Helado de Vainilla Clásico Casero

Una receta de helado de Vainilla Clásico Casero, probada y verdadera, con una rica, cremosa y fácil base de natillas. Perfecta para construir capas extra de sabores de helado decadente sobre ella.

¡Este helado de vainilla casero es un clásico del verano!

¡El helado de vainilla casero clásico no tiene nada de vainilla! Por algo es el sabor de helado más popular del mundo. Es un clásico por una razón. Y es mi sabor de helado favorito por una razón.

Es un lienzo fantástico sobre el que construir capas adicionales de sabores de helado decadentes y deliciosos también. Y es la base perfecta para cualquier tipo de cobertura o salsa de helado.

He estado haciendo helado de vainilla casero durante años, y la receta de hoy es fácilmente la mejor de todas las diferentes versiones que he probado. Y he simplificado el proceso a lo largo de los años para hacer este clásico helado de vainilla casero a la antigua. ¡

Pero primero, ¡una noticia emocionante!

Antes de llegar a la receta, tengo una noticia importante que compartir con vosotros, mis queridos lectores! 🙂 ¡Nos hemos mudado a Canadá! Sí, el gran norte blanco – como si el medio oeste de los EE.UU. no fuera lo suficientemente frío para nosotros antes.

Pero, acaba de empezar a calentar, así que nos mudamos aquí en el momento justo. Ahora estoy en Ottawa, y me encanta mi nueva ciudad y hogar. He estado callada en el frente del blog durante un par de meses, como habréis notado, pero nos estamos instalando y estoy deseando volver al trabajo de nuevo! 🙂

¡Este clásico helado de vainilla casero es oficialmente la primera receta del blog que he hecho en mi nuevo hogar! 🙂

Es una receta fácil, y he tenido años de práctica – así que voy a compartir con vosotros las técnicas y consejos que he aprendido al hacer este delicioso clásico de verano.

Los fundamentos del helado de vainilla casero

La base del clásico helado de vainilla sólo requiere,

• Leche
• Crema
• Azúcar (o cualquier edulcorante)
• Yemas de huevo
• Vainilla
• Sal

Hay recetas de helado de vainilla casero que no utilizan huevos, o que utilizan leche vegetal. También hay versiones de helado de vainilla «sin batido». Sin embargo, esta es una receta de helado de vainilla clásico que se bate en una máquina de helados.

La buena noticia es que esta receta es casi imposible de estropear. De verdad. El helado es un postre tan indulgente, y la proporción de los ingredientes se puede ajustar fácilmente, y aún así terminará con un helado de vainilla decadente y cremoso que seguramente hará que sus veranos sean mucho más agradables.

Aquí tiene algunos ajustes básicos para esta receta de helado de vainilla

• Cuanto mayor sea la cantidad de crema, más ligero será el helado resultante (porque se incorpora más aire durante el batido).
• Cuantas más yemas de huevo se añadan, más espeso y rico será el helado (ya que se consigue una base más parecida a la de las natillas).
• Cuanto mayor sea el contenido de grasa (nata y yemas de huevo), más cremoso será el helado.
• Cuanto menor sea el contenido de grasa (leche, y menos yemas de huevo o espesantes), más áspero será el helado resultante.

A este último punto, es importante tener en cuenta que los huevos en esta receta actúan como un espesante que produce una textura más cremosa. Otras formas de espesar la base del helado son la goma xantana o la maicena (para helados veganos o sin huevo). También puede utilizar jarabe de maíz como estabilizador para evitar que el helado se quede helado.

¿Debo utilizar los mejores ingredientes para hacer helado de vainilla clásico?

Dado que el helado es una receta versátil y que perdona, es estupendo saber que no es necesario hacer el helado con ingredientes de primera.

Hablando de ingredientes, la sal es uno importante en esta receta de helado de vainilla. Añade al menos una pizca de sal a tu base de helado para que los sabores sean más destacados y equilibrados. Si eres como yo y te gusta esa combinación dulce-salada, entonces puedes añadir hasta 1/2 cucharadita de sal marina a tu base.

La ÚNICA excepción aquí sin embargo es un extracto de vainilla de buena calidad. Que no debes escatimar. Al fin y al cabo, ¡es para hacer la MEJOR receta de helado de vainilla del mundo! 🙂

¿Extracto de vainilla de la vaina de vainilla?

No tienes que conseguir vainas de vainilla, ni pastas/extractos de vainilla caros. Un extracto de vainilla que puedes comprar en tu supermercado local ciertamente hará un fantástico helado de vainilla. Eso sí, no utilices vainilla de imitación!

Pero si tienes acceso a algún extracto de vainilla de alta gama, ¡eres más que bienvenido a utilizarlo también si quieres!

