Glaseado (técnica culinaria)

Un glaseado en cocina es una capa de una sustancia brillante, a menudo dulce, a veces salada, que se aplica a los alimentos normalmente por inmersión, goteo o con un pincel. Las claras de huevo y los glaseados básicos se utilizan como glaseados. A menudo incorporan mantequilla, azúcar, leche y ciertos aceites. Por ejemplo, el glaseado de los donuts se hace con una simple mezcla de azúcar en polvo o de confitería y agua en la que se sumergen los donuts, o algunas masas de pastelería tienen una capa de clara de huevo aplicada con un pincel. Los glaseados también pueden hacerse con fruta o zumo de fruta junto con otros ingredientes y suelen aplicarse a los pasteles. Un tipo de pastel glaseado conocido como entremet ha ganado popularidad en todo el mundo después de que la página de Instagram de un pastelero ruso se hiciera popular en 2016. A diferencia de los pasteles glaseados, estos pasteles utilizan el «glaseado espejo», que es más brillante que el glaseado normal, por lo que los objetos se reflejan en la superficie. Un tipo de glaseado salado puede hacerse con un caldo reducido que se pone sobre la carne o las verduras. Algunos dulces o confites pueden estar recubiertos de glaseado de cera comestible. El jamón glaseado es un plato de jamón preparado con un glaseado.

El glaseado recién aplicado gotea de las rosquillas, en una rejilla de secado abierta y en movimiento