Hibachi en casa
- Yummly
- Mix
¿Doble ñam ñam? Oh, las conocidas palabras de tu restaurante hibachi favorito. Ahora puedes hacer hibachi en casa con un volcán de cebolla, una mezcla de gambas y salsa yum yum.
Los tiempos, son un cambio y con ese cambio vienen algunas adaptaciones. Muchos tratamos de encontrar nuevas formas de ocupar nuestro tiempo, y para mí, también de entretener a mis hijos y mantener cierta normalidad.
Hace una semana tuve una chispa creativa -probablemente alimentada por vino tinto en caja- pero una chispa de todos modos y decidí preparar una cena completa con hibachi para mi familia. Se completó con un volcán de cebolla y camarones voladores.
Lo único que nos faltaba era un cóctel con fuego. Tal vez eso será el próximo…
No voy a mentir, fue un poco de trabajo para conseguir todo preparado y listo para ir, pero también fue un montón de diversión y algo que ninguno de nosotros nunca olvidará. La idea se hizo viral y ahora me están inundando de correos electrónicos sobre cómo hacer una cena hibachi en casa.
Hibachi en casa
¿Qué es el hibachi? Bueno, la mayoría de la gente sólo piensa en su asador favorito, pero el hibachi es en realidad más de una parrilla de carbón. Teppanyaki parrilla es en realidad lo que usted experimenta allí.
A continuación, tendrá que planificar lo que piensa incluir en su cena hibachi en casa. Estos son los elementos más comunes y todos expuestos en los párrafos siguientes.
- Salsa Teriyaki
- Salsa Yum Yum
- Arroz frito o arroz blanco
- Pollo
- Bistec
- Mariscos- gambas, vieiras y langosta
- Verduras
- Lo Mein
Mi consejo es que elijas sólo uno o dos elementos para hacer en la plancha ya que tienes espacio limitado. Yo hice las salsas con antelación y el arroz en el fogón.
Se sirvió un menú de marisco con gambas, vieiras y langosta. Opté por omitir el lo mein (pero las instrucciones están más abajo).
Necesitarás salsa teriyaki para hacer los otros platos incluso si piensas usar exclusivamente yum yum para mojar. Puede hacerla usted mismo o comprar una botella en la tienda. Busque una que sea espesa y brillante en lugar de fina como la salsa de soja.
Lo que necesitarás
Lo que más necesitarás es, por supuesto, la parrilla. No te preocupes, no necesitarás remodelar la cocina. ¡Todo lo que necesitas es una plancha eléctrica para panqueques!
La mía era un poco pequeña, así que te recomiendo que uses una más grande de unas 24 pulgadas. Si tienes una más pequeña o simplemente alimentas a una familia grande (o súper hambrienta), siéntete libre de hacer algunos de los otros elementos, como el arroz, en la estufa y sólo servirlos en lugar de hacer toda la preparación en la plancha.
También necesitarás utensilios. Yo utilicé una espátula para hamburguesas (espátula de acero inoxidable) y un tenedor grande para servir. También puedes usar una espátula estándar. Aunque tienden a cortar los trozos de carne y marisco justo en la plancha, también están trabajando con acero inoxidable y no con una superficie recubierta y antiadherente. Recomiendo pre cortar todos sus artículos antes de comenzar.
Si planea hacer el volcán, necesitará una botella exprimible para el alcohol. Esta es la forma más segura de hacerlo porque no quieres estar demasiado cerca de la llama abierta. Si tienes botellas de ketchup/mostaza de picnic por ahí o pequeñas para manualidades por ahí, también sirven.
Por último, ten preparado un pequeño extintor. Ya sabes, por si acaso. Estás jugando con fuego aquí…
Para repasar:
- Plancha grande
- Espátula
- Tenedor grande para servir
- Botellas para exprimir
- Palillos- si quieres ir verdaderamente auténtico
- Tazas para salsa o Ramekins
- Tazones para sopa
Salsa, Ensalada y Sopa
Si le preguntas a la mayoría de la gente lo que asocian con ir a una parrilla hibachi probablemente será el volcán de cebolla o el tren y por supuesto, la salsa yum yum. ¡¡¡¡¡¡Hagas lo que hagas, HAZ LA SALSA YUM YUM!!!!!!
Yo uso esta receta de salsa Yum Yum y nunca decepciona y es fácil de hacer. Mi salsa teriyaki casera también es bastante mágica y fácil de preparar.
