Filet Mignon a la parrilla con salsa de mantequilla marrón de champiñones
El Filet Mignon a la parrilla con salsa de mantequilla marrón de champiñones es una fantástica receta de filete para una ocasión especial o una comida festiva. El Filete Mignon es increíblemente tierno con un sabor a mantequilla, y cuando se cubre con una decadente salsa de mantequilla marrón de setas, ¡se le hará la boca agua durante días!
Salte a:
- Qué es el filete miñón – El corte
- El mejor condimento para el filete miñón
- Cómo cocinar el filete miñón
- Cómo cocinar el filete miñón a la parrilla
- Cuánto tiempo hay que cocinar el filete miñón
- Rangos de temperatura recomendados para cocinar el filete
- Cómo hacer una Salsa de Mantequilla Marrón
- Más Recetas de Filete a la Parrilla
- Qué Vino Maridar con el Filete Mignon
- Filete Mignon a la Parrilla con Salsa de Mantequilla Marrón con Hongos
Qué es el Filete Mignon – El Corte
Si quiere saber de qué parte de la vaca proviene el Filete Mignon, es el solomillo de ternera. Concretamente el corte central del solomillo. Puedes leer más sobre el solomillo de ternera aquí y cómo se descompone.
El Filete Mignon es una pieza magra de carne de vacuno porque el lomo está rodeado por la caja torácica y no ve mucho movimiento. Magro significa que no hay tanta grasa intramuscular en el corte, y magro significará que la carne se cocina más rápido que un filete como Ribeye o New York Strip.
Consejo del carnicero: Considere la posibilidad de comprar un solomillo de ternera entero y dividir el corte en sus propios filetes de Filet Mignon. Comprar el asado entero suele costar más por adelantado, pero ahorra dinero al comparar el coste de los filetes individuales en la tienda o en la carnicería.
Un Filete bien cocinado será tierno y jugoso, pero se cocinará rápidamente, por lo que la clave es controlar la temperatura interna del filete con regularidad.
Nuestro Filete es un Filete Mignon de Wagyu americano de Snake River Farms. También puede ver su versión Prime. El sabor es mantecoso y rico y fuera de este mundo bueno.
Mejor condimento para el Filet Mignon
Para el condimento, una simple mezcla de sal kosher, pimienta y ajo granulado añade un gran sabor, pero sin dominar el sabor de la carne. Partes iguales de cada uno funcionan mejor para nuestras preferencias y calculamos aproximadamente 1 cucharada de condimento para cada filete. Así que 1/4 de taza de condimento es una buena medida para cuatro filetes.
Cómo cocinar el filete miñón
El filete se puede cocinar de varias maneras.
- En la estufa – Este método requiere que la sartén esté súper caliente y el uso de un aceite de alto calor como el de uva o aguacate. Agregue el bistec a la sartén para obtener una buena corteza y voltee el bistec cuando se suelte fácilmente de la sartén. El hierro fundido funciona mejor. Añada mantequilla, ajo machacado y hierbas y póngalo sobre el bistec para darle más sabor.
- Sear al horno/reverso – Empezando con un fuego alto, dore la corteza y luego colóquelo en un horno a 400 grados para terminar a la temperatura interna deseada.
- A la parrilla – Nuestro favorito de la técnica para añadir sabor a humo de leña y corteza. Ver abajo.
Cómo asar el Filete Mignon
Asar el Filete Mignon es realmente fácil cuando se entienden los pasos. Esto se aplica a todos los tipos de parrilla (gas y carbón).
- Deje que el Filet frío alcance la temperatura ambiente. Esto permite que el proceso de sellado se produzca más rápidamente.
- Cocine utilizando un método de dos zonas. Empiece a cocinar los filetes a fuego directo, y cuando se forme una buena corteza, déle la vuelta una vez y deje que se forme la corteza en el otro lado. A continuación, mueva los filetes al lado indirecto. La posibilidad de pasar los filetes del fuego directo (más de 500 grados) al indirecto evita que se quemen o se cocinen en exceso. Preferimos el carbón vegetal para cualquier cocción al carbón.
- Deje que los filetes descansen. La cocción posterior continuará cocinando los filetes hasta 5 o 6 grados F, especialmente con lo magros que son. Así que se cocinarán rápidamente, y es importante retirar los filetes para permitir que lleguen a la temperatura de acabado deseada. Este es el momento perfecto para hacer cualquier salsa que quiera añadir al filete. La temperatura interna adecuada requiere un gran termómetro de lectura instantánea. Nosotros utilizamos el Thermoworks Thermapen MK4 desde hace años y nos encanta.
- Corte a contrapelo. Verá en el filete que hay líneas donde corre el músculo. Asegúrese de cortar perpendicularmente a esas líneas. Esto mantiene la textura del filete suave y mantecosa. Especialmente si se utilizan filetes de primera calidad o de Wagyu americano como los que utilizamos en este post de Snake River Farms.
También se puede chamuscar a la inversa que asar el Filet Mignon, y puede leer más sobre esa técnica aquí. Pero creemos que el sabor y la ternura del filete son perfectos simplemente a la parrilla.
Cuánto tiempo hay que cocinar el Filete Mignon
Con cualquier filete a la parrilla, especialmente éste, se trata menos de tiempo y más de cocinar a la temperatura interna adecuada. Doramos el filete durante unos 2 minutos por lado, y luego terminamos en indirecto durante unos 8 más (dependiendo del grosor exacto de cada filete). Pero la clave es cocinar a temperatura y no a tiempo.
Rangos de temperatura recomendados para cocinar el bistec
- Poco hecho: 120-130 grados F
- Medio hecho: 130-140 grados F
- Medio: 140-150 grados F
- Medio bien: 150-160 grados F
- Bien hecho: 160 grados F Y no se recomienda para un bistec de buena calidad
Cómo hacer una salsa de mantequilla marrón
¿Qué es una mantequilla marrón te preguntarás? Es el proceso de cocción de la mantequilla en el que el agua de la mantequilla se separa de los sólidos. A medida que el agua se cocina, la mantequilla se dora y desarrolla un aroma y sabor a nuez. Si se añade algún otro elemento se infunde en la mantequilla marrón para darle más sabor, como la salvia, el ajo o, en nuestro caso, las setas.
Para nuestra salsa de mantequilla marrón añadimos setas, y para conseguir la consistencia adecuada salteamos las setas primero en una sartén para que queden bien caramelizadas. Retiramos las setas caramelizadas y luego doramos la mantequilla. Termine con cualquier otro elemento de sabor añadido que desee. Colóquelo sobre el Filete Mignon a la parrilla para obtener un factor sorpresa adicional.
La mantequilla dorada se endurece al enfriarse. Guárdela en la nevera y luego vuelva a calentarla en una sartén.
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¿Qué vino maridar con el Filete Mignon
Los mejores vinos para maridar con el Filete Mignon a la parrilla tienden a ser vinos con taninos moderados como el Cabernet Franc y el Merlot. Esto se debe a que el filete tiene menos grasa que un NY Strip o un Ribeye, que tienden a prestarse a un Cabernet Sauvignon o un gran Syrah. No es necesario seleccionar un vino potente para esto, y en su lugar buscar algo sedoso y suave, pero todavía tiene un cuerpo completo.
Los Cabernet Franc del estado de Washington o del sur de Oregón son una gran opción, o las mezclas de Burdeos rojo de Saint-Émilion Francia. Nos encanta el Cabernet Franc de Walla Walla Vintners, situado en Walla Walla, Washington, con esta receta en particular. También eche un vistazo a los Malbec sudamericanos para algo divertido.
Filet Mignon a la parrilla con salsa de mantequilla marrón de champiñones
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Ingredientes
- ▢ 4 filetes de filet mignon de 10 – 12 onzas
- ▢ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 1 ½ cucharadas de sal kosher
- ▢ 1 ½ cucharadas de pimienta molida gruesa
- ▢ 1 ½ cucharadas de ajo granulado
Salsa de mantequilla marrón
- ▢ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 8 cucharadas de mantequilla sin sal (más 1 cucharada para saltear)
- ▢ 6 onzas de champiñones cremini, limpios y cortados en rodajas
- ▢ 2 cucharadas de chalotas picadas
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 2 cucharadas de salvia fresca picada
- ▢ ½ cucharadita de sal kosher
Instrucciones
Para el Filete Mignon a la Parrilla
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Sacar el filete de la nevera. Séquelos y deje que alcancen la temperatura ambiente (de 30 minutos a 1 hora).
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Mientras los filetes alcanzan la temperatura ambiente, prepare la parrilla para el método de dos zonas o indirecto directo. Lo ideal es que la temperatura directamente sobre el carbón sea de más de 500 grados.
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Cubra ligeramente los filetes con aceite de oliva. Combine la sal, la pimienta y el ajo en un bol pequeño y aplique generosamente a los filetes, incluidos los laterales.
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Coloque los filetes a fuego directo durante 2 minutos (lo suficiente para que se doren, pero no se quemen). Déle la vuelta a los filetes y cocínelos por el otro lado durante 2 minutos más.
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Mueva los filetes al lado indirecto de la parrilla, y termine de cocinarlos hasta que la temperatura interna del filete sea de 125 – 130 grados F para que estén poco hechos (o más tiempo para su temperatura de acabado preferida). Retire los filetes y déjelos reposar. Mientras descansan, prepare la mantequilla marrón.
Para la salsa de mantequilla marrón de champiñones
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En una sartén grande a fuego medio, añada una cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Deje que la mantequilla se derrita y luego añada las setas. Saltear las setas durante 10 – 12 minutos para que se doren y caramelicen ligeramente.
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Después de 10 – 12 minutos, añada las chalotas y el ajo, y saltee durante 4 minutos más para que se ablanden. Retirar la mezcla de champiñones, chalotas y ajo de la sartén y reservar.
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En la misma sartén, añadir las 8 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Llevar la mantequilla a un pequeño fuego lento, removiendo ocasionalmente durante 10 minutos más o hasta que la mantequilla empiece a dorarse y tenga un aroma a nuez. Vuelva a añadir la mezcla de setas, chalotas y ajo a la mantequilla marrón. Por último, añada la sal y la salvia y retire inmediatamente del fuego, removiendo para combinar.
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Coloque la mantequilla marrón sobre el filete y sirva.
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Compré esta botella de Cabernet Franc directamente de la bodega, pero he recibido muestras de Walla Walla Vintners en el pasado. Puedes ver mi política de muestras aquí.
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