Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Este post sobre Hokkien Noodles está patrocinado por Knorr®. Todas las opiniones expresadas son mías. Gracias por apoyar a las empresas que mantienen este blog.
Esta receta de fideos Hokkien crea una comida súper rica y fragante en una sola sartén que contiene tiernos bocados de pollo, verduras crujientes y tiernos fideos. Aprenda a preparar estos fideos fritos al estilo de los restaurantes sin necesidad de un wok.
Aunque soy omnívora y me encanta la comida de muchas culturas diferentes, constantemente me apetece la reconfortante comida china casera. Cuando estaba en la escuela e incluso más tarde, cuando empecé a trabajar, mi madre me preparaba diligentemente almuerzos frescos todos los días. El almuerzo solía contener verduras salteadas, carne guisada, arroz y, a veces, albóndigas o fideos caseros. No me di cuenta de lo lujoso que era hasta que me mudé a Estados Unidos.
Desde que me mudé a Nueva York a principios de este año, he pasado mucho tiempo explorando la ciudad. Durante los primeros seis meses, habíamos comido más fuera y cocinado menos porque nuestro apartamento no tenía gas. Aunque Nueva York ofrece una gran cantidad de opciones de comida china, nada sabe mejor que los platos que comía cuando crecía. Afortunadamente el gas finalmente volvió este mes y ahora podemos cocinar con la estufa y el horno de nuevo.
Últimamente he estado haciendo fideos fritos sin parar. ¿No es curioso que no pueda esperar a comer la misma comida una y otra vez, aunque tenga un millón de opciones para comer fuera? Creo que esa es la magia de la cocina de mamá.
Notas de cocina de fideos Hokkien
Hoy estoy emocionada de compartir esta sencilla y deliciosa receta de fideos Hokkien. La receta utiliza ingredientes comunes que puedes encontrar fácilmente, no requiere un wok y el proceso de cocción es muy sencillo. El resultado es un plato súper rico y fragante que contiene tiernos bocados de pollo, verduras crujientes y fideos tiernos. Si me dan a elegir entre la versión casera y la comida china para llevar, elegiría la casera sin dudarlo, cualquier día de la semana.
Aquí tienes algunas notas de cocina que te ayudarán a hacer este delicioso plato y a llevar la auténtica experiencia china a casa.
Material de cocina
No necesitas un wok para hacer fideos Hokkien de auténtico sabor. Ya hablé en profundidad en un post anterior de por qué hay que utilizar siempre una sartén en lugar de un wok, porque la mayoría de los fogones de las cocinas domésticas no son lo suficientemente potentes como para trabajar con un wok.
Recomiendo encarecidamente dos tipos de sartén:
- Una sartén antiadherente grande (12″). Es fácil de manejar debido a su peso ligero, requiere menos aceite, no hace que la comida se pegue y es rápida de limpiar.
- Una sartén grande de acero al carbono (12″). Es bastante pesada pero más ligera que una sartén de hierro fundido. Una vez sazonada, es bastante antiadherente. Se calienta la comida mejor que una sartén antiadherente y crea un hermoso carbón. La desventaja es que es bastante pesada de manejar y requiere un poco más de aceite.
Qué fideos usar
Elegir el tipo de fideos adecuado es muy importante. Busca una etiqueta que diga «Chow Mein Stir Fry Noodles». Hoy en día es bastante fácil encontrar este tipo de fideos en una tienda de comestibles como Whole Foods en la sección asiática.
Si tienes la suerte de vivir cerca de un gran mercado asiático, busca «Fideos fritos a la sartén (estilo Hong Kong)» frescos en la sección de refrigerados. Es un tipo de fideo de huevo ondulado y fino que ofrece la mejor textura. Estos fideos absorben bien la salsa y se mantienen masticables durante el salteado.
Alternativamente, puedes utilizar fideos udon secos o fideos de trigo coreanos si los dos tipos anteriores no están disponibles.
Polvo mágico de pollo
Es un ingrediente secreto que dará a tu salsa de fideos un toque extra y hará que sepa como el verdadero estilo chino. De hecho, mi madre suele añadir una pequeña pizca de Pollo en Polvo Knorr® a varios platos, como las verduras fritas y la sopa de huevo, para añadir más umami a un plato elaborado con ingredientes sencillos.
Puedes encontrar Pollo en Polvo Knorr® en tu tienda de comestibles.
Mise en place
Si nunca has hecho fideos fritos en casa, al principio puede parecerte agitado preparar tantos ingredientes para un solo plato. Sin embargo, si agrupas tus ingredientes según el flujo de trabajo y los pones cerca de tu cocina, hará que tu proceso de fritura sea mucho más fluido.
