Frijoles refritos (mejores que los comprados en la tienda)
Cómo hacer deliciosos frijoles refritos caseros desde cero. Te mostramos cómo hacer frijoles refritos usando frijoles pintos o negros secos y también cómo hacer frijoles refritos con frijoles enlatados. Salta a la Receta de Frijoles Refritos o mira nuestro video de receta rápida que te muestra cómo los hacemos.
Mira cómo hacemos la receta
Cómo hacer frijoles refritos en casa
Me encantan los frijoles refritos y esta versión casera sabe tan bien, si no es que mejor, que lo que se obtiene de una lata o cuando se sale a los restaurantes.
Para obtener los frijoles refritos más cremosos y sabrosos, empieza con frijoles secos. Puedes usar frijoles pintos o negros en esta receta.
Los frijoles enlatados funcionan y los hemos usado muchas veces en nuestra propia cocina cuando no tenemos tiempo de empezar con los secos (hemos compartido cómo más abajo). Sin embargo, si tienes tiempo, prueba la receta completa y empieza con alubias secas. No te arrepentirás!
Cómo hacer frijoles refritos
Me encanta hacer frijoles refritos en casa, aquí está el porqué:
- Los frijoles refritos son fáciles de hacer. Sólo se necesita un poco más de tiempo para cocer los frijoles secos, pero la mayor parte del tiempo de cocción es sin intervención.
- Los frijoles refritos son la guarnición perfecta para preparar con antelación. De hecho, creemos que mejoran con el tiempo.
- Los frijoles refritos hechos en casa son deliciosos y como los haces tú mismo, puedes controlar el contenido de sal y grasa.
Para hacer frijoles refritos desde cero tienes que seguir cuatro pasos básicos:
Paso 1, Cocinar los frijoles secos (pintos o negros) en agua con cebolla, ajo y especias hasta que estén suaves y cremosos en el centro. Al cocinar los frijoles con los aromáticos, se vuelven extra sabrosos. Las alubias tardarán de 1 a 2 horas y se pueden hacer con antelación. Escurrimos las alubias, pero guardamos el líquido de cocción.
Cocinamos las alubias en el fogón o utilizamos nuestra olla a presión (tenemos una Instant Pot). He añadido una mini sección más abajo compartiendo nuestros consejos para hacer frijoles refritos usando una Olla Instantánea u otra olla a presión.
Paso 2, Cocina la cebolla, el ajo y las especias en una sartén con un poco de grasa – aceite de oliva, aceite vegetal, mantequilla, manteca de cerdo y grasa de tocino son todas las opciones. El aceite tiene un sabor neutro y permite que las judías brillen. La mantequilla aporta cremosidad y la manteca de cerdo o la grasa de tocino añaden un sabor carnoso y ahumado a las alubias.
Paso 3, Añada las alubias cocidas y parte del líquido de cocción de las alubias a la sartén. Cuando los frijoles y el líquido estén calientes, tritúrelos hasta obtener la consistencia deseada, añadiendo más líquido para diluir los frijoles según sea necesario.
Paso 4, Sazone al gusto y añada sus aderezos favoritos. En nuestras fotos, añadimos cebolla picada, tomates, jalapeños en rodajas, queso fresco mexicano, cilantro y un chorrito de lima.
Sustituyendo los frijoles enlatados
Los frijoles enlatados reducen drásticamente el tiempo de cocción de esta receta, así que si necesitas un acompañamiento rápido, aquí es cómo adaptamos nuestra receta para los frijoles enlatados:
Necesitarás dos latas de frijoles de 15 onzas o aproximadamente 2 3/4 tazas de frijoles enlatados. Preferimos escurrirlas y enjuagarlas, lo que elimina un poco de almidón y sal. Entonces, simplemente sustituya las alubias enlatadas por las alubias cocidas que se piden en nuestra receta a continuación.
Seguirá cocinando las cebollas, el ajo y las especias en una sartén y luego añadirá las alubias enlatadas. Como no tendrás líquido de cocción de las alubias para diluir el puré, utiliza agua o caldo en su lugar. Nos encanta este caldo de pollo casero, así como este caldo de verduras desde cero, pero el caldo de caja también funciona.
Cómo hacer frijoles refritos usando una olla a presión (Instant Pot)
La belleza de esta receta de frijoles refritos es que no importa cómo cocines los frijoles secos, no necesitas remojarlos. Si has visto nuestra receta de cómo cocinar garbanzos, te habrás dado cuenta de que pedimos remojar los garbanzos durante la noche antes de cocinarlos. Pues bien, en esta receta de frijoles refritos, no es necesario remojarlos, lo que reduce drásticamente el tiempo de preparación.
Cuando se cocinan en la estufa, los frijoles pintos o negros tardarán de 1 hora y media a 2 horas, posiblemente un poco más si sus frijoles son más viejos. (Los frijoles más viejos tardan más en cocinarse.)
