Galletas de chocolate sin gluten

Con charcos de chocolate por encima, estas galletas de chocolate negro sin gluten son crujientes por fuera y tienen un centro pegajoso que se derrite en la boca. Con escamas de sal en la parte superior, estas galletas satisfarán todos sus sueños de chocolate.

Este post está patrocinado por Bob’s Red Mill, un socio de larga duración de Snixy Kitchen

A principios de esta semana me comí cuatro galletas de chocolate sin gluten para cenar. A principios de esta semana mi hija también me dijo con toda naturalidad: «mi favorito en todo el mundo de todos mis padres es papá». Puede que estos dos hechos estén relacionados. Cuando le dije que tenía dos hijos favoritos, modificó su afirmación: «Tengo dos padres favoritos, tú y papá». Pero yo sé dónde estoy realmente.

Pero está bien, de verdad. Tengo 3 docenas de galletas de chocolate sin gluten y una botella de vino. Que casualmente es todo lo que necesitas para pasar el día de San Valentín (o cualquier fiesta, en realidad). Tanto si estás horneando para alguien especial como si te estás dando un capricho con el chocolate, estas galletas de chocolate sin gluten te cubren las espaldas. ¿Y lo único que se interpone entre tú y una galleta de chocolate caliente y pegajosa recién horneada? 20 minutos.

Estas galletas de chocolate sin gluten son la primera receta de un año de colaboración con Bob’s Red Mill. Dirígete a la lista de todas las recetas que he hecho en colaboración con Bob’s Red Mill a lo largo de los años.

Galletas de chocolate sin gluten.Galletas de chocolate sin gluten

Receta de galletas de chocolate sin gluten

Al elaborar esta receta de galletas de chocolate sin gluten, Tenía una lista muy específica de los requisitos. Tenía que ser de chocolate negro súper profundo. Tenía que ser pegajoso y fudgy en el interior – casi como el chocolate derretido. Pero, además, tenía que ser masticable, como un buen brownie. Además, quería que los bordes fueran crujientes para equilibrar los centros blandos. Aunque normalmente me gustan las galletas finas, quería que estas tuvieran un poco de elevación, para que realmente puedas hincarle el diente al profundo centro de chocolate negro.

Tenía un antojo y horneé al menos 10 docenas de galletas para satisfacerlo. ¡Estas galletas de chocolate sin gluten son exactamente perfectas.

Sin embargo, el verdadero MVP de los atributos de esta galleta es que la masa no requiere ningún enfriamiento! Así que estás a sólo 20 minutos de tener galletas de chocolate pegajosas y sin gluten recién horneadas.

¿Cuál es la mejor harina sin gluten para las galletas?

Las galletas sin gluten requieren una mezcla de harinas sin gluten, dependiendo del tipo de galleta y de la textura deseada.

Centros masticables y bordes crujientes

Para las galletas con centros suaves y masticables y bordes crujientes, una harina blanda como la harina de avena sin gluten de Bob’s Red Mill o la harina de teff dará a las galletas un ligero impulso suave, combinado con un poco de harina de tapioca para crear los clásicos centros masticables y bordes crujientes. Si se añade una pequeña cantidad de harina de arroz dulce, se potenciará aún más la masticación. Para las galletas sin cereales, puede sustituir la harina blanda principal por harina de almendras, pero tendrá que compensar su oleosidad añadiendo más harina. Consulta la siguiente sección para conocer las sustituciones de harina que puedes utilizar para hacer esta receta de galletas de chocolate sin gluten.

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Suaves y blandas

Para obtener galletas suaves y blandas, utiliza cantidades similares de harina de almendra superfina de Bob’s Red Mill, una harina blanda como la de avena o la de mijo, y harina de tapioca o de arroz dulce para ayudar a unirlas. Esta mezcla le dará altura y una textura de almohada con un ligero masticado como el de una clásica galleta con gluten. El uso de almidón de tapioca creará una galleta más pastosa y almohadillada, como en las suaves galletas de azúcar sin gluten estilo lofthouse, mientras que el uso de harina de arroz dulce creará una galleta almohadillada con un centro mucho más masticable, como en las galletas de melaza de jengibre.