Por ejemplo, yo pongo las chalotas picadas, el ajo y el jengibre en un plato, porque los añado al mismo tiempo a la sartén. Durante la cocción, coloco los huevos cocidos y el pollo en un plato grande. Pequeños trucos como éste te ayudarán a reducir el uso de los utensilios de cocina, lo que hace que la encimera esté menos llena y que la limpieza sea más rápida.
Flujo de trabajo
- Siempre empieza marinando la carne primero, para que tenga tiempo de absorber el sabor antes de cocinarla.
- Mientras mezclas la salsa y picas los ingredientes, puedes empezar a poner una olla con agua a hervir y cocer los fideos. Así todo estará listo al mismo tiempo.
- Empiece a cocer los huevos y el pollo por separado y páselos a un plato, para evitar que se cocinen demasiado.
- A continuación, saltee los aromáticos, mézclelos con los fideos, añada la salsa e incorpore los huevos cocidos, el pollo y los pimientos.
¿Le parece fácil?
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Vídeo de cocción
Uno de los retos de hacer una gran olla de fideos fritos es evitar que se derramen los ingredientes por todas partes mientras se cocinan.
La solución es no removerlo demasiado.
Puede parecer contradictorio. Al fin y al cabo, estamos haciendo un salteado ¿no? Pues no necesariamente.
Por eso he hecho este pequeño vídeo, para mostraros cómo hago fideos fritos usando una sartén sin tener la encimera de la cocina súper desordenada.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Espero que disfrutéis del vídeo y ¡feliz cocina!
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Si pruebas esta receta, ¡háznoslo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), y haz una foto y etiquétala @omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
Fideos Hokkien (福建炒面, Hokkien Mee)
Ingredientes
- 6 oz. (170 g) de fideos de huevo secos (o 10 oz./280 g de fideos frescos a la sartén al estilo de Hong Kong)
Marinada
- 1 pechuga de pollo sin piel deshuesada o 2 muslos de pollo sin piel deshuesados (aproximadamente 1/2 lbs / 225 g), cortados en trozos de 1/4-pulgada de grosor
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de maicena
Salsa
- 3 cucharadas de vino Shaoxing (o jerez seco)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de salsa de soja oscura (o salsa de soja)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de pollo Knorr®
Saltear
- 2 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (o aceite vegetal)
- 4 huevos , batidos
- 2 chalotas , cortadas en rodajas (o 1/2 cebolla blanca)
- 4 cebollas verdes , cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo , picados
- 1 pimiento morrón , o 2 pimientos anaheim, sin semillas y cortados en rodajas finas
- Salsa de chile sambal o Sriracha , para adornar (opcional)
Instrucciones
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Ponga una olla con agua a hervir y cocine los fideos de huevo según las instrucciones. Una vez cocidos, pásalos a un colador y enjuágalos con agua del grifo para que se enfríen. Escurrir y reservar. Omita este paso si utiliza fideos frescos fritos en la sartén.
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Combine los ingredientes de la marinada en un bol mediano. Remover para mezclar bien. Dejar reposar durante 10 minutos mientras se preparan los demás ingredientes.
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Mezclar los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y reservar.
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Calentar 1/2 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente (o sartén de hierro fundido, o de acero al carbono sobre fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir los huevos batidos y cocinarlos hasta que se cuaje el fondo. Remover para que se revuelvan. Una vez cocidos, pasar inmediatamente los huevos a un plato.
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Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y extender el pollo en ella en una sola capa. Cocinar sin tocar hasta que la parte inferior se dore, de 40 segundos a 1 minuto. Dale la vuelta para cocinar el otro lado hasta que esté ligeramente dorado. Pasar el pollo a un plato.
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Añadir a la sartén 1 cucharada de aceite, junto con las chalotas, las cebollas verdes y el ajo. Cocine y revuelva durante 1 minuto, para liberar la fragancia. Mueva todos los ingredientes a un lado de la sartén.
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Agregue los fideos cocidos. Remover con unas pinzas para que se mezclen con las verduras. Deja que los fideos se asienten en la sartén caliente durante unos segundos sin moverlos, para ayudar a que se carbonicen en el fondo. Añade 1 ó 2 cucharadas de aceite (o agua si los fideos parecen secos). Remover los fideos para que se mezclen bien con la salsa, 1 minuto más o menos.
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Añadir los pimientos, y volver a añadir el pollo cocido y los huevos. Remover para mezclar todo bien, hasta que la salsa se absorba por completo. Pasar todo a los platos de servir.
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Añadir una cucharada de salsa de chile a los fideos, si se utiliza. Servir caliente como plato principal.
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