Cuando se cocinan en una olla a presión (como una olla instantánea), el tiempo total de cocción de los frijoles es de alrededor de 1 hora. Esto incluye el tiempo que tarda la olla a presión en alcanzar la presión, el tiempo de cocción propiamente dicho y el tiempo que tarda la presión en liberarse de forma natural.
Cuando utilizamos nuestra Olla Instantánea de 6 cuartos, usamos el ajuste de olla a presión manual y fijamos el tiempo de cocción en 30 minutos. Con el tiempo que tarda la olla instantánea en alcanzar la presión, los 30 minutos de cocción y el tiempo necesario para que la olla instantánea se libere de forma natural, los frijoles tardan aproximadamente 1 hora.
Cómo servir los frijoles refritos
Me encanta tener un recipiente de frijoles refritos en la nevera y servirlos con muchas comidas. Aquí están algunos de nuestros favoritos:
En tostadas – Simplemente esparce un poco de frijoles refritos sobre una tostada (tortilla frita) y cúbrelos con lechuga rallada, tomates, crema agria, aguacate, pico de gallo y salsa picante.
En tacos – Casi cualquier taco se beneficiará de una cucharada de frijoles refritos. Prueba nuestros tacos de camarones, de pollo, de cerdo y estos tacos vegetarianos.
Dentro de los burritos o encima de los burrito bowls. Una de nuestras comidas favoritas es un bol de burritos cubierto con cualquier cosa que tengamos en la nevera. Me encanta una base de arroz con lima y cilantro, y luego añadir un montón de verduras como repollo rallado, tomates y maíz. También nos encanta hacer burritos y congelarlos para comerlos fácilmente otro día (ver nuestros burritos de verduras).
Cómelos con huevos – Haz huevos rancheros (tortillas de maíz cubiertas con frijoles refritos, huevos fritos y salsa caliente) o añade algunos frijoles refritos a estos tacos de desayuno.
Sirve junto a las fajitas – No puedo ni imaginarme las fajitas sin frijoles refritos. Aquí están nuestras fajitas de pollo con cítricos, así como nuestras fajitas definitivas con camarones, bistec y pollo.
Haz un dip – Cubre los frijoles refritos con queso rallado y sírvelos con totopos, prueba nuestra receta fácil de dip de frijoles, o haz un dip de siete capas. Simplemente haz capas de lo siguiente: frijoles refritos, crema agria, guacamole, salsa (a mí me gusta el pico de gallo), queso, cebolla picada y aceitunas.
Más Recetas Fáciles de Frijoles
- Frijoles Negros de Coco – Fáciles frijoles negros de coco cremosos hechos completamente desde cero. Mira cómo hacer las alubias negras más cremosas listas para cualquier comida.
- Ensalada fácil de garbanzos – Con limón, eneldo fresco, pepino crujiente y tomates que se prepara rápidamente y puedes hacerla con antelación.
- Ensalada de alubias blancas al limón – Esta ensalada de alubias de inspiración mediterránea lleva alubias blancas cremosas, jamón serrano salado, queso parmesano, rúcula picante y un aderezo de limón con mucho cuerpo.
- Las mejores hamburguesas vegetarianas – ¡Estas hamburguesas vegetarianas están llenas de alubias negras y verduras! Vea cómo hacer hamburguesas vegetarianas caseras que son abundantes, sabrosas y llenas de verduras.
- Chili de frijoles chipotle totalmente delicioso – Haga este fácil y delicioso chili de frijoles vegetariano con frijoles secos o enlatados. Puedes hacerlo en la olla de cocción lenta o en la estufa.
Frijoles refritos (mejores que los comprados en la tienda)Comprado)
- PREPARAR 10mins
- COCINAR 1hr 30mins
- TOTAL 1hr 40mins
Para los más cremosos, y más sabrosos frijoles refritos, comience con frijoles secos. Cocinar los frijoles desde el principio nos da la oportunidad de añadir al líquido de cocción sabrosos aromáticos como la cebolla, el ajo y el cilantro. Los frijoles secos se pueden cocinar en la estufa, lo que toma de 1 1/2 a 2 horas o en una olla a presión (como una olla instantánea), lo que toma alrededor de 1 hora en total.
Si tienes poco tiempo, también puedes hacer frijoles refritos usando frijoles enlatados, lo que toma menos de 20 minutos. Hemos compartido todas estas variantes de cocción en la receta de abajo.
