Flammkuchen (pizza alemana)
Cuando la mayoría de la gente piensa en pizza, piensa en Italia, pero la Flammkuchen, la crujiente y ahumada pizza alemana, merece la pena. Pero también es divertido explorar la forma en que la pizza ha cobrado vida propia en regiones fuera de Italia.
Como esta especialidad de Alsacia, Francia y el sur de Alemania: Flammkuchen (a veces escrito Flammenkuchen).
¿Qué es el Flammkuchen?
El Flammkuchen proviene del sur de Alemania y de la región francesa de Alsacia (a lo largo de la frontera suroeste franco-alemana).
Traducido como ‘pastel de llama’, el flammkuchen era utilizado originalmente por los panaderos para probar la temperatura de sus hornos. Se tomaba un trozo de masa, se aplanaba, se cubría con crème fraîche y se cocinaba en el horno de leña durante unos minutos.
El tiempo que tardaba el flammkuchen en cocerse hasta quedar casi crujiente les indicaba la temperatura del horno. Si el flammkuchen salía bien, entonces los hornos estaban listos para hornear su pan.
Pizza de corteza fina crujiente
Amantes de la pizza de corteza fina y crujiente, esta pizza es para vosotros.
El flammkuchen se caracteriza por su corteza increíblemente fina, crujiente y con ampollas.
Estamos hablando de una galleta, amigos.
¿Qué es la crème fraîche?
En lugar de una salsa de tomate, la masa del flammkucken se unta con crème fraîche (KREHM fresca), una crema agria francesa y espesa.
La crème fraîche es menos ácida que la crema agria americana, por lo que si no se puede encontrar crème fraîche, se recomienda utilizar yogur natural colado. (El yogur es naturalmente más fino que la crème fraîche, por lo que lo colamos a través de un colador de malla fina o una gasa para espesarlo hasta conseguir una consistencia más adecuada.)
Cuando la crema se hornea con la corteza, crea un contraste ligeramente ácido y cremoso con el crujiente de la corteza.
Pizza Alemana de Tocino y Cebolla Caramelizada
Aunque puede utilizar cualquier ingrediente que le guste para su flammkuchen, la combinación más tradicional incluye tocino y cebolla caramelizada. Estas se sazonan sólo con un poco de nuez moscada y pimienta negra.
Otras variaciones comunes incluyen
- queso gruyère (o suizo)
- setas
- queso munster
Incluso se pueden encontrar versiones dulces de flammkuchen que se hacen típicamente con manzanas, canela y un licor dulce.
Hoy nos decantamos por la versión clásica de cebolla caramelizada y bacon. Porque, en realidad, ¿cómo puedes equivocarte con esos ingredientes?
Crujiente, cremosa, ahumada, con un fondo de dulzura caramelizada.
Esta pizza es una cena ligera perfecta o un aperitivo.
Nuestra receta de Flammkuchen
En cuanto a la preparación de la pizza, esta receta de flammkuchen es bastante sencilla.
La masa es una simple mezcla de harina, sal, agua y aceite que se mezcla bien y se amasa bien y suavemente. (Amasar hasta conseguir una masa suave es importante porque quieres que tu masa pueda estirarse bien y ser fina.)
Mientras la masa reposa, es el momento de preparar los ingredientes.
- Mezcla la crème fraîche y la nuez moscada para tu ‘salsa’.
- Saltea un poco de bacon.
- Caramelizar algunas cebollas en la grasa del tocino.
Entonces, es el momento de estirar la masa. A nosotros nos gusta estirarla directamente sobre una bandeja de horno, así una vez estirada no tenemos que moverla y arriesgarnos a que se rompa la masa.
¡Por último, pon la parte superior y hornea hasta que esté crujiente!
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Ingredientes
Para la masa
- 2 tazas de harina integral sin blanquearharina sin blanquear
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para la cobertura
- 1 taza de crème fraîche, o 1 c de yogur griego, o un poco más de 1 c de yogur natural, colado *
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de libra de tocino, cortado en dados
- 2 cebollas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
- pimienta negra molida (para la parte superior)
- Harina de maíz (para la sartén)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 500F.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el agua y el aceite. Mezclar hasta que se forme una masa, volcar la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasar hasta que esté suave y lisa, de 3 a 5 minutos. Reserve la masa y cúbrala con una toalla.
- En un cuenco pequeño, mezcle la crème fraîche y la nuez moscada. Reservar.
- En una sartén grande, saltear el bacon a fuego medio-alto, hasta que se cocine más o menos hasta que esté crujiente, de 2 a 4 minutos. Retirar el bacon (manteniendo la grasa en la sartén) a un plato forrado con papel de cocina. Reserve.
- Coloque las cebollas cortadas en la grasa del tocino caliente y saltéelas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se caramelicen, 10 min. Retire la sartén del fuego.
- Enrolle y estire la masa en un rectángulo de aproximadamente 11×16 pulgadas. Coloque la masa en una bandeja para hornear grande que ha sido generosamente espolvoreado con harina de maíz.
- Esparcir la mezcla de crème fraîche sobre la corteza, dejando sólo un pequeño borde de corteza desnuda. Distribuir las cebollas caramelizadas sobre la crème fraîche, y espolvorear el bacon sobre las cebollas. Terminar todo con un poco de pimienta negra.
- Colocar la bandeja con la pizza en el horno y hornear durante 15-20 minutos, hasta que la pizza esté crujiente y los bordes empiecen a oscurecerse.
- Sacar del horno, cortar y servir inmediatamente con un buen vino.
Notas
*Para colar tu yogur, colócalo en un par de capas de estameña en un colador de malla fina sobre un bol durante 20-30 minutos.
¿Quieres convertir a medidas de PESO? Echa un vistazo a nuestra guía de conversión de ingredientes.
Información nutricional:
4
Tamaño de la porción:
1/4 de la receta
Cantidad por porción: Calorías: 853
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Nos gusta mucho esta receta y la hacemos a menudo. Así que hemos actualizado las fotos desde que la compartimos por primera vez en Curious Cuisiniere. Pero hemos dejado aquí algunas imágenes originales, por si nos has encontrado en el pasado y buscas esa imagen antigua y familiar.
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