Guía esencial del vino de garnacha

Guía del vino de garnacha

¿Te sorprendería saber que la garnacha es responsable de algunos de los vinos más deliciosos y caros del mundo? Desde regiones exaltadas como Châteauneuf-du-Pape hasta vinos de culto de California, la garnacha es tan importante en el mundo del vino como la Cabernet Sauvignon.

¿A qué sabe la garnacha?

El inconfundible sabor a rollo de fruta confitada y canela es lo que delata a la garnacha ante los expertos catadores a ciegas. Tiene un sabor de cuerpo medio debido a su mayor alcohol, pero tiene un color engañosamente más ligero y es semitranslúcido. Dependiendo de dónde se cultive, la garnacha suele tener sutiles aromas de cáscaras de naranja y pomelo rojo rubí. Cuando la garnacha se cultiva en regiones del Viejo Mundo, como Côtes du Rhône y Cerdeña, puede tener notas herbáceas de orégano seco y tabaco.

3 vinos a base de garnacha de cata muy diferente

Garnacha española

La de Calatayud es una región de cultivo más cálida en el norte de España donde las uvas de garnacha de maduración tardía pueden obtener niveles de azúcar muy elevados. Las uvas maduras suelen fermentar hasta alcanzar niveles de alcohol superiores al 15%, lo que aporta cuerpo y especias. Las garnachas de esta zona suelen oler ligeramente a pomelo rojo rubí con mucho sabor a cereza y regaliz.

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La garnacha francesa

El sur del Ródano es conocido por sus vinos a base de garnacha. El vino de la región varía de año en año en función de la variación de la añada. Junto con la fruta de la cereza, se esperan notas herbáceas más ahumadas, como el orégano, la lavanda y el tabaco. El Ródano es una región ligeramente más fría que suele producir vinos con más delicadeza y algo menos de alcohol.

Grenache estadounidense

La garnacha estadounidense es frutal y aromática con una acidez crujiente. En lugar de aromas herbales como muchas garnachas del Viejo Mundo, las versiones americanas huelen más a regaliz y flores. Las garnachas americanas se mezclan a menudo con un toque de Syrah para añadir taninos y suavizar el sabor.

Poppy Restaurant in Seattle, WA. foto de Helene Dujardin Photography

Maridaje de la garnacha

El picante de la garnacha hace que sea un maridaje perfecto con platos con muchas especias y hierbas, como carnes asadas, verduras y una variedad de alimentos étnicos. El alcohol es un disolvente de la capsaicina, que es la unidad de calor en los alimentos picantes. Una garnacha más ligera servida ligeramente fría puede ayudar a reducir el ardor de la comida picante.

6 datos sorprendentes sobre la garnacha

¡La superficie de garnacha está cayendo! En los años setenta y ochenta, la superficie mundial de garnacha se acercaba a las 800.000 hectáreas; un tamaño con potencial para producir hasta 2.500 millones de botellas de vino al año. La reducción de la superficie se debe en parte al reciente desprecio de los vinos de baja calidad, que se producen con uvas de alto rendimiento como la garnacha y la cinsau(l)t. ¿12.000 acres en China? Se rumorea que hay cerca de 12.000 acres de viñedos de garnacha en China. La industria del vino en China incluye 7 regiones de cultivo y más de 40 variedades de uva autóctonas que no se conocen fuera de China. Las botellas de garnacha más caras de Château Rayas y Domaine du Pegau, en Châteauneuf-du-Pape, rondan los 600 dólares. En el Priorat, Clos Erasmus y ‘Ermita Velle Vinyes’ de Alvara Palacio son dos vinos españoles de culto a base de garnacha que se acercan a los 300 dólares. Por último, el Sine Qua Non de Santa Bárbara supera los 500 dólares. Vino de postre de garnacha Rasteau, Maury y Banyuls son vinos de postre fortificados llamados «vin doux naturel» de Francia elaborados con garnacha. La producción de vin doux naturel es similar a la del vino de Oporto. Una bodega responsable de la garnacha en EE.UU. Tablas Creek colabora desde 1989 con el Château de Beaucastel, en Châteauneuf-du-Pape, para llevar a América esquejes de uvas de vino de Côtes du Rhône. El vivero de Tablas Creek es responsable casi en solitario de las plantaciones en Estados Unidos de uvas como la garnacha y la viognier. Los borgoñones secretos son culpables de haber mezclado garnacha de la vecina región del Ródano en el siglo XVII para mejorar el sabor de sus vinos tintos de Pinot Noir. Por supuesto, en aquella época añadir vino de otra región no era ilegal.

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