Necesitará
Cocinar frijoles secos
1/2 libra de frijoles pintos secos o frijoles negros (aproximadamente 1 taza)
Agua
1/2 cebolla mediana, pelada y dejada entera
2 dientes de ajo medianos
4 ramitas de cilantro fresco
1 hoja de laurel
Sal, al gusto
Haga los frijoles refritos
3 cucharadas de aceite de oliva, mantequilla, manteca o tocino
1/2 taza de cebolla picada (1/2 cebolla mediana)
1 cucharadita de ajo picado (1 diente mediano)
1/2 cucharadita de comino molido, opcional
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, opcional
3 tazas (470 gramos) de frijoles pintos o negros cocidos, calentados, ver las notas para los enlatados
2 a 3 gajos de lima
Cubiertas opcionales: jalapeño en rodajas o en dados, queso fresco mexicano desmenuzado o queso rallado, cebolla blanca en dados, tomate en dados, o cilantro fresco
Direcciones
- Cocinar los frijoles secos – Método de la estufa
- Cocinar alubias secas — Método de la olla a presión (Instant Pot)
- Haz los frijoles refritos
- Sustitución de los frijoles enlatados
No es necesario remojar los frijoles para esta receta. Enjuaga las alubias secas y añádelas a una olla grande. Añade la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro. Cubre con al menos 3 pulgadas de agua. Poner la olla a fuego alto y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para mantener una cocción a fuego lento y cocine hasta que los frijoles estén extremadamente tiernos (casi sedosos por dentro), de 1 1/2 a 2 horas. Si durante la cocción las alubias parecen estar secas, añadir un chorrito más de agua.
Retirar la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro, y desecharlas. Sazona las alubias y el líquido con sal. Empiece con 1/4 de cucharadita y vaya aumentando según sus gustos.
Escurra las alubias, pero no deseche el líquido de cocción. Utilizaremos parte del líquido para hacer los frijoles refritos. Necesitarás unas 3 tazas de las alubias para hacer los frijoles refritos. Si tienes más de 3 tazas, reserva el resto para otra receta.
No es necesario remojar las alubias para esta receta. Enjuaga las judías secas y luego añádelas a una olla a presión de 6 cuartos (nosotros tenemos una Instant Pot). Añade la mitad de la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro. Añade unas 6 tazas de agua, pero no pases de la «línea de llenado máximo». Añade 1 cucharadita de aceite neutro como el vegetal o el de oliva (esto evita que los frijoles hagan espuma).
Cierra la tapa y cocina a Alta Presión durante 30 minutos, y luego deja que la olla se libere naturalmente (puedes saber cuando es seguro abrir la olla cuando la válvula de liberación de vapor baja). Le recomendamos que lea el manual de usuario de su olla a presión específica antes de utilizar este método.
Retire la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y las ramitas de cilantro, y luego deséchelos. Sazone las alubias y el líquido con sal. Empiece con 1/4 de cucharadita y vaya aumentando según sus gustos.
Escurra las alubias, pero no deseche el líquido de cocción. Utilizaremos parte del líquido para hacer los frijoles refritos. Necesitarás unas 3 tazas de las alubias para hacer los frijoles refritos. Si tienes más de 3 tazas, reserva el resto para otra receta.
En una sartén grande -una sartén de hierro fundido es perfecta en este caso- calienta el aceite (o la mantequilla/la manteca/el tocino) a fuego medio-alto hasta que brille. Añada la cebolla y cocínela, removiéndola a menudo, hasta que huela a dulce y empiece a dorarse por los bordes, de 4 a 5 minutos.
Incorpore el ajo picado, el comino y la pimienta de cayena y cocínelo hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos.
Agregue las 3 tazas de alubias cocidas, moviéndolas por la sartén durante uno o dos minutos para que se calienten bien. Añada 1 taza del líquido de cocción de las alubias y, a continuación, utilice un pasapurés o el dorso de una cuchara de madera para triturar las alubias hasta conseguir la consistencia deseada.
Si, al triturar, las alubias parecen un poco secas, añada un chorrito más de líquido. Los frijoles se secan con el tiempo, por lo que es una buena idea mantener el líquido de cocción cerca para mantener la mejor consistencia, especialmente si los está haciendo con anticipación.
Pruebe los frijoles y ajuste con sal, pimienta o especias adicionales. Sirva con un chorro de lima y sus aderezos favoritos esparcidos por encima.
Use 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos o negros. Dos latas serán aproximadamente 2 3/4 tazas de frijoles, lo que se aproxima a 3 tazas para esta receta.
Abra las latas, escurra y luego enjuague los frijoles. Siga las instrucciones de la receta en la sección titulada «Hacer frijoles refritos» anterior, pero sustituya las 3 tazas de frijoles cocidos en casa por frijoles enlatados. En lugar de utilizar el líquido de cocción de las alubias para diluir los frijoles refritos, tendrá que sustituirlo por otro líquido. Recomendamos utilizar un caldo sabroso (caldo de verduras o de pollo), necesitarás de 1 a 1 1/2 tazas.
Consejos de Adam y Joanne
- Conserva los frijoles refritos en un recipiente hermético hasta 4 días y en el congelador hasta un mes.
- El tipo de grasa que uses para cocinar los frijoles depende de ti. El aceite es bastante neutro, la manteca de cerdo y la grasa de tocino tienen un sabor carnoso y un poco ahumado, y la mantequilla hace que las alubias tengan un sabor cremoso y rico.
- Datos nutricionales: Los datos nutricionales proporcionados a continuación son estimaciones. Hemos utilizado la base de datos del USDA para calcular los valores aproximados.
Si haces esta receta, haz una foto y pon el hashtag #inspiredtaste – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Leave a Reply