cortar la carne situada entre las puntas de los huesos; al hacerlo, harás que las puntas destaquen más.

Por supuesto, no se me ocurrió a mí; este método de recorte suele llamarse Frenching (o recorte francés). En cualquier caso, sea cual sea el nombre que elijas, una cosa es segura: hace que tus costillas de cordero parezcan cocinadas y servidas en un restaurante.

Envolviéndolo

Así que, como puede ver, no hay una respuesta universal a la pregunta «¿cuántas costillas hay en un costillar?»; las cifras varían según el origen de la carne.

Si busca el costillar con el mayor número de costillas, entonces debería elegir el de cerdo. Pero si el tamaño de los huesos es lo que te importa, entonces las costillas de ternera son el camino a seguir – hay una razón por la que las llaman costillas de dinosaurio.

Las costillas de cordero tienden a ser más caras, eso es seguro, pero cuando quieres llevar la presentación de tu comida al siguiente nivel, un rack de cordero es lo que necesitarás.

Compañeros amantes de la barbacoa, ¿qué tipo de costillas es tu favorito? 🙂

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