Hamburguesas grandes y jugosas
Las mejores recetas de hamburguesas se hacen con nada más que carne de vaca, sal y pimienta. Hablo de las que se hacen en los buenos asadores y comedores. Una gran corteza por fuera, carne jugosa y tierna por dentro.
Las hamburguesas caseras están hechas para apilar los aderezos que se deseen. Así que no dejes que nadie te diga lo que debe o no debe ir en tu hamburguesa.
Receta de hamburguesas
En mi juventud, aprendí a hacer hamburguesas de un célebre chef que insistía en que se necesitaba pan rallado, huevo y condimentos para conseguir una hamburguesa realmente buena. Y así la hice durante años, pensando que era la forma correcta.
Después de varios viajes a Estados Unidos (lo siento, Australia, pero nadie hace hamburguesas como en Estados Unidos), demasiadas hamburguesas, y de ver innumerables programas de cocina, conocer a chefs, proveedores y restauradores, me he convertido a la forma correcta.
Una gran hamburguesa de ternera no requiere nada más que ternera.
Sin más condimentos que sal y pimienta. Sólo una buena carne picada de vacuno graso – incluso del supermercado.
Las mejores hamburguesas de carne picada
El secreto de una receta de hamburguesa casera realmente buena es utilizar carne de vacuno que sea buena y grasosa. Lo ideal es una carne picada de buena calidad de un carnicero, pero hoy en día los supermercados también venden carne de muy buena calidad.
Cuando se trata de cocinar con carne, he aquí una gran enseñanza de esta receta de hamburguesas: grasa = sabor. Si mezclas grasa de cerdo con carne de vacuno magra y la cocinas, jurarías que estás comiendo carne de cerdo.
Así se revela el gran secreto. Las mejores hamburguesas que has comido están hechas con nada más que carne de res grasosa, sal y pimienta. Así es como se hacen en todas tus hamburgueserías y restaurantes favoritos (aparte de McDonald’s, porque ¿quién sabe las especias secretas de esas hamburguesas?).
Consejo: Abollar la hamburguesa
Si alguna vez tus hamburguesas se han encogido en pequeñas cúpulas, te encantará este pequeño consejo.
Abollar la superficie de la hamburguesa con los dedos. Seguirá encogiendo, pero mucho menos. Un gran consejo que aprendí de Bobby Flay.
Qué ponerle a las hamburguesas
Como bloguero de comida, a veces es difícil resistirse a hacer que la comida se vea locamente irresistible. Confieso que me encanta, y tal es el caso de la primera receta de hamburguesa que publiqué, en la foto de abajo, con esa yema líquida que hace la boca agua y el tocino dorado y crujiente.
A decir verdad, nunca pido hamburguesas totalmente cargadas. Porque las hamburguesas clásicas bien hechas son deliciosas de por sí, y también por razones prácticas: ¿qué boca es lo suficientemente grande como para meter esto? ????
Para mí, si tienes una hamburguesa grande y jugosa cubierta con queso derretido, todo lo que necesitas es una gran porción de un condimento de elección (salsa de tomate, mostaza, mayonesa), lechuga, tomate y pepinillos.¡¡¡
Todo lo demás es opcional.
Aunque como australiano, excluir la remolacha de la lista de «imprescindibles» puede considerarse una blasfemia!!! – Nagi x
PS Soy una enamorada de las hamburguesas en la barbacoa, pero irónicamente, suelo hacerlas en el fogón porque es más fácil a mitad de semana.
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Cómo hacer hamburguesas
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Receta de hamburguesas
Ingredientes
Patatas de hamburguesa
- ▢ 800g – 1kg / 1.6 – 2 lb de carne molida (picada), 20%+ de grasa (Nota 1)
- ▢ Sal y pimienta
- ▢ 3 cebollas, peladas y cortadas en aros
- ▢ 2 cucharadas de aceite
- ▢ 4 – 8 rebanadas de queso a elección, Yo uso suizo (opcional)
Hamburguesa
- ▢ 4 panes de hamburguesa blandos, ligeramente tostados
- ▢ Lechuga, rodajas de tomate
- ▢ Ketchup, mostaza, relish, pepinillos en rodajas
Instrucciones
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Separa la carne en 4 porciones iguales. Utilice las manos para formar hamburguesas del tamaño de sus panecillos (los míos miden unos 10 cm) – no presione con fuerza, dedos ligeros = hamburguesas suaves y jugosas (vea el vídeo para saber cómo lo hago).
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Se sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Haga una abolladura en un lado (para evitar que la hamburguesa adquiera forma de cúpula y se encoja al cocinarse).
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Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén de base pesada o en una barbacoa a fuego alto. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se marchite y caramelice. Salpimentar y retirar.
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Calentar 1 cucharada de aceite hasta que humee. Añada las hamburguesas y cocínelas durante 2 minutos hasta que estén bien doradas y tengan una buena corteza. No presione. Dar la vuelta con cuidado, cocinar durante 1 minuto y cubrir con el queso (si se utiliza). Cubra con la tapa y cocine durante 1 minuto más hasta que el queso se derrita.
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Mientras tanto, tueste ligeramente el lado cortado de los bollos.
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Para servir: Untar la base de los bollos con la salsa / condimento que se desee. Cubrir con lechuga, tomate y hamburguesa. Poner encima cebollas, pepinillos en rodajas y más salsa/condimento. Cubrir con la tapa del bollo. Servir inmediatamente.
Notas de la receta:
Para hacer esto utilizando carne picada magra, utilice esta receta que tiene aromas añadidos para compensar la menor grasa que proporciona sabor en esta receta. Esta es la receta original que compartí sobre la base de hacer hamburguesas utilizando carne de vacuno con menos grasa.
2. En el vídeo, utilizo un condimento de tomate comprado en la tienda.
3. Nutrición incluida: 200g/7oz hamburguesas, 1 rebanada de queso, 2 cucharadas de salsa de tomate, lechuga, tomate, panes de hamburguesa. Tiene unas 40 calorías más de las reales ya que no tiene en cuenta la grasa desechada de la sartén.
Publicado originalmente en 2016 con esta receta. Receta actualizada y mejorada en mayo de 2018.
Información nutricional:
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