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Crujientes y arrebatadoras

Para galletas crujientes y arrebatadoras como shortbread, galletas graham, u oreos, utilice harinas similares a las de las galletas suaves y blandas, pero con proporciones muy diferentes y una adición importante: almidón de maíz. El almidón de maíz da a las galletas una textura crujiente. Aumente la harina de almendras, reduciendo la harina blanda y pastosa y reduciendo o incluso eliminando la harina de tapioca o la harina de arroz dulce, si su galleta es capaz de unirse sin ella.

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Galletas de chocolate sin gluten con diferentes harinas

En mis numerosas pruebas, he comprobado que estas galletas de chocolate sin gluten son muy versátiles. La receta que he proporcionado a continuación es, sin duda, la mejor variación con el equilibrio perfecto de bordes crujientes, centros pegajosos y masticables. Sin embargo, recibo muchas preguntas sobre la sustitución de la harina, por lo que proporciono algunas variaciones a continuación.

Harina de avena, harina de arroz dulce, &harina de tapioca: 112g de harina de avena, 36g de harina de arroz dulce, 33g de harina de tapioca. Esta es la mejor variación de esta galleta de chocolate sin gluten. Bordes crujientes, centros pegajosos y masticables.

Harina de avena &Harina de tapioca: 112g de harina de avena y 70g de harina de tapioca. Esta variación se hornea de forma muy similar a la galleta anterior y es bastante deliciosa, pero con un centro notablemente menos masticable. Al reposar la galleta durante la noche, se vuelve más blanda y el centro es menos chicloso y pegajoso. Si no toleras la harina de arroz dulce o simplemente no la tienes, ¡puedes hacer esta receta!

Harina de tef, harina de arroz dulce, &Harina de tapioca: 87g de harina de tef, 42g de harina de arroz dulce, 40g de harina de tapioca. Esta es la primera versión que probé y quedó casi perfecta. Al igual que la receta final, tiene bordes crujientes, centros pegajosos y un bocado masticable. La harina de teff añade ricas notas de caramelo y es mi harina preferida para todas mis galletas de chocolate clásicas, realzando la mantequilla y el azúcar moreno. Sin embargo, en estas galletas de chocolate sin gluten, compite un poco con el sabor clásico de las galletas de chocolate que me apetecía, así que preferí ligeramente la versión de avena. Aun así, es una galleta muy deliciosa por derecho propio.

Harina de almendras &Harina de tapioca: 115g de harina de almendras 88g de harina de tapioca. Para aquellos que buscan una versión sin grano, sin duda puede utilizar harina de almendras & harina de tapioca. El resultado es una galleta con más nueces que se extiende un poco más, pero sigue siendo deliciosa.

Todas estas variaciones han sido probadas utilizando las harinas de Bob’s Red Mill, que recomiendo por su calidad y lo finamente molidas que están. Para mi deleite, su envase ha sido actualizado recientemente con una tira de velcro resellable, que es ideal para el almacenamiento en la despensa!

Congelación de la masa de galletas sin gluten

¿No necesita más que unas pocas galletas? ¡La masa de galletas sin gluten se puede congelar fácilmente! Haz bolas con la masa y colócalas en una pequeña bandeja para hornear en el congelador durante 15 minutos. Retíralas de la bandeja y mete las bolas de masa de galletas endurecidas en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Conservar hasta un año en el congelador.

Para hornear la masa de galletas congelada, hornear las bolas de masa aún congeladas, añadiendo 1-2 minutos al tiempo de horneado. Yo suelo empezar con un minuto más y golpear suavemente los bordes de la galleta. Debe sentirse un poco firme mientras que los centros se ven completamente sub-horneados. Si el borde es todavía muy delicadamente suave donde un golpe suave deja una hendidura, horneo por un minuto adicional.

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