Si quieres hacer una ensalada, simplemente corta la lechuga iceberg groseramente y añade unos cuantos tomates uva y zanahorias. El aderezo de jengibre de miso es lo que sirven en mi local.
La sopa de miso también es una de las favoritas y es súper sencilla. Se vende en pequeños paquetes en polvo y lo único que necesitas es agua caliente.
Si quieres algo más sustancioso, dale una vuelta a mi sopa de huevo. Puedes hacer el caldo con antelación y luego añadir el huevo, las setas y las cebolletas justo antes de servir.
Lanzamiento de gambas
También se lanzan gambas a la boca como aperitivo. Prevea 2 gambas por comensal. Simplemente cocínelos con 1/2 cucharada de mantequilla durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén rosados y rizados.
Corte los camarones por la mitad usando el borde de su espátula, luego usando el dorso, aplástelos. Las gambas planas tienden a tirar mejor que las redondas. Física, supongo.
¡Tira la comida a tu familia y diviértete!
Arroz Hibachi
El arroz Hibachi no es más que un arroz frito hecho a la plancha en lugar de en un wok o sartén. Utiliza mi receta de arroz frito y luego personaliza las verduras (si quieres alguna).
Realmente no es necesario añadir proteínas ya que no es el plato principal, pero siempre puedes añadir algo de jamón o cerdo desmenuzado como hacen en el restaurante.
El arroz blanco pegajoso también es totalmente aceptable. Incluso puedes utilizar una cuchara de helado para colocarlo en pequeños cuencos.
El arroz frito con piña y el arroz frito con coliflor también son grandes opciones. Si también quieres lo mein, aquí tienes una receta estupenda.
Pollo al hibachi
Si piensas hacer pollo al hibachi, necesitarás algún tipo de grasa. Los resturantes utilizan una mantequilla sazonada (esa libra gigante de color amarillo pálido en un plato).
Yo usé mantequilla sin sal. Puedes usar salada, pero ten cuidado con el condimento adicional para que las cosas no queden demasiado saladas. Por supuesto, la salsa de soja también es un poco salada.
Las pechugas de pollo sin piel o los filetes de muslo sin hueso cortados en trozos de una pulgada son todo lo que necesitas. No es necesario marinar con antelación.
Caliente la plancha a 350 grados y derrita una cucharada de mantequilla. Añada el pollo, colocándolo en una capa plana. Dale la vuelta cuando esté dorado, unos 2-3 minutos.
Cuando el pollo esté completamente cocido y dorado, vierta una pequeña cantidad de salsa teriyaki sobre el pollo y utilice sus mejores habilidades de chef de hibachi para chocar y chocar la espátula y mezclar el pollo y la salsa.
Sírvalo en el plato.
Bistec para hibachi
Para el bistec para hibachi, también necesitará una grasa, como la mantequilla. De nuevo, la mejor opción es la no salada, pero la salada también funciona bien.
Tampoco es necesario sazonar o marinar la carne. El restaurante suele dar a elegir estos cortes, puedes usar los mismos en casa.
- Lomo de ternera (chateaubriand)
- New York Strip
- Skirt Steak
La mayoría se cortan en trozos del tamaño de un bocado y recomiendo hacerlo antes de añadirlo a la plancha para no estropear el recubrimiento.
Calentar la plancha a 350 grados. Añadir 1 cucharada de mantequilla, dejar que se derrita. Añadir los trozos de carne cortados, colocándolos en una sola capa.
Para que la carne esté poco hecha, espere a que se dore, unos 2 minutos por cada lado. Añadir 1-2 minutos por cada grado de cocción.
Al final, junte en un montón y añada una pequeña cantidad de salsa teriyaki. Haga su magia para mezclarlo todo y luego sirva.
Mariscos de Hibachi
Típicamente hay una larga lista de opciones de mariscos incluyendo:
- Camarones
- Vieiras
- Salmón
- Atún
- Langosta
Me gusta usar camarones, vieiras y langosta ya que requieren la mayor cantidad de acción. Es un poco aburrido limitarse a ver cómo chisporrotea un filete de salmón o de atún en la parrilla.
Gambas- Utilice gambas grandes peladas y desvenadas, cuente con aproximadamente 1/2 libra por persona. Con 1 cucharada de mantequilla sin sal, derrita en la plancha a 350 grados. Agregue los camarones en una sola capa, cocinando por 2-3 minutos de cada lado o hasta que estén rosados y rizados. Por lo general, hacen un chorrito de jugo de limón fresco antes de servir.
