Felices fiestas pequeñas: 37 Holiday Meals for Smaller Celebrations in 2020
Asar un ave gigante (su pavo, pato o ganso) o glasear un jamón ahumado entero son clásicos de las fiestas por una razón. Son deliciosos, obviamente. Y todos ellos sirven para alimentar a una multitud de juerguistas, o, a falta de esa multitud habitual, para hacer una gran pila de sobras. Si quieres ir a por todas con tu cocina habitual de las fiestas este año, más poder para ti. Guarde las porciones no consumidas en el congelador y tendrá provisiones listas para meses.
Pero hay otra manera. Si no puedes dedicar el tiempo, la atención o el dinero que exige una de estas cenas de gran formato -o no quieres comer sándwiches sobrantes durante semanas después de las fiestas en casa- hay muchas opciones más pequeñas, pero no menos festivas. Lleve estas ideas consigo para el resto de Hanukkah, además de Navidad, Nochevieja y cualquier otra festividad de invierno que celebre, mientras piensa en cómo llevar a cabo una comida festiva en un año que puede parecer poco festivo.
Una nota: aunque reduzca el tamaño del plato principal, siéntase autorizado a seguir adelante y hornear ese pastel entero o tantas tandas de galletas como pueda meter en su horno. Porque cuando se trata de las fiestas, una cosa es segura: Nunca hay demasiado postre.
En lugar de un asado entero (o una falda entera guisada):
Para uno o dos: Cordero a las hierbas y al ajo con ensalada de aceitunas verdes
Esta receta sirve técnicamente para cuatro, pero es fácil cortarla por la mitad, si quieres. Harás un lomo de cordero por persona -el lomo es similar al solomillo, pero cortado de una parte diferente del lomo del cordero-. Si sólo puedes encontrar lomo, puedes cocinarlo de la misma manera (en una sartén, en la estufa, dorándolo por todos lados en un aceite con hierbas hasta que se cocine al punto que prefieras). Acompañe el cordero con una ensalada de aceitunas verdes y pepinos mezclados con menta fresca y balsámico blanco (el vinagre de jerez o el balsámico normal también estarían bien).
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Cordero con hierbas y ajo con ensalada de aceitunas verdes
Para 3 o 4: Chuletas de cordero turcas con zumaque, tahini y eneldo
Esta receta requiere chuletas de lomo de cordero, que no son lo mismo que las chuletas que se obtienen en un estante. También suelen ser un poco menos caras (¡vaya, chuletas de lomo!). Las chuletas se cubren con un aliño de comino, cilantro, semillas de hinojo y chile seco antes de darles una vuelta en la parrilla (o, si todavía tienes la parrilla encendida este invierno, sácalas fuera). Sírvalos con una salsa de tahini con limón y una pizca de hierbas frescas y semillas de granada.
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Chuletas de cordero turco con zumaque, tahini y eneldo
Otras opciones:
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Cordero con Ajo y Hierbas
En lugar de jamón:
Para uno o dos: Chuletas de Cerdo y Chiles en Escabeche de Padrón
Me apasionan las buenas chuletas de cerdo. Si puedes comprar una sola chuleta con hueso realmente bonita y gruesa para repartir entre dos personas, me parece suficiente celebración; pero adelante, compra cada persona su propia chuleta si es lo que prefieres. Acompáñela con las verduras en escabeche de esta receta del colaborador de Epi, Christian Reynoso, y tendrá un plato lo suficientemente rico como para adaptarse a una comida festiva y lo suficientemente brillante como para calentarse en una fría noche de invierno.
Para tres o cuatro: Lomo de cerdo escabechado a la sidra y glaseado con mostaza
Para obtener grandes sabores de jamón sin que el Gran Jamón ocupe la nevera, coge un lomo de cerdo y ponlo en salmuera con sidra de manzana y especias. Sigue teniendo el clásico glaseado de mostaza y azúcar moreno y la misma capacidad para hacer un sublime sándwich de rollo de cena a medianoche.
Otras opciones:
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Chuleta de cerdo para la noche de bodas
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Paletilla de cerdo con piña y brócoli con sésamo
En lugar de pavo:
En la cobertura de Acción de Gracias de este año hemos hablado bastante de alternativas más pequeñas a un pavo enorme, pero si necesitas alguna parte del ave más grande para que se sienta realmente como en las fiestas, opta por el solomillo de pavo asado o las piernas confitadas. Si no, la respuesta es un buen pollo.
Para uno o dos: Pollo a la brasa con boniatos y naranjas
Si eres como yo, podrías comerte todo un medio pollo en una sola comida navideña. Pero quizás -sólo posiblemente- no seas yo. O tal vez no estés interesado en cocinar un pollo entero. La solución son los muslos de pollo. Con esta receta, se asa un boniato y se corta en trozos grandes para ponerlos en una fuente. Cubre la patata con los muslos de pollo asados en la sartén (uno o dos por persona), y luego esparce una ensalada de aceitunas y queso feta y naranjas en rodajas que se doran en la grasa del pollo.
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Pollo Asado con Batatas y Naranjas
Para tres o cuatro: Muslos de pollo braseados con yogur, ajo y jengibre
El braseado de los muslos de pollo en yogur y especias es una forma segura de hacerlos húmedos, sabrosos y excesivamente tiernos. Aquí también se aprovechan los garbanzos enlatados: Se enjuagan pero no se alteran antes de esparcirlos en el plato. Añaden un elemento cremoso de alubias que hace que el plato sea realmente satisfactorio. Sólo asegúrate de conseguir garbanzos que sepan bien directamente de la lata.