Si está utilizando la vaina de vainilla, entonces tendrá que raspar el caviar de la vaina de vainilla (o las semillas de la vaina de vainilla) de las vainas y añadirlo a la base de las natillas. También me gusta añadir las vainas vacías a la base mientras se cocina, para que tenga la oportunidad de infundir aún más sabor. Porque ¿a quién no le gusta más sabor a vainilla en el clásico helado de vainilla?

Paso a paso para hacer el clásico helado de vainilla

Raspar la vaina de vainilla (si se utiliza)

Cortar la vaina a lo largo y utilizar la parte plana de un cuchillo para abrir la vaina. A continuación, utilice el borde plano del cuchillo para raspar a lo largo del centro para sacar todo el caviar de vainilla.

Si utiliza extracto o pasta de vainilla, puede añadirla directamente a la base.

Preparar la base

Primero, separar las yemas de las claras. Asegúrate de tener las manos limpias y secas. Si piensas hacer merengue con las claras, ten cuidado de que no quede nada de yema en las claras. Puedes utilizar tan sólo cuatro yemas de huevo (para obtener un flan menos rico) o hasta 8 yemas de huevo (para obtener un flan más rico y fudge) para hacer el helado. A mí me gusta usar 6.

Colocar las yemas de huevo, el azúcar, el caviar de vainilla (o el extracto) y la sal en un cazo y batir hasta que esté pálido y espeso.

Verter la leche entera y la nata en el cazo (con las yemas) y batir hasta que se mezclen completamente.

A continuación, calentar las natillas. Asegúrese de remover o batir la base mientras se calienta para evitar que los huevos se cuajen. Se quiere calentar la base hasta que alcance los 165°F – 170°F. Esta es la temperatura a la que los huevos serán pasteurizados y son seguros para comer.

Si no tiene un termómetro, entonces puede cocinar la base de las natillas hasta que se haga vapor. Pero NO deje que llegue a hervir.

Luego hay que dejar que se enfríe a temperatura ambiente. En algunas recetas se cubre la superficie de las natillas con papel film (para evitar que se forme una piel en la parte superior), pero a mí me gusta batir la base de vez en cuando mientras se enfría, lo que ayuda a romper la piel también. Una vez a temperatura ambiente, puedes enfriar las natillas durante un par de horas o toda la noche en la nevera.

Ahora la base está lista.

Hacer el helado de vainilla

El tiempo que necesites para enfriar la base de helado depende de tu heladera. No es necesario dejarla enfriar toda la noche, pero sí ayuda. Especialmente con una batidora de cuba de congelación.

Cuanto más fría esté la base de helado, más rápido se batirá en la heladera de cuba de congelación. Si tiene una máquina de helados con compresor, entonces puede incluso batir la base mientras está fría (y no refrigerada).

El único caso en el que se requiere un enfriamiento nocturno es si quiere que los sabores se infundan durante más tiempo.

Una vez batida la base según las instrucciones del fabricante, se transfiere el helado a otro recipiente y se congela durante al menos 2 – 4 horas o toda la noche hasta que cuaje. Entonces su helado de vainilla casero está listo para ser disfrutado!

Otras variantes de sabor para el helado de vainilla casero

• Helado de chispas de chocolate – añada mini chispas de chocolate en los últimos minutos de batido.
• Helado de remolino de chocolate – añada salsa de caramelo de chocolate durante los dos últimos minutos de batido para crear un efecto de ondulación.
• Helado de vainilla al bourbon – añada aproximadamente 1/4 de taza de bourbon a la base.
• Helado de galletas y crema – añada Oreos trituradas cuando el helado esté en la fase de servicio suave.
• Helado de frutas y frutos secos – añadir almendras tostadas picadas y frutos secos durante los últimos minutos de batido.

Mi forma favorita de disfrutar de esta receta clásica de helado de vainilla es simplemente comerlo en un cucurucho, ¡con muchos aderezos! 🙂 ¡Que aparezca la salsa de chocolate y caramelo, las chispas, las nueces confitadas, las galletas trituradas…. oh las opciones!

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Equipamiento necesario para esta receta

Fabricante de helados – Una máquina de helados de cubeta de congelación barata será perfecta para el cocinero/panadero medio. He utilizado &recomendar este modelo de Cuisinart. Si usted hace constantemente el helado en el verano, entonces yo recomendaría invertir en una máquina de helado con un compresor incorporado. Estas máquinas no requieren ser pre-enfriadas y puedes hacer muchos lotes de helado una y otra vez. Actualmente tengo y recomiendo este modelo de Cuisinart.

TERMÓMETRO – Un termómetro de cocina barato o un termapen de lectura instantánea más caro.