Veneras- Limpiar las vieiras y secarlas con una toalla de papel para que se sequen. Asegúrese de que el músculo lateral se elimina. Si utiliza vieiras grandes, córtelas por la mitad. Las más pequeñas, las vieiras de laurel, no necesitan ser cortadas. Añada 1 cucharada de mantequilla sin sal a la plancha a 350 grados. Añada las vieiras en una sola capa, cocinándolas 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren y se vean las fibras. Servir con un chorrito de zumo de limón.
Langosta- Retire la carne de la cola de la langosta y córtela en trozos de 1 pulgada. Caliente la plancha a 350 grados, añada 1 cucharada de mantequilla sin sal y dispóngalos en una sola capa. Cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que la carne esté opaca y tensa. Servir con trozos de limón.
Verduras para hibachi
Cada restaurante tiene su propia mezcla de verduras, pero suelen consistir en una mezcla cortada en juliana.
- Calabacín
- Zanahorias
- Cebolla
- Berenjena
- Brócoli
- Setas
No mezcles todas las verduras a la vez porque algunas tardan más en cocinarse que otras. Las zanahorias del brócoli van primero, luego agrega el calabacín y la berenjena, seguido de la cebolla y los champiñones.
Usa 1-2 cucharadas de mantequilla para evitar que se pegue. Yo sazoné el mío con sal marina fina, pimienta blanca recién molida y semillas de sésamo, pero sin salsa. Después de todo, querrás mojarla en el ñam ñam, ¿verdad?
Volcán de cebollas de los Hibachis
Aviso legal: Pruebe este truco bajo su propio riesgo y tenga un extintor cerca.
Reúna sus herramientas con antelación. Esto es lo que necesitarás:
- Cebolla
- Mechero de largo alcance o soplete de butano
- Pequeña botella de vodka de 8 grados u otro alcohol de más de 80 grados
- Pequeña botella de aceite vegetal
Corta la cebolla en rodajas gruesas (aproximadamente 1/2 pulgada). Usando el trozo más grande, construye una torre desde la más grande hasta la más pequeña, dejando la última fuera para que tengas un agujero lo suficientemente grande para chorrear los líquidos.
Haz este truco al principio o al final porque tendrás que subir el calor de tu plancha al máximo.
Recomiendo apilar las rebanadas antes de ponerlas en la plancha para evitar que se quemen o se estropeen. Apílalas a un lado y utiliza tu aleta para hamburguesas para transferir toda la torre.
Tendrás que trabajar rápido para que el resto funcione correctamente.
- Haz un chorro de aceite en el centro de tu volcán de cebolla durante 2 segundos.
- Aspirar alcohol de más de 80 grados en el centro durante 3-4 segundos. Tenga cuidado de no gotear en ningún otro sitio o también puede prender fuego (a veces el cocinero hará una cara sonriente haciendo precisamente esto).
- Mantenga su encendedor largo o soplete de butano cerca de la parte superior del volcán y luego enciéndalo o después de que la llama esté encendida, agítelo sobre la parte superior. Esto tiene que ocurrir enérgicamente después de poner el alcohol para que no se filtre simplemente por el fondo. Algunos incluso hacen el fuego al mismo tiempo que echan el alcohol. Aléjate todo lo que puedas para no quemarte. Debería arder y luego apagarse hasta convertirse en humo en unos pocos minutos.
Sé que parece mucho, pero todo saldrá bien y será magnífico. Me encantará que me cuentes cómo ha ido tu experiencia, así que vuelve y déjanos un comentario. ¡Si lo subes a las redes sociales, etiqueta a @savoryexperiments y #homehibachi !
Más comidas de inspiración asiática:
Típicamente la carne, el marisco y las verduras se preparan en una plancha metálica a fuego súper alto. Tradicionalmente se calientan con carbón o madera, pero en los Estados Unidos son mayormente de propano. El hibachi también es muy rápido e interactivo y ha sido un entretenimiento en los Estados Unidos. La mayoría de los «hibachi» de Estados Unidos se acercan más a la cocina de estilo teppanyaki.
El hibachi es un estilo de cocción y preparación mientras que el teriyaki es una salsa, pero también una preparación más de pincho y parrilla que de plancha. Sin embargo, muchos restaurantes de hibachi sirven una salsa teriyaki con la comida.
Si realmente se cocina con fuego, las brasas o la madera, pero en Estados Unidos, el aceite de sésamo, la salsa de soja oscura de buena calidad y la mantequilla con sal le dan sabor.
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