Otras opciones:
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Pollo al vinagre con arándanos y naranja
O elige un ave alternativa:
Para uno o dos: Gallina de Cornualles en vino de Oporto y confitura de higos
Una gallina de Cornualles es lo suficientemente pequeña como para poder servir un ave entera por persona si se desea. Esta receta sugiere un ave para dos personas, cocinada completamente en la olla de cocción lenta (puede que sea la receta navideña más fácil de todo el sitio). Si su olla de cocción lenta es lo suficientemente grande, y le gustaría hacer más de un ave, está bien poner dos o más lado a lado y escalar los otros ingredientes en consecuencia.
Para tres o cuatro: Pechugas de pato salteadas con naranjas sanguinas
Para mí, una pechuga de pato siempre resulta festiva. En este caso, la piel se crispa lentamente sobre un quemador bajo, lo que da a la gruesa capa de grasa el tiempo suficiente para rendirse. Coloque las pechugas en rodajas sobre una sencilla ensalada de frisée y naranjas sanguinas de temporada para una cena festiva mínima con mucho garbo. Si le gustan más los muslos de pato, esté atento a una nueva receta que también juega con los cítricos, que aparecerá en Epi a finales de este mes.
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Pechugas de pato salteadas con naranjas sanguinas
Otras opciones:
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Tostada de cassoulet
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Codorniz asada con higos frescos
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Guiso de ganso con cebada y raíz de apio
Ponga el foco en el marisco:
Pescado para uno o dos: Lubina negra glaseada con tamarindo y ensalada de coco y hierbas
Esta receta hace dos lubinas negras enteras, que técnicamente dan para cuatro. (Para que conste, mi pareja y yo asamos dos pescados de este mismo tamaño para el Día de Acción de Gracias, nos comimos uno para la comida festiva y luego desmenuzamos el segundo para hacer ensalada de pescado y hamburguesas de pescado en los días siguientes. Muy recomendable. Pero si quieres reducir la cantidad, compra una lubina y reduce a la mitad los ingredientes de la salsa y los aderezos). Se unta todo el pescado con un rico glaseado a base de tamarindo, miel, soja, pasta de tomate, jengibre y ajo. La lubina pasa entonces unos 20 minutos en el horno antes de pasarla a una fuente y espolvorearla con coco tostado, chalotas crujientes, chiles frescos y menta.
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Lubina negra glaseada con tamarindo y ensalada de coco y hierbas
Pescado para tres o cuatro: Salmón con ensalada de patatas y yogur de rábano picante
Si cocinar un pescado entero no es lo tuyo, puedes hacer una gran cena para cuatro comprando un trozo grande de salmón (o de salvelino, o de trucha oceánica, o lo que tu marisquero diga que es mejor ese día) y asándolo lentamente con fragantes semillas de alcaravea. Sírvelo con yogur de rábano picante y patatas cocidas con vinagreta de estragón. Si quiere ir más allá, esparza hierbas fritas crujientes por encima.
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Salmón con ensalada de patatas y yogur de rábano picante
Otras opciones:
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Pescado entero frito con salsa de tomatillo
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Trucha asada en salsa de frijoles con chile (Dou Ban Yu)
Marisco para 1 o 2: Vieiras a la plancha con mantequilla marrón y salsa de limón a la sartén
Las vieiras son estupendas sin importar para cuántas personas cocines: Puedes comprar exactamente tantas como quieras comer. Además, siempre me parecen de alguna manera especiales, perfectas para una cena de Navidad o Nochevieja. En este caso, se doran rápidamente y luego se glosan con una salsa de mantequilla marrón, zumo y gajos de limón y alcaparras (esto se conoce en la cocina francesa como salsa meunière). Sírvelo con una elegante ensalada y un buen pan.
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Vieiras a la plancha con mantequilla marrón y salsa de limón
Mariscos para 3 ó 4: Cioppino con tostadas de gremolata
Personaliza este guiso de marisco como mejor te parezca. La receta pide calamares, gambas, mejillones, almejas y pescado blanco, pero si no tienes acceso a un buen marisco fresco, puedes coger una libra extra de gambas, vieiras o calamares congelados (que en realidad no son mariscos, pero son un gran artículo de congelación) en su lugar. Lo mismo ocurre con el pescado: Compre lo que se ajuste a su precio y sepa que con el rico caldo de tomate, aderezado con hinojo, vino blanco y jugo de almeja, sabrá muy bien vaya como vaya. ¿Vives en un lugar donde puedes conseguir cangrejo fresco? No dude en añadir una cucharada a cada cuenco justo antes de servir.
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Risotto cremoso de gambas con mascarpone
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Spaghetti Con Langosta Pomodoro
Hágalo vegetariano:
Para dos: Filetes de coliflor con aliño de coco y cúrcuma
De una coliflor entera se pueden obtener exactamente dos filetes de verduras de plato principal (más algunos ramilletes extra para guardar para una futura comida). En este caso, se han chamuscado y asado para que queden caramelizadas y tiernas. Adorne con un condimento de coco tostado, ajo, jengibre, chiles y pasas doradas para un acabado de sabor vibrante.
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Biscos de coliflor con salsa de coco y cúrcuma
Para cuatro: Conchas rellenas vegetarianas en sartén
Rellena las conchas de pasta jumbo con una mezcla de queso con espinacas y champiñones salteados, luego ponlas en una cama de marinara comprada en la tienda (o hecha en casa si lo prefieres) y luego tápala y cuécela al vapor hasta que todo se caliente. El plato resultante es tan rico y delicioso que nadie creerá lo fácil que es de hacer.
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Calabaza Hasselback con hojas